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前 言 世人皆知饮食，鲜知其道者，是故老子以“甘其食，美其服，乐其俗，安其居”为其“小邦寡民”社会生活的写照。其中“甘其食”乃是其根柢所在。《黄帝内经·素问》承其绪，“故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰朴”。朴者，自然也，大道之本性也。而岐伯答黄帝曰：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳。”以“饮食有节”为上古知道者法阴阳、和术数的主要体现，可见古代修道养真者重视饮食，而将它摆在极其重要的位置。 然而，“今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房”，以致纵欲竭精，耗散其真，半百而衰。且看现代生活中众多的人们，岂不是乐此不疲，耽迷其中，“不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐”，有过之而无不及的吗？食饮起居无节，未老先衰，多病早亡的人生悲剧，一幕幕的演出，留给家人与社会以难尝的苦果。 老子谆谆以“不道，早已”为戒，要求“虚其心，实其腹，弱其志，强其骨”；要求“为腹而不为目”，而“五味使人口爽”，在所必去。虽然，“众人熙熙，若享太牢，若春登台”，世俗之人，尽情享乐，宴席的丰盛，犹如帝王。但是“吾欲独异于人，而贵食母”，我的欲愿独异于世人，而只贵重取食于母亲——大道。 老子指出：“民之轻死者，以其上求生生之厚也，是以轻死。”曾见当今之世，几多人们因为“求生生之厚”，盲目讲究营养，追求饮食口福，正是“而民生生，动皆之死地，亦十有三。夫何故也？以其生生之厚也”。世人们因为“生生之厚”，养生太厚，以养伤身，其一举一动竟然“皆走向死亡”，却占了三分之一，现代还要大大超过这个比例呢！ 一正一反，一道一妄，其福其祸，昭然若揭，不啻警世金钟，予人们莫大的启示，该是从大梦中醒悟的时候了！ 我有鉴于此，且深惜众多炼功修道者多在“三调”（调心、调息、调身）上着眼，而于“调食”则或有所疏忽，或虽重视，而昧于其道，以致不少人纵然坚持修炼，非但难进其道，而且原有的病根难以拔除，甚至反增新病，犹如“盲人骑瞎马，夜半临深渊”，是亦可哀也。故于探《老》，修炼老子大道之中，以饮食作为大道的重要内容、必修的大法，必须“以道观之”，“唯道是从”，而以“味无味”为大道饮食的至味。 《道德经》与《黄帝内经》同是明道之书，它们继承发扬的俱是上古修真大道，而后者实又承绪于前者。“是故刺法有全神养真之旨，亦法有修真之道，非治疾也，故要修养和神也。道贵常存，补神固根，精气不散，神守不分。然即神守，而虽不去，亦能全真。人神不守，非达至真；至真之爱，在乎天玄。神守天息，复入本无，命曰归宗。”（《黄帝内经·刺法论篇》） 由此可见，它们所继承发扬的中华上古道统，老子谓之“深根固柢、长生久视之道”，而“修之于身，其德乃真”，《黄帝内经》谓之“修真之道”，本“全神养真之旨”，藉“能全真”，正是一本同根，所以我命名此“道”为“老子修真大道”。 《黄帝内经·上古天真论》以“饮食有节”为“上古之人，其知道者”的根本体现，而“今时之人不然也”，“以耗散其真”，“故半百而衰也”。 可见，善于饮食，可养其真，可葆天年；妄于饮食，则耗其真，未老先衰。 因此，它是老子修真大道的重要组成部分，为深根固柢、长生久视之道的根基，是以取名为《饮食养真录》。 不以规矩，难成方圆；圆机活法，存乎其人。 愿有志于“饮食养真”者，从零开始，从头学起，务必“为学日益，为道日损”，以求合道。 愿修炼老子大道的同志，以此为根本大法，身体力行之； 愿世之良医，以此为治病救生之本，引众迷脱深渊；是所深愿。 现为方便修炼大道及世人饮食养生，遂纵横古今中外一些论食书籍及文章，约二百余本，从中钩玄索珠，编辑是编，而以“按语”敷陈刍见，以为有心读者的过河筏子。 |
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目 录 |
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（一） |
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1. |
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9. |
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10.
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13.
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（二） |
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15.
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17.
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（三） |
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（四） |
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（五） |
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（六） |
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（七） |
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（八） |
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（九） |
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（十） |
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152. |
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i.
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（一） 1.弘扬饮食养生之道 振兴中华造福人类 我国有句名言：“民以食为天。”吃饭问题，始终是社会、也是人生的头等大事。但是，人的饮食，如果仅仅为了满足生理的需要，那就跟动物没有什么区别了。所以，人们在饱餐之余，还讲究吃得好，吃得美，吃得雅，把饮食作为整个生活方式的组成部分，而赋予文化的形式和内涵，这就是所谓饮食文化。 全面总结我国的饮食文化遗产，充分掌握我国饮食生活的特点，提高我国食品的文化品位，这也是弘扬民族优秀文化的一个重要方面。 同时，还要站在九十年代的新高度，把我国的饮食文化放到国际大背景中去比较，去衡量，去思考，善于吸收外来营养，在继承中不断拓新，以永葆饮食文化之树常青。
陈诏《美食寻趣》 纵观两千多年前的一部《周礼》，有关膳食的内容约占十分之一，从食源、进献、加工、烹饪、供侍，直到饮食调养与平素用餐，都有一套完整的程序。 秦汉时著作《内经》上说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”另外，古代还有“安身之本，必资于食”，以及民间谚云：“日食两合米，胜似参芪一大包。” 这些都说明了食疗之术，源远流长，食物经过适当的调配，可以起到可食可药的双重效用，既可谓之“药食同源”，又可谓为“至善至稳”。 卢祥之主编《用吃治病》 人类为了保持身体健康，必须用理性的力量，引导自己摄入自然界一切必要的自然食品。 人们应该科学地对待传统的饮食文化，加以继承发展，创造堪称誉于世界的饮食文化。 周奇文编译《日本专家谈饮食与健美延寿》 在人类所面临的一切问题之中，没有什么比饮食更为重要，更令人所关注的了。人必须通过饮食来完成与自然界的能量交换，摄取所需的热能及营养，以维持生命，并提供人类活动的基本能量，从而获得人类作为物种存在的权利。 从本质上说，人类对饮食美的追求是一种价值追求。 中国传统饮食文化所追求的并非口腹之乐、玉盘珍馐、色香味之感官快感，而在于实实在在的养生健身和长寿价值。 这种文化的内涵在于，通过饮食或药饵的调养来补益人体之精气神明，调整人体内部的阴阳五行关系，使人体内部系统和器官功能协调平衡，从而达到健康长寿的目的。 由于饮食问题关乎人的基本生存，因而人类文明史最早只能是从获得食物，认识、辨别、研究饮食文化为出发点，由此形成各种原始社会经济形态与经济关系。 郝勤《中国古代养生文化》 饮食在中国相当地发达，可以说形成了一种艺术，一种文化。中国人爱吃，也善吃。中国有美食民族的称谓，可见饮食文化早已作为祖国艺苑的一支独秀，名扬四方了。 中国人颇得饮食之道，中国饮食文化“博大精深”。 刘寿永《从美味中吃出健康》 按：饮食养生，包括食养、食疗等，为中医学的重要部分。它源于我国上古的大道，为其有机组成部分。食必以道，非道不食；食不由道，病夭随之。 传统饮食养生之道，源远流长，丰富多采，对中华民族的绵延、健美长寿、陶冶情操，以及炼功修道各个方面都有其独特的巨大作用。我们在振兴中华的今天，肩负历史重任，承前启后，创建无愧于时代的新文化，其中不容忽视的是，要继承发扬饮食养生之道，使之走向民间，走向潮流，走向世界，让全人类共享它的赐福。 2.安生之本 必资于食 “食”，是生命存在的决定条件和必然行为。 俗话说：“吃喝拉撒睡”，“填饱了肚子再说”，“ 所以古人就说：“食者，生民之天，活人之本也。”“食为民之本”，“民以食为天”。（《汉书·郦食其传》）“安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。”（《备急千金要方》）《本草纲目》则说得更明确：“饮食者，人之命脉也，而营卫以赖之。”说明饮食对维持人体健康关系重大。 卢祥之主编《用吃治病》 眠食二者为养生之要务。 日啖饮食之华美者为精。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 饮食，是人体生命活动中的主要物质来源。所以，人必需每天不断地从外界摄取饮食以自养。 郭子光、张子游编著《中医康复学》 物樨不可不养也，故受之以需。需者，饮食之道也。 《周易·序》 人是铁，饭是钢。 谚语 饮食居处适，养体之道也。 《吕氏春秋·孝行览》 养生当论食补，治病当论药攻。 五谷养之，五果助之，五畜益之，五菜充之。相五脏所需，毋使偏倾可也。 张从正《儒门事亲》 脾胃者，五脏之宗。四脏之气皆禀于脾。四时以胃气为本。 由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身，相须以为用者也。 高濂《遵生八笺》 命属于食。 《管子·枢言》 养生者当调其食，食为命之所讬。 石一参《管子今诠》 安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也。若忽而不学，诚可悲夫！ 孙思邈《备急千金要方·食治》 用食延生，顺时省味。 宋·姚称《摄生月令》 按：饮食是人生之生命脉，这个道理是浅显易知的。但是，人莫不饮食也，而少知其味。在现代化节奏中的生活，不少人只图食以饱腹，匆匆忙忙，草率了事；而更多的人，周旋于宴会，食必求华美，与前者正相反。此两种极端，都是不利于“安生”的。 既然“安生之本，必资于食”，就要努力来学习饮食养生之道，你如果在这上头花费了时间、金钱和心血，它带来的收获和愉快，将是不可估量的，且会泽及子孙呢。 有人讲，一个民族的命运，决定于吃什么和怎样吃，我认为这有道理。日本是世界上最长寿的国家，因为其国民懂得“怎么吃”。日本人中肥胖症很少，体型大多很正常，血胆固醇符合世界卫生组织规定的标准，日本的膳食平衡是做得最好的。 营养过剩，使我国一些矿工40岁就得了脑血栓。邯郸市峰峰煤矿，工人一个月收入达二、三百元，每人每月要吃去一百多元，都是吃鱼吃肉，不知道多吃蔬菜，有人40岁就得了脑血栓、偏瘫。国外一个学者根据统计得出结论说：60%的死亡原因，是食物造成的。 于若木 《中国食品报》 日本人成为世界长寿冠军，膳食方面有何特点？ 日本人每日膳食中，平均营养摄入量蛋白质12%，脂肪30%，碳水化合物58%，其中蛋白质主要来自大豆和鱼类。这引起了人们注意。实验证明，动物蛋白质如果加上植物蛋白质，其营养价值更高。 日本学者大量研究的结论是： ⑴ 以面粉为主食的地区，人的寿命比多食稻米或偏食稻米的地区的人要长； ⑵ 经常吃海鲜或大豆的地区，特别是习惯吃全鱼（小鱼烹酥，连骨带刺都吃）的人，寿命相当高； ⑶ 蔬菜多，种类丰富，尤其是常吃胡萝卜、南瓜的地区，多为长寿区。 另外，还发现吃鱼多，同时吃蔬菜也多的人，寿命长；吃鱼多，但蔬菜吃得很少，也不能长寿。这表明维生素Ｃ和纤维素在饮食中的重要作用。 戴炳炎、李炳坤、韦俊文《中外养生技巧精萃》 4.谁懂得饮食养生 谁就会健康长寿 在所有影响人身健康的因素中，饮食是极其重要的。许多有声望的苏联学者都把饮食视为身体发育良好和适应性强的关键。 饮食在很大程度上决定一个人能进行有效活动时期的长短。 饮食适当与否，对血管、神经和内分泌系统以及新陈代谢的一般情况影响甚大。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 饮食既然对于长寿如此重要，因而我花费了许多时间来调查长寿老人和他们家庭的饮食习惯，了解他们的粮食生产、加工过程以及食物制作的情况。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 假如你没有关心如何使自己容光焕发，那么，通过营养学知识的应用，常能使你得到最好的改善。 它的应用，是你具有最佳感觉、最佳外貌、最佳赋与的保证，并会尽可能接近你所期望的长久富有活力，并会得到对你的真正回报。 让我们学会如何保重身体。 ［美］Ａ·戴维斯《饮食营养与长寿》 你的营养状况能决定你的外表、行为和感觉： 你的脾气究竟是好是坏； 你是健康的还是虚弱的； 你是生理性的甚或心理性的年轻或衰老； 你的思想清晰，还是混乱； 热爱你的职业，还是把它当作苦役； 你的收益增加，还是停留在原水平上？ 你所进食物能决定一天终末时，是精神饱满地享有一个愉快的夜晚，还是因精疲力竭迫使你早早就寝？ 不可忽视的是，营养会给你一个娇弱的个性，也可使你像一台发电机。简言之，营养能决定你的生活情趣。 你投进的好，得到的结果也满意。 ［美］Ａ·戴维斯《饮食营养与长寿》 营养是生命的一个条件。 研究饮食问题，却至关重要。人们的身体健康，甚至精神健康，都直接取决于饮食。这就是说，这方面存在着守旧、谬误和偏见。 ［法］埃莱娜·巴雷尔《60岁以后的幸福之道》 按：饮食关系人的一生，从婴儿到老年，甚至从妇女怀孕之时起，即随着生命的孕育、成长、成熟、衰老，以至死亡，它与生命的脚印，可谓寸步不离，而在极大程度上决定其一生历程的祸福、寿夭，从心理到生理，从内心到外表，都无不深受它的影响。做自身命运的主人，就必须认真学习与把握饮食养生之道，就必须自觉地继承优良的养生传统，抵制不良的饮食风气的侵袭。 食风者灵而延寿算，食谷者多智而劳形神，食草者愚痴而足力，食肉者鄙勇多嗔，服气者常存而得道。 《黄帝内传》 食谷者智能聪明，食石者肥泽不老，食芝者延年不死，食元气者地不能埋，天不能杀，是故食药者与天地相敝，日月并列。 《神农经》 食肉者勇敢而悍，食气者神明而寿，食谷者智能而夭，不食者不死而神。 王肃注《孔子家语》 按：这里所说的“食肉者，鄙勇而多嗔”，“勇敢而悍”，肉食的人，粗鄙勇悍而易于嗔怒，身心俱受饮食的影响，甚至可以说是“塑造”了。“食谷者，多智而劳形神”，“智能聪明”，“智能而夭”，谷食的人，智能聪明，劳形损神，以致早夭。“食气者，神明而寿”，“服气者，常存而得道”，“食元气者，地不能埋，天不能杀”！食气的人，指的是炼功修道臻于上乘，能够辟谷服气（气足不思食，功到自然成，切忌妄意追求，违者危及生命），如“严新加功后，辟谷八百三十四天，不进任何食物的北京姑娘丁静”，“红润的脸蛋，不瘦不胖的身材”，“任何食物都不吃，只是偶尔喝一点凉水、不煮开的井水或河水，两年多从不缺课”。她说：“刚不吃饭时，我十一岁，只有 6.食物分三性 瑜伽重选择 人们是根据自己精神的纯洁程度，来本能地选择某种食物的。 在任何一个国家里，都能看到这样的现象，随着精神的纯化，人们突然停止食用不纯物和刺激物，而改食纯粹食。 随着精神的发达，人们变得不想吃肉了。 要想学习瑜伽的人，应该成为一个对食物好挑剔的人，应尽可能严格地采用自然的饮食法。 斯瓦密·维希纽特瓦纳达《瑜伽大全》 瑜伽师相信，一个人吃的食物，不仅影响他的身体，同时，也影响他的心灵和意识。 柏忠言、张蕙兰《瑜伽——气功与冥想》 几千年来研究瑜伽科学的人，早已明白食物会影响到人的心灵意识，并且只有选食对自己意识有益的食物。这类食物称为悦性食物。食用这类食物会有爱、希望、怜悯的高贵情操，身体变得健康、纯洁、轻松、精力充沛，而且心灵宁静又愉快。悦性食物能创造一个更精细敏锐的身体和神经系统，以便获得更高的灵性。 第二类是变性食物，能供给能量，但这能量不一定有助心智灵性的进展，多吃常会引起身心浮躁不安。 第三类是惰性食物，容易引起怠惰、疾病和心灵迟钝，理应避免食用。 这三类食物内容是这样的： 一、悦性食物——有益身心。 一切水果（榴莲除外），大部分的蔬菜，牛奶及乳类制品，豆类，坚果，一切大豆制品（豆腐、豆浆等），温和香料及适度绿茶，一切谷类及其制品。 二、变性食物——有益身体，但不一定有益心灵。 咖啡、浓茶、强烈调昧品、酱油、白萝卜、海带、巧克力、可可、汽水等含碳酸化合物之饮料。 三、惰性食物——对心灵有害，身体也未必有益。 包括一切肉类、鱼类、蛋、洋葱、菇类、菌类、芥末、葱、大蒜等，麻醉性饮料（酒类）、烟草，一切有麻醉性的食物，不新鲜、陈腐的食物，饮食过量等。 因此，为了身体健康、心灵平静，我们要多吃悦性食物，少吃变性食物，而完全不吃惰性食物。 李匡正编译《密宗·静坐·瑜伽》 根据巴阿伐多·基塔的说法，有三种食物，即纯粹食、刺激物、不纯腐败物。 牛乳、黄油、水果、蔬菜、谷物是最佳食物，可列入纯粹食；香料、热性食物、肉、酒、鱼类、蛋等刺激神经系统，因此划为刺激物一类；污染腐败、熟过头的食物，属于不纯物。 人嗜好那一类食物，取决于精神的进化程度。精神发达的人，爱吃纯粹食物。一般的俗人喜欢刺激物，低层次的未发达的人类对不纯物、腐败物有特殊的爱好。 纯粹食使人具备高尚情操和安静的心境，滋养身体，并使之柔和。 具有刺激性的食物，挑起人的动物激情，使精神难以安定，它还是神经和循环系统出现异常的原因。 不纯物使人变成无精打采的懒汉，智力衰退到动物和森林居住者的水平，什么远大的理想，人生的目的统统都失去了，身体受到慢性病的折磨。 斯瓦密·维希纽特瓦纳达《瑜伽大全》 处于自然界不同状态影响下的人们，欣赏不同类型的食物。 一个处于善良状态的人，欣赏、享用新鲜、甜蜜、有营养、易于消化的食物，如多汁的水果、新鲜的蔬菜、谷物、牛奶、坚果等等。 正如《薄伽梵歌》中所说的，一个处于激情状态的人，所欣赏、享用的食物是“过于浓烈、过酸、极咸、刺鼻、干燥和辛辣的”。 《薄伽梵歌》也描述处于愚昧无知状态的人，所欣赏、享用的食物：“在吃之前先熬煮三个钟头以上的食物，它没有什么味道，还发臭、腐烂、分解和不洁。” 柏忠言、张蕙兰《瑜伽——气功与冥想》 按：修炼瑜伽的人，将饮食养生摆在首要的地位，认为它关乎修炼的进度，以至成败，他们深知，吃什么，不仅影响身体，且影响心灵、性格和意识；同时，随着其修炼的进展，精神的净化，对饮食的要求也更加严格，而趋向清淡。 他们将食物分为三类：悦性、变性、惰性，或分为：纯粹、刺激、不纯腐败物，其实均取决于食物的气味，而食物的气味又取决于其“本性”。对此，中国自古流传下来的饮食养生之道，有极其深刻、丰富而全面的阐发，足为现代人们的指针。 7.需求不同 饮食悬殊 养生为尚 饮食之人，大约有三： 一曰餔餟之人。秉量甚宏，多多益善，不择精粗； 二曰滋味之人。求工烹饪，博及珍奇，又兼好名，不惜多费，损人益己，或不暇计； 三曰养生之人。务清务洁，务熟食，务调和，不侈费，不尚苛。食品本多，忌品不少，有条有节，有益无损，遵生颐养，以和于身，日用饮食，斯为尚矣！ 清·顾仲《养小录》 按：《养小录》的第一种餔餟之人，是广大劳动者，（包括脑力劳动者）他们出于劳动之需要，必须补充大量的热能；同时，又因为经济条件的低下，所以“多多益善”，而“不择精粗”，三餐但求一饱而已。 第二种滋味之人，是养尊处优的富贵人家，于今，当包括那些挥霍公款的“新型食客”，饮食追求色、香、味、美（造型）、新、奇、贵，出奇斗巧，穷极滋味，纵贪食欲，因而“博及珍奇，又兼好名”，一掷千金。至于饮食之“损人益己，或不暇计”。他们每因之自尝苦果，当“生生之厚”，而“动之死地”，是现代富裕生活中常见的“富贵病”。 第三种养生之人，是养生有道之人，也即是炼功修道者讲究的饮食养生之道，这里提出了一些重要的原则：一、“四务”：务清，务洁，务熟，务和；二、“二不”：不侈费，不尚苛；三、“二知”：知忌，知节；从而达到“有益无损，遵生颐养，以和于身”的目的。 瑜伽非常注意进食卫生。 瑜伽进食之道中，最主要的一点是进食不要过量。 瑜伽最讲究顺乎自然，重要的不是你吃多少，而是你的身体吸收多少。 物质的代谢是不间断地进行的，但是它有一条基本规律，就是先有能量的消耗，然后才有能量的吸收。 瑜伽反对用饥饿和长期斋戒来折磨自己，这会使身体消瘦，难于胜任工作和劳动。 两个极端——饥饿和过饱，都是瑜伽所反对的。 瑜伽的信念是：为了保持充沛的精力和体力，一切消耗必须获得补充；而这些补充又应该最大限度地予以吸收。 你观察过动物的行为吗？当它们不想吃东西时，它们对食物甚至不屑一顾；还有生病的动物都严格服从这样一种很明智的“原则”：在健康没有恢复之前，它可以不吃东西。这说明：肌体本身具有自动调节生命活动、使其能顺乎自然发展过程的能力。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 食量多少，应该以能补充消耗掉的能量为宜。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 瑜伽认为，奶类和植物类食品对人体最合适。瑜伽还要求，尽量吃新鲜食品，不吃隔夜剩菜，后者对人体没有多少好处。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 按：印度瑜伽饮食之道，讲究顺乎自然，这条总原则和我国是一致的。“顺乎自然”，大要是：“先有能量的消耗，然后才有能量的吸收。”所以身体需要什么，给予补充什么，“为了保持充沛的精力和体力”，如果生病时，要服从身体的自动调节；其次，吃多少，要按需要来决定，反对两个极端——饥饿和过饱；第三，食物以奶类、植物类食品为主，同时要新鲜，讲究卫生。 饮食养生之道，贵在顺乎自然，顺之者昌，逆之者亡，古今中外，同此一理，虽然人人殊面，概莫能外。 9.良好饮食习惯——节奏 与人体生物钟相应 稳定不变的饮食节奏，再加上长期不变的饮食内容，可以减少整个机体，至少是消化系统所承受的生理上的压力。 在美国和其它西方工业国家，花样繁多的新食品总是受欢迎的。随着营养学理论的流行、广告运动和市场的推销活动，人们的饮食习惯迅速地变化着。 混乱的、经常变化的食物，给大多数美国人带来与食物有关的疾病，如心脏病、糖尿病、肝、肾、胆的功能紊乱，当然还有肥胖病。 大部分使人苦恼，并影响人的寿命的疾病，都与饮食有关。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 在高加索地区，尽管各地区之间有许多差异，但某些和饮食习惯有关的基本原则，却惊人地相同：有规律地按时进餐，反对吃得过饱，吃饭时保持宁静的气氛，食物要绝对新鲜等等。 在整个高加索地区，所有的人，都把健康看作是与饮食紧密相联的。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 按固定的时间吃饭，每日三餐或四餐，他们认为这样便可以使人体习惯于一种节奏。 这种对规律性的重视，不仅限于饮食方面，它渗透于整个高加索人的生活方式之中。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 可以肯定地说，从生到老，保持一种固定不变的饮食习惯，这对健康长寿是极端重要的。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 饮食的延续性。 长寿人在一生中，没有改变过他们的饮食习惯。大多数人每日饮食量都较小，身体偏瘦。 儿童、成年人和老人都吃同样的食物，他们似乎对没有吃过的食品从来不感兴趣，食物单调，没有挑选余地，或者永远吃一些本地所产的食品，他们都认为毫无关系；他们是真正地喜欢传统的食品，看不出有任何理由要改变这些食品，换换口味。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 我们更为信任所谓“东方的”饮食制。 即使是健康的胃，也必须遵守饮食制度和饮食规律，这个问题异常重要。 必须认真关心食物的质量和严格遵守饮食制度。 [苏]φ乌格洛夫《长寿的奥秘》 为了维持人体的健康，必须掌握自己每天的膳食结构和食量。 尤其是40岁以上的人，正处于成人病多发期，能否进行膳食的自我管理，可以说是影响健康的关键。 为了解除疾病的痛苦，请拿出勇气来改变日常的饮食生活习惯。 要充分认识到，饮食疗法是防治动脉硬化和糖尿病的最好方法。 周奇文编译《日本专家谈饮食与健美延寿》 人们一旦真正体会到了合理饮食习惯的优越性，并开始实行这些建议，就应很快做到需要什么才吃什么，真正饿了才吃。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 遇上节日，并不一定要改变饮食方式及生活气氛，倒应该坚持这样的观点：食物要新鲜，饮食要有节，并要维持轻松、平和的节奏。 这些关于健康的规矩和礼节，是牢不可破，不容违反的。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 按：如何养成良好的饮食习惯，合理的饮食制度，使自己一年四季、一日三餐的饮食节奏，与体内生物钟相适应，有条不紊，对于养生长寿是异常可贵的。但是，在生活易受外来“冲击”的现代化紧张繁忙的节奏中，真是谈何容易。不过，事在人为，尽其在我，努力去培养吧！ 10.饮食养生之道 讲究心理卫生 除了合理地选择食物，保证身体获得应有的营养外，还必须重视饮食的心理卫生。 就餐时，创造一个良好舒适的环境，使食物能很好地被身体消化、吸收和利用。 雷毓华、傅小燕、张木早《十万个不要——饮食篇》 忌带气用餐。人生气时，会抑制唾液、胃液等消化液的分泌，影响食物的消化与吸收，又为胃肠道和其它器官患病制造了条件。 忌用餐时大动脑筋。边吃饭边思考，会使脑部血液循环加快，胃肠道中血液循环相对减少，不利于消化。 忌用餐时大声说笑。心情愉快用餐是有益的，但毫无顾忌大声说笑，将饭菜喷出，既不卫生文雅，且极易使饭菜误入气管。 《用餐五忌》载《中国地质报》 所有的高加索人都认为，吃饭的时候，应该完全放松，保持愉快的心情。 吃饭时，听一点平和的音乐。 不要在吃饭时看书。 在饭桌上，讲悲惨的事，被看作是非常不懂事的行为。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 口必甘味，和精端容，将之以神气。百节虞欢，咸进受 气。 吕不韦《吕氏春秋》 人之当食，须去烦恼，如食五味，必不得暴嗔，多令人神惊。 食勿精思。为劳苦事，有损余，虚损人。 孙思邈《千金要方·道林养性》 怒后勿食，食后勿怒。 明·冷谦《修龄要旨·起居调摄》 忌食时嗔。 尤乘《寿世青编》 当食勿嗔怒，怒上亦勿食，食则必成痞。 当食勿悲愁，神志多乱，自伤其心。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 按：老子在《道德经》八十章中说：“甘其食，美其服，乐其俗，安其居”，此“甘”、“美”、“乐”、“安”四者，并非要人们去追求什么肥甘丰盛的饮食，华美高贵的衣服等等，而是天下皆化于道的人心理状态。虽是粗饭淡菜，有助养生修道，其“甘”自是不可言状，至于种种山珍海味难得之货，岂但不贪，反而避之唯恐不及，这是饮食心理卫生的根本方面。饮食之时，心怀愉悦之情，有助于消化吸收，无论于常人、于炼功修道之士都是十分重要的。 这里从不同的角度提出饮食时讲究心理卫生的要求，都是切实可行的，总的是愉快轻松，“将之以神气”。联想到一些宗教信徒，他们就餐时，不但心情愉悦安静，而且极其虔诚地精心祷告，这种仪式，不说它的宗教内涵，它本身倒是很符合饮食心理卫生，有利的调动食欲，充分做好消化与吸收准备工作的。 炼功修道者，在进食时，松静自然，心怀愉悦，想象饮食进入体内，健运有力，吸收充分，渣滓弃余（包括饮食之“毒”及废浊之气）均彻底排出体外，胰、脾、胃、肝、胆、肾等各个相应之器官，各尽所能，发挥其用，相互协同，共同完成整个饮食任务，尤其对于脾、胃功能虚弱者将有莫大的帮助。 进食之后，以“天人合一步”（见拙著《老子气功学——道德经》第二册）逍遥行走片刻，以帮助运化。 11.饮食养生 从小做起 北京大学生物系副教授戴尧仁说：七岁至十九岁，是少年儿童成长发育期，如果营养过剩，成年后免疫力将迅速下降。 目前，儿童发胖已大大增加，应引起营养学家和家长们的重视。否则，这一代营养过剩的儿童成年后，无论是体质、智力等各个方面功能都将大大下降。 《儿童营养过剩的危害》载《生活报》8月9日 按：《参考消息》曾载北京市举办儿童减肥班，电视镜头中不少少年儿童肥胖惊人，岂不是印证了古代“肉食者鄙”这句话，体格粗鄙肥壮，感冒等疾病是少了，但其智力却很低下。目前，婴儿健康体检对于体重之要求，亦不甚合理。凡此种种，均关系民族之体质、气质，愿人们不要忘记了“眉清目秀”和“轻身延年”的古训！ 老年人饮食养生： 一、杂食有道，每食忌杂。《内经》说：“谷肉果菜，食养尽之”，就是最早提倡杂食的指导思想。只有这样，才能使营养供给全面而丰富。但又每食忌杂，孙思邈指出：“人子养老之道，虽有水陆百品珍馐，每食必忌于杂，杂则五味相挠，食之不已，为人作患。是以食啖鲜者，务令减少，饮食当令节俭。若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消，彭亨气短，必致霍乱。”（《千金翼方·养老食疗》）就是每次膳食切忌品种过多。现代营养学对此也有“营养拮抗”一说，即同时进入品种繁多的食物，则其营养成分之间会产生相互抑制或抵消的作用；同时，还易使脾胃负担过重。要每餐节俭，餐有所变，日有所换，则既达到杂食以“营养互补”的目的，又避免过杂后“营养拮抗”的弊端。 二、调味清淡，谨防“口重”。老年人味觉功能退化，味觉迟钝，饮食调味易犯失于清淡，而比老年期前浓厚的毛病，这就是“口重”。味浓，不利于健康，特别是咸味。 三、少食多餐，谨防过量。清·曹慈山说：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液。否则，极易之物，多食反致受伤，故曰少食以安脾也。”（《老老恒言》）但多餐须依据胃的排空规律，“食能以时”，且总摄量不可超过。 四、颐身养年，食粥为宜。曹慈山说：“粥能益人，老人尤宜。”前人称粥为“天下第一补人之物”。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 其高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。若生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动成疾患。 老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。 元·邹铉《寿亲养老新书·饮食调治》 至于饮食，尤当勤节。 夫老人内虚脾弱，阴亏性急，胃热易饥而思食，脾弱难化，则食之而再饱，阴虚难降，则气郁而成疾。 朱震亨《格致余论·养老论》 韩桂龄尚书家居时，年逾七十矣。每消寒会食，必以四字为准，曰早，曰烂，曰热，曰少。 清·梁章钜《退庵随笔》 忆郎仁宝《七修类稿》云：食烂则易于咀嚼，热则不失香味，洁则动其食兴，少则不至厌饫。老年人饮食尤应讲此。 洪丕谟《中国古代养生术》 人至中年，肾气自衰，加之佚欲，便成虚损。 只得于饮食上调节，戒一切煎炒、炙煿、酒酢、糟酱、燥热之物，恐燥血也；戒一切生冷时果、时菜，恐伤脾也；能甘淡薄，则五味之本自足以补五脏，养老慈幼皆然。 明·李梃《医学入门·保养》 老年偶患微疾，……食亦宜少，使腹常空虚，则络脉易于转运，元气渐复，微邪自退，乃第一要诀。 曹庭栋《老老恒言·慎药》 饮温暖而戒寒凉，食细软而远生硬，务须减少，频频慢餐，不可贪多，慌慌大咽。 明·龚廷贤《寿世保元·老人》 老年人在生活中摄入足够的水，是科学养生的需要。 黄良《健康长寿探秘》 按：人到老年，虽是近黄昏，夕阳无限好，一生之经验异常丰富，内心易于泰定，对于外诱不淫不惑，老骥伏枥，志在千里，正是专心炼功修道，弘道积德之金秋，尤须重视饮食养生之道，不但于己可以抗病防衰，延年益寿，且应福泽家庭，利益儿孙辈，更须广泛身体力行之，造福人民。 13.学会正确饮食吧 避免自我带来危害 不正确的饮食，是损害人体健康的极重要原因之一。 现在，首先注意的是由于营养过剩所引起的病患。那些过去一度给人带来益处的食物，今天在许多情况下，都能对健康是一种危害。 因此，正确的饮食所具有的意义，越来越大，这是维持良好的自我感觉，保持健康和劳动能力，以及延年益寿的一个重要因素。 如果你具备哪怕是起码的正确营养概念，那么，你就会带着一组配合适宜的食物走出商店。然而，如果没有这种概念，你就可能从商店买出一组可怕的有害健康的食物。 《美国新闻与世界导报》 医学家认为：食物营养对健康至关重要。 人们对只需对饮食习惯作改变，并在日常饮食中，确保摄取一定量的营养素，即可防止疾病的简单做法不予重视。 1992年 3月11日《参考消息》 悉尼《营养与疾病防止》学术讨论会 众所周知，不良的饮食习惯，往往是从小孩开始受到影响，使这种不良的进食习惯、安排和进食模式一直持续到晚年。 而中老年人要纠正这种形成几十年的不良饮食习惯确实是很困难事。不论怎样劝导和说明理由，往往也由于对现代营养知识的贫乏、缺乏营养计划、不注意营养或嗜好某些食物，顽固地坚持饮食怪癖，和客观方面由于食物的价格，及经济上的拮据等原因，他们坚持着不良的饮食习惯。 曾育生、朱高章、陈再智《中老年人的营养》 按：人人都要学会正确地饮食，自觉避免自我带来危害，而不良之饮食习惯，却是可怕的势力，若不决心改变，便会自取其祸。做个“自胜者强”的人吧！勇敢地抛弃一切陋习，坚决把握饮食之道。 （二） 14.人体必须营养素 六类比例须适当 人体必需的营养素，有水、碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、和无机盐等六类。 这些营养素，在体内的功用可以概括为三个方面： 1.作为能源物质，供给人体所需要的能量； 2.作为“建筑”材料，构成和修补身体组织； 3.作为调节物质，维持正常生理功能。 为了保持机体健康，人们需要不断地从食物中获得这些营养素。每天的膳食中，各种营养素的种类必须齐全，数量必须充足，相互间的比例还要适当。否则，对机体健康都将产生不良的影响。 赵法伋主编《今日营养与健康》 人体是由蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水以及微量的生物活性物质所组成的有生命和思维活动的物体。 这些化学物质在人体中所占的比例相差很大，以成人为例，蛋白质占体重的16%，脂肪占18%，糖占0.7%，水占60%，无机盐和微量元素占5.2%，各种维生素约占1%。 一个体重60公斤，身高适中的男性，身体中各种化学物质的含量约为：水36公斤，蛋白质9.6公斤，糖0.42公斤，无机盐和微量元素3.12公斤，其中钙1050克，磷700克，硫175克，钾140克，钠105克，氯105克，镁35克，铁4克，锌2.3克，锶0.14克，铜和铝各0.1克，铅0.08克，碘和镉各0.03克，锰0.02克，硼＜0.01克，钼＜0.005克，钴＜0.003克，铬0.006，钒＜1×10-1克，维生素0.6公斤，主要包括A、D、B1、B2、PP、C等。 高健《营养与疾病》 地球上的九十二种天然元素，几乎在人体中都能找到。占人体重万分之一以上者称为宏量元素，有十一种：氧、碳、氢、氮、钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁，占人体重的99.95%；另一类叫做微量元素，总重仅占人体重的0.05%，其中铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、碘、硒、氟、锡、锶、钒、镍十四种为人体必需的微量元素，镉、汞、铅等是对人体有害的微量元素。 微量元素虽然含量甚微，但对健康长寿有重要作用。科学家在广西巴马和湖北百岁老人聚居的地方调查，发现那里的土壤，饮用水和农作物中钙、镁、锶、锌、硒的含量高于一般地区2～3倍，广西长寿老人头发中锰高铜低，湖北老人头发中锰、硒高镉低。 保持各种微量元素在人体中的平衡，是维持人体健康的重要条件之一。 戴炳炎、李炳坤、韦俊文《中外养生技巧精萃》 15.人体构造 适于素食 著名的瑞典科学家范林尼说：人类的构造，与其他动物比较，无论从内在或外在两方面看，都显示出水果与多汁的蔬菜是他的自然食物。 李匡正编译《密宗·静坐·瑜伽》 人的双手比马、鹿等类的蹄灵活得多，但绝不适用于捕杀动物和剥皮之用。人类和猿猴相似，这一类的手，适用于剥果皮。所有猿类都是绝对素食的。以此推论，人类不是天生的食肉动物。 从消化系统的生理构造和机能方面来看，就知道人是典型的素食动物。先说牙齿，人共有三十二颗牙齿，其中用于咀嚼谷物和蔬菜的门齿与臼齿，就占二十八颗，而用于咬食肉类的犬齿仅有四颗，素食牙齿是肉食牙齿的七倍。 再看人体消化食物的酶，人体内用于消化植物性食物的淀粉酶，超过目前人体消化实际需要量的十倍，而用于消化动物性食物的脂肪酶，却只勉强够用。 大凡肉食动物的肠都短一些，易于排泄，人类从小肠到大肠，是动物中最长的一类，肠道是人体的十二倍长，而肉食动物的肠道只有它身体的三倍，易于体内腐败的肉类迅速排出体外。 因此，自然科学家包括提出进化论的达尔文在内，都认为人类本来是素食的，而荤食的习惯，则是后来逐渐形成的。 林克智《素食与健康》 瑞典科学家林内曾说：人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比都较充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。 丘福南《肉食之过》 蔬食的人更健康。 美国耶鲁大学教授费雪博士，曾作过素食肉食运动员的耐力测验，结果是： 平伸双臂持久以素食者时间最长，在十五位肉食者中，仅有两位能超过十五分钟，而三十二位素食者中，则有二十二人能做到；没有一位肉食者能持续半小时以上，但有十五位素食者能超过此一时限，其中有九人能持续到一小时，四人能持续二小时，而有一人能持续到三小时。 在屈膝弯曲实验中，九位肉食者，仅有三人能做到325次以上，但二十一位素食者中，有十七人能做到；只有一位肉食者能超过一千次，而素食者有六人能做到，其中有两位却能超过二千次。 于比利时所作的进一步研究的结果，证实了素食者较肉食者能承担二、三倍长时间的辛苦工作，而在精疲力竭前，仅需以食肉者的五分之一时间休息，就可恢复疲劳。 “在我的观念中，素食者的生活方式，藉着对人类气质的自然的改变，将对所有人类有最好的影响。”（爱因斯坦） 李匡正编译《密宗·静坐·瑜伽》 16.合理膳食 平衡营养 中老年人的饮食营养，必须符合“合理膳食，平衡营养”这八个字，否则，将给健康带来损害。 一、热量。对中老年来说，是维持身体基础代谢和活动所必需的，然而，摄取营养的热量标准，取决于年龄、性别以及活动消耗的情况。 二、蛋白质。是维持生命活动最重要的营养素，正如恩格斯所说的：“生命是蛋白质的存在形式。” 三、碳水化合物。人对糖的需要，主要从食物中摄取，以淀粉形式供给机体。 四、脂肪。是建造人体组织的主要原料，是人体产热重要来源之一。 五、维生素、矿物质和水。是中老年营养中必不可少的。维生素是人体新陈代谢所必需的物质，现已发现有30多种。矿物质是人体生理活动的基础物质。水是人体细胞的成分，维持着人体的新陈代谢，酸碱平衡，还能调节体温、排除废物及毒素。水对人的生存是极其重要的。 曾育生、朱高章、陈再智《中老年人的营养》 为了健康和长寿，每个人的机体，都需要平衡地摄取脂肪、碳水化合物、水果、蔬菜和蛋白质。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 最重要的原则是，食品一定要均衡。它要包括下述四种食物：沙拉、新鲜蔬菜、新鲜水果和生坚果（如核桃、栗子等）。 所有可生吃的蔬菜，都可做成沙拉，如黄瓜、西红柿、胡萝卜、莴苣、卷心菜等，把这些蔬菜切成碎块，拌放少许调味油，每天可生吃一茶杯。 ［印度］普勒金达·辛哈《常见病瑜伽疗法》 提倡自然的杂食。 人本来就是杂食动物。 杂食不仅能预防疾病，而且从营养方面考虑，也是至关重要的。努力摄入营养平衡的食物，以满足人体对各种营养素的需求。 周奇文编译《日本专家谈饮食与健美延寿》 请注意在膳食上要摄食营养均衡的食品。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 合理平衡的饮食，应是食物品种要多，粮食、蔬菜、肉类、蛋类、豆制品、油类、乳类、水果类都要进食。要求每天的饮食应该包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和纤维素七大营养素。 偏食、精食是合理平衡饮食的“大敌”。 偏食，易使体内某些化学元素过量，而另一些化学元素缺乏。 按：饮食的合理，是合于治病、养生、炼功的需要，而及时给予满足；营养的平衡，是保证这个需要的全面供给，而不偏缺。合理、平衡，难能可贵。现代营养学认为营养六大类须全面补充，酸碱须平衡，其实，营养尚有未知数，平衡亦不限于酸碱。传统饮食养生之道认为，阴阳须平衡，五味应调和，阴阳生五味，五味归阴阳，总之是“和”字。 《保生要录》指出：“所好不可偏耽”，“所恶不可全弃”，的确是一针见血，告诫人们在饮食大事上，切切不可感情用事，凭主观好恶而偏耽或全弃。不然，其结果必然是或伤而生疾，或脏气不均。 17.冲和养真 纳谷为宝 补精充形 养生延年 谷者，养真之物，冲和寓焉。 赵佶《圣济经》 精生于谷。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 人以水谷为本。 王冰注《黄帝内经素问》 18.精气之原 本于水谷 水谷之化 出于脾胃 精去，则气去。食少，则气衰。 谷食入胃，化而为气，是为谷气，亦曰胃气。 故谷不入半日则气衰，一日则气少矣。 纳谷为宝。 成形始于精，养形在于谷。 张景岳《类经》 每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相待，最为饮食之妙诀。 每将旦一粥，甚是厉害。如不食，则终日觉脏腑燥固。盖粥能畅胃气，生津液也。 张耒《粥记》 夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。 李杲《食物本草》苏东坡言 老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。 曹庭栋《老老恒言》 每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细。 曹庭栋《老老恒言·晨兴》 世人个个学长年，不悟长年在眼前； 我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。 陆游《食粥诗》 粥香可爱贫方觉，睡味无穷老始知； 要识放翁真受用，大冠长剑只成痴。 陆游《嘉定巳巳立秋得膈上疾近寒露乃小愈·其七》 按：我国是以谷为主食的国家，这是中华民族饮食养生的一个优良传统，近来随着西方文明的冲击，不少人，尤是青年人向往欧美的生活方式，往往有离弃“谷食”的倾向，而追求“肉食”为主。殊不知我国正由于以谷为主，所以避免或减少了许多西方世界的现代文明病，如肥胖症、高血压、心脏病等等。 《内经》说：“人以水谷为本。”它是“精气之原”，（《类经》）“精生于谷”。（《养生三要》）因此，《圣济经》认为，“谷者，养真之物，冲和寓焉。”历代医家、养生家莫不强调：“纳谷为宝”，“得胃气者生，失胃气者亡。”胃气即是谷气，胃能受谷，即为胃气，可见它关系一个人的生存是异常重要的。 老人养生以粥，陆游赞是“我得宛丘（古仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”食粥适合老年人胃肠虚弱、消化力低的特点，生津快胃，补精充形，且可强身享大寿，于是医家、养生家、炼功修道者在长期实践中，留下了许多《粥谱》，可以疗病，可以养生延寿，这是宝贵的文化遗产，亟待挖掘、整理，以为今用。 19.合理营养 永葆青春 身体需要食物，有两个目的：一是生产能量，一是营造身体的组织。 能维持平衡的饮食（自然食），对人类是最适合的。 斯瓦密·维希纽特瓦纳达《瑜伽大全》 饮食营养是长寿的基础。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 营养是生命的基础，自生长的早期开始，一直贯穿着人的一生。 营养因素对疾病的防治，以及衰老的生理过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况关系密切，实际上，营养因素可以影响到寿命的延长。 只有坚持合理营养，才能延缓衰老过程，保持旺盛精力，健康地生活到终年。 不合理营养，是促进早衰的祸根，它将使人抱病终生，给个人、家庭、乃至社会带来烦恼、痛苦和沉重的负担。 曾育生、朱高章、陈再智《中老年人的营养》 20.水是生命之源 水为饮食之首 盖水为万化之源，土为万物之母。 饮资于水，食资于土。饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。故曰：水去则营竭，谷去则卫亡。然则水之性味，尤慎疾卫生者之所当潜心也。 李时珍《本草纲目·水部目录》 人之饮食，首重惟水。乍入其乡者饮之，疾病生焉。 王孟英《随息居饮食谱》 凡味之本，水最为始。 《吕氏春秋·本味篇》 水是生命之源，水的质量好坏左右着人类健康。 [日]松本康夫《保持青春的秘诀》 水对于生命的意义，无论如何估价也不会过份。 人体的三分之二是水分。它在人体的一切过程中起着极其重要的作用。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 水于生命过程是十分重要的。 如果一个人只要丧失其体液的五分之一，就会有生命危险。 水是人体电能的良导体。 机体代谢过程是借助于有用的重要的体液而进行不息的。一切积极的机能，都是在不同的溶液中得到维持。 体液将能量输送给每个活细胞，将有毒的机体废物输送到排泄器排出去。 肾、肝和胃等内部器官一定要具备水，才能使整个机体过程活动起来。 要维持生命，要延年益寿，离了水都不行。 水是一种迷人的强有力的催化剂。 它促使机体内一切组织系统正常工作。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 人可以一日无谷，不可一日无水，水为食精。 清·王孟英语 瑜伽学极为强调大量喝水，因为水可以洗净体内的杂质。每天应喝 ［印度］普勒金达·辛哈《常见病瑜伽疗法》 水是防干燥和老化的关键。每天至少要饮8-10杯水，但不可用咖啡、茶、可乐等饮料代替。 春玲《饮食秘诀》 在正常情况下，每人每天一般需要摄进八满杯水（一杯八两水）。 在白天，每人都应在每小时内，至少喝几两水。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 一个中等体重的成年人，每天需要八到十杯水（包括液体食品），才能保证一切生理过程的正常进行。当然，热天和体力消耗过大时，需水量还要相应地增加。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 21.不要忽视饭前饮水 人体每天所消耗的水分约2500毫升，除了体内物质代谢等氧化生成300毫升水以外，每天至少要补充2200毫升水。 这些补充的水分，安排在三餐前半小时至一小时饮进最好。因为食物消化过程离不开消化液，即唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液，而这些消化液中主要成分是水。 饭前空腹饮水，水在胃中停留的时间很短，便被小肠吸进血液中，一小时左右，便可补充到各组织细胞之中，从而满足了消化腺体分泌消化液时所需的水分，有利于食物的消化吸收。 饮水时，以温开水为宜。 雷毓华、傅小燕、张木早《十万个不要——饮食篇》 最好喝新鲜水。 喝水不要急，要一口一口地喝。一方面喝，一方面品尝滋味，作自我暗示（心理想些能够引起喝水兴趣的话）。 白天，最好身边随时备一杯水，不时地呷一口。 空肚子时，喝一杯水，可以帮助冲掉未消化的废物；睡前喝一杯水，可以为机体在夜间的活动提供用水储备。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 都市的饮水一般都是用漂白粉（氧化剂）处理，常饮这种消毒自来水的都市人和饮用含丰富无机物的天然水的㭎原村民相比，衰老的脚步自然要提前得多。 [日]松本康夫《保持青春的秘诀》 自来水含氯气重者，最好搁置一宿后使用。 郭子光、张子游编著《中医康复学》 按：饮水是饮食养生的关键所在。“水为万化之源”，（李时珍）“凡味之本，水最为始”，（《吕氏春秋》）而“人之饮食，首重惟水”，（王孟英）“水为食精”，“人可以一日无谷，不可一日无水”，（王孟英）就因为生命之源在于水。 但是，现代生活匆匆忙忙，“饮水缺乏症”是相当普遍的，不少人用咖啡、茶、可乐等饮料来代替水，更不用说饮水的不合卫生了。水的污染，已到惊人程度，由此而致毒生病，甚至致癌、死亡的，也比比皆是。此种现代人之“文明病”，摆脱甚难，古人有俟黄河之清的叹息，今人能饮上清水亦是无比的幸福。 22.酸碱平衡 不可有偏 不要偏食酸性食物。 人们每天吃的食物，可分为酸碱两大类。含有磷、氯、硫元素的食物，属酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、蛋、糖、花生等；含钾、钠、钙、镁元素的食物，属碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛奶等。 酸碱食物应当搭配食用。偏食酸性食物可引起酸中毒，脑力劳动者还易引发疲劳和记忆力减退。 因为人体在正常的情况下，血液呈弱碱性，若食酸性食物过多，会使血液酸性化，出现酸中毒，结果使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、龋齿、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降，记忆力减退，发生神经衰弱症。 雷毓华、傅小燕、张木早《十万个不要——饮食篇》 人体在正常情况下，血液酸碱处于平衡状态，PH值稳定在7.3-7.4之间。 食品中含磷、硫、氯等非金属元素较多的，在机体内经代谢后，可产生成酸根，称为酸性食品，如米、面粉、鱼、蛋等；而含钠、钾、镁、钙等金属元素较多的，则在体内氧化，产生带阳离子的碱性氧化物，称为碱性食品，如大多数蔬菜、水果、黄豆等。 膳食中，酸、碱性食品应搭配适当。否则，一旦超过机体缓冲系统代偿能力，就会导致酸碱失衡。如酸性食品摄入过多，可使血液偏酸性，严重时，还可致酸中毒。 顾奎勤、高永瑞《老年食养食疗》 按：“酸中毒”出现之种种症状，是常见的，而不为常人所知。病者痛苦，医者迷惑，食源性疾病与医源性、药源性疾病交相缠结，辗转相因，为害惨烈。殊不知祗要本着“损其有余，补其不足”的原则，去其所多余，还其所固有，即可达到“负阴抱阳”、“冲气为和”的阴阳既济、祛病健身的目的，这是“病从口来，还从口除”的对治法，实在简单易行，取效快捷，省钱添力，何乐而不为呢！ “阴”就是酸度，而“阳”则是指碱度。假如你的食物是平衡的，那么就可使酸碱两方面结合，这样，你就学到了健康长寿的奥秘。 美·Ｓ·维斯特等《如何享年100岁》 按：酸碱是阴阳之一，而非整体。食物平衡，系指阴阳平衡，不能以酸碱平衡来概括它，此是大要，不可以偏概全，应以《黄帝内经》为根本，其余作为参考。 24.营养失调引起营养缺乏病与营养过剩病 合理的营养，可以增进健康；营养失调，则可引起疾病。 由营养不足所引起的疾病，统称为营养缺乏病；由营养过剩或失去平衡所引起的疾病，主要有肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等。 赵法伋主编《今日营养与健康》 正象世界上的一切事物都具有两重性一样，食品的丰富却产生了一种弊病，成了威胁数十万人健康的祸根，饮食过量导致了身体过重和肥胖症。 俄罗斯谚语 按：营养失调，一是不足，一是过剩。前者引起营养缺乏病，如因为精制米、面，而普遍发生的维生素Ｂ1缺乏症等，又如因少吃新鲜蔬菜，或烹调方法不当，而常见的维生素C缺乏症等，以及由于精盐或偏食等，而致的稀有元素缺乏症，这些缺乏症（其中还包括忽视饮水，而出现的水缺乏症）常不易为人所了解与重视，尤其严重的是，也常为医师所轻忽，以致病人辗转困厄于疾病痛苦之中，其实只要对症补充所缺乏营养素，便可迎刃而解，迅速奏效；后者引起营养过剩病，如常见的肥胖症，糖尿病、痛风等等，也只要采取“病从口入”，仍应“病从口除”的原则，“去其所多余”，便可使病患潜消无形。 25.营养不良症普遍 警惕虚假安全感 据我判断，我们都患有营养不良症，并伴随由此而造成的体力和智力的衰减。无论如何，人类可能永远会有某一营养素的缺乏。 就动物而言，我们用围栏豢养，并投以缺乏某一营养素的饲料，也会间接地使我们人类产生特殊的营养缺乏病。你能想象我们一餐中会只缺那一种营养素？我已渐渐发现，一种营养素缺乏，往往意味着其它营养素缺乏；若一种组织受损，往往也有其它组织受损。 无疑，还有许多维生素和其它食物成分尚未被发现，每年还会有新品种被找到，它们对生命和健康必定是重要的。下10年和下100年会怎样？从人造食品和维生素那里，我们得不到足够的营养素，即使维持生命也难，它们不能给予真正的帮助，或许只能哄我们进入一种虚假的安全感之中。 我们的土壤已很贫瘠，植物并不能得到适当的和足够的、甚至是基本的营养。动物吃了这些植物，在他们的肉、奶、蛋中同样不可能有适当的食物化学成份。 再则这些食物的制作过程和不适当的烹调，进一步降低了它们的营养价值。 最后，还有许多重要的心理因素阻碍着我们自己吃得恰当。 ［美］国家营养学会秘书长W·D·柯瑞尔 按：柯瑞尔的说法，“我们都患有营养不良症”，“造成体力和智力的衰减”，的确是普遍的现实，并且由此而产生许多疾病、早衰、甚至残废、死亡。让我们每人都对自己及家人的营养状况和身体状况进行定时的审察，来提高“自知之明”吧！ 抛弃虚假的安全感，从迷误中走出来，学会正确的饮食养生之道。 26.多菜可长寿 少肉防早衰 不少学者认为蔬菜是长寿的重要因素。 只要想到素食能使血液成为碱性，把体内有害的酸性物质排出体外这一优点，我们就应该再一次称赞素食的好处。 假如以吃水果代替蔬菜，又会怎样呢？ 在苹果、密柑、梅等水果的产区，在不吃蔬菜的地方，总的说来，人的寿命很短。例如日本苹果产区的青森县是全国第二位短寿命的地方。 从这一点来看，水果似乎不能代替蔬菜。 ［日］小林司《头脑的营养》 其最通常的食品，应是水果、沙拉、多叶蔬菜、青菜、小麦面包及豆类（应有所选择）等等。在某些情况下，肉食患者可食用鱼和肝脏，但要禁忌肉类和鸡。 水果总是最有营养的食物。吃新鲜水果是异常重要的，可使瑜伽练习取得良好的效果。 ［印度］普勒金达·辛哈《常见病瑜伽疗法》 伟大的科学家爱因斯坦说：我的看法是，素食的生活方式，仅凭其对人类性情所产生的纯粹生理性的效果，就会对人类的命运产生极为良好的影响。 柏忠言、张蕙兰《瑜伽——气功与冥想》 不需要每天吃肉。 如果你想长寿，避免早衰，肉食就不要占太大的比重。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 茹素则心清肠胃厚。 清·尤乘《寿世青编·养脾说》 每食不用重肉，喜生百病，常须少食肉，多食饭。 孙思邈《千金要方·道林养性》 按：多菜少肉，多么简易，却是防老长寿的无上妙法。可惜人们昧于此理，迷于口福，且又误于现今之所谓“营养”，总认为素食营养不足，追求肉食高营养，大多为此“自厚其生”，“以养伤身”所误，而终生不悔，亦可悲矣！ 鱼者，使人热中。 张景岳《类经》 鱼能助热。 刘完素《三消论》 27.蔬菜有妙用 减肥又延寿 蔬菜不仅本身有很高的营养价值，而且它能够帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪，能刺激消化胰腺的分泌，促进人体对食物的消化和吸收。 蔬菜不仅能刺激胃液的分泌，还能提高胃液的消化能力，并对胰腺的活动起到良好的调节作用。 它对那些力图减肥的人尤为重要。 蔬菜是较粗糙的纤维结构，它对肠的蠕动还能起到良好的天然的刺激作用，这是减肥的重要因素。 特别在中老年人的食品中，蔬菜占有特别的位置。 多吃蔬菜，可以使人克服老化倾向，避免肠功能下降和防止动脉粥样硬化。 蔬菜的品种越多，给人体提供的维生素也就越多。 1980年苏联《健康》第三期 各种新鲜蔬菜都是维生素C的来源，它在新陈代谢中所起的作用尤为巨大。 在食物中包含着各种矿物盐，对新陈代谢非常重要。 饮食不合理，特别是对上年纪的人来说，容易出现维生素不足的情况。 具有丰富的维生素A、B、C、E的饭菜，有医疗和预防意义。 经过实验证明，将B类的各种维生素补充进饭菜中，可以增加作实验动物的生命。 含多种维生素的复合体，特别是与抗血管硬化的物质相结合，经常加些血管舒张的药剂和微量元素，可以看作促进长寿的有力激素。 苏·φ乌格洛夫《长寿的奥秘》 “维生素”将成为预防疾病最简便、最有效和最廉价的手段之一。 悉尼《营养与疾病防止》学术讨论会 德国“维生素、矿物质、微量元素”研究小组组长于尔根·莱曼博士说：“谁又能想到，缺乏维生素E、C、和A，比胆固醇过多有着更大的患心肌梗塞的危险呢？” 一些研究报告证明，维生素能改变血液的流动能力，保持血管的强健和弹性。维生素能够阻止氧化活动，而氧化活动会导致胆固醇在血管里沉积下来，从而导致产生诸如心肌梗塞这样的疾病。 ［德］《快捷》周刊第十期 《缺乏维生素比胆固醇过多更加危险》 每天给人体1000个器官以活力。 两次诺贝尔奖获得者利努斯·鲍林，几个月前刚刚度过他的九十岁寿辰。他说：“人可以把自己的生命再延长25年到35年，可以活到110岁到120岁。” 一个想活到120岁并且要活得健康、愉快的人，究竟应该如何饮食起居呢？他说：“每天应该吃18克的维生素C。我自己还外加相当于推荐量80倍的维生素E，相当于推荐量25倍的复方维生素B。我之所以服用大剂量上述各种维生素，不是因为我病了，而是因为想永运不得任何疾病。” 他介绍了如何使用大剂量维生素来预防未老先衰和预防某些疾病的方法。他自己就是他所说的服用维生素如何有益于健康的最好例子。他现在虽已九十岁高龄，仍在不倦地从事分子生物学工程研究。他领导着一家研究维生素同疾病关系的研究所。他正在写几本着作，其中一本叫做《怎样才能健康愉快地长寿》。 他认为维生素是最有效的抗癌药物。 鲍林说：“如果认为，你们要注意饮食，多吃水果、蔬菜、谷物、肉和鱼类，就不会缺维生素，那么，你们就错了。如果认为不必服维生素，这种东西既无益于健康，也不能治病，这就又错了。”“患有癌症的人，必须服用大量的维生素C和其它维生素。” 他说：“我认识一位来自苏格兰的肿瘤大夫，他让那些已毫无希望的病人，每天服用10克维生素C，这些病人平均多活了三年左右，有的甚至多活20年。而那些不愿意按他的嘱咐服用维生素C的病人，最多只活三到四个月。 维生素可以帮助每个人健康长寿，只要用量适中。 凡知道何种食物中，含有何种维生素的人，何种维生素控制人体内各种生物进程的人，就能够很好地安排自己的饮食。” 鲍林坚信，一个健康的人，每天服用10克到18克维生素C是必要的。 ［德］《快捷》周刊第九期 《参考消息》1992年3月23日 诺贝尔奖金获得者、抗原抗体反应权威波林博士说：人过中年，如每天坚持服用充足的维生素E，就能保持他后半生的心脏、血管机能以及头脑的健康。 吴桥译、洪路编《延长青春的饮食知识》 服用足量的维生素E，能预防包括心脏病、白内障、糖尿病和癌症等在内的多种疾病。 动物实验和病理研究的结果表明；人体内缺乏维生素C和E，患上述毛病的危险性就会大大增加。 ［美］塔夫茨大学营养学教授杰弗里·布卢姆伯格 29.被人疏忽的植物纤维 岂知无用之用是大用 植物纤维，主要作用于结肠，作为预防便秘的一个调节因素，更为重要的是，它对某些常见疾病可能有预防作用，如憩室性疾病和结肠癌。其它的直接作用，是作为进食量的调节因素，可能有助于预防肥胖。它对糖代谢和脂代谢有间接作用，可能影响糖和脂在小肠的吸收而起作用。 曾育生、朱高章、陈再智《中老年人的营养》 尼斯·伯吉特提出证据，说明现代西方食物中缺少纤维素，可能是许多“文明病”的部分原因。这些文明病包括结肠癌、直肠癌、结肠憩室病和盲肠炎等。他还提示，去掉纤维的食物，可能间接诱发肥胖症、糖尿病和冠心病。 ［美］索尔·肯特《延年新术》 许多疑难病是怠慢它的结果 人体内各种微量元素的含量，对寿命也颇有影响。 某些微量元素含量过少或过多，都会引起各种生理功能失调，从而导致疾病发生。 维生素需要有一定的微量元素作活化剂，最主要的是锌、锰、铜、钴和钼。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 31.不要忽视蛋白质不足症 看来，细胞在逐渐丧失自己的生物合成的强化能力。因此，上年纪的人患蛋白质不足症多于其它方面的营养不足。 苏·φ乌格洛夫《长寿的奥秘》 蛋白质是健康成长的第一必需物质。 人体蛋白质供不应求，必然会降低造血能力，使红血球减少，从而招致低血压、贫血等，导致血流减弱，限制了体内氧和营养素向全身输布，人也自然易于衰老。 女性的畏寒，多数即由蛋白质不足引起。 吴桥译、洪路编《延长青春的饮食知识》 一个成年人，一天需要600毫克的钙。但是，据说日本人平均每人一天只摄食400毫克。 现代职员患烦躁不宁病的原因，可以说的确是缺钙引起的吧。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 骨衰则体衰。 平均每天在 骨质松散症，却只要充分摄食含钙食品就能预防，并且还能恢复正常。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 33.胆固醇有过 其功不可没 胆固醇的作用在于：制造我们人体细胞的细胞膜，制造胆汁酸，帮助脂肪的消化，制造肾上腺皮质激素，传达大脑的信息情报。 胆固醇在人体血液内的正常值为150－220mg／dL，如果胆固醇不足，则血管变脆，引起脑中风。 胆固醇过高，就会招来心肌梗塞症的危险。 过多摄取胆固醇，就会动脉硬化，而导致心肌梗塞症、心绞痛症、高血脂症、脑血管梗塞症。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 从数年前起，美国就建立了“冠状动脉保护会”。这个会的主要宗旨，是“膳食上控制胆固醇”。它提出十一项做法，仅供参考。 1. 保持体重合乎身高比例（身高－100）×0.9。 2. 一日三餐，充分食用蔬菜。 3. 多用植物性脂肪，少用动物性脂肪。 4. 吃干酪，要选用含脂肪少的脱脂低热能发奶油。 5. 多吃鱼，少吃肉。 6. 鸡蛋一周内吃3－5。（注：阴虚者应吃鸭蛋） 7. 主食要少吃，多吃副食。 8. 加佐料调味要淡薄。 9. 零食不吃点心，而食用水果。 10.食物应保持原有自然性质，不破坏其营养。 11.绝对戒烟。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 （三） 34.人禀五行之气 须食五行之物 夫人禀五行之气，而食五行之物，而实自胞胎有形也。呼吸精血，岂可去食而求长生？但世人不知休粮服气是道家之权宜，非永绝食粒之谓也。 唐·司马承祯《天隐子》 按：五行学说系天人合一学说的一个组成部分，炼功修道有志于大成者，不可不加深究，尤须身体力行。 35.具阴阳之和 形立而气布 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，无非具阴阳之和。脾胃待此而仓廪实，三焦待此而道路通，荣卫待此以清以浊，筋骨待此以柔以正。 赵佶《圣济经》 谷畜果菜，其为物也，虽天地之产不同，其具阴阳之和则一也。养助充益，其于人也，虽形精之养不同，其辅阴阳之偏则一也。 脾胃者，仓廪之官，五味出焉，故脾胃待此而仓廪备。三焦者，决渎之官，水道出焉，故三焦待此而道路通。荣清卫浊，待此以布气也；筋柔骨正，待此以立形也。形立气布，保身之道得矣。 吴褆注《圣济经》 按：谷果畜菜，养助益充，相辅为用，浑然一体，皆具阴阳之和，以辅阴阳之偏，资养形精，保身之道，莫大于斯。 36.资气者食 阴阳运用 五行相生 莫不赖之 天之生物，五味备焉，食之以调五脏。 罗天益《卫生宝鉴》 食饮足，以和气血。 管仲《管子·侈靡》 食足以充饥养气。 张君房《七部语要》 食饮者，充虚之滋味。 清·冯兆张《冯氏锦囊秘录》 主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。 食者，生民之天，活人之本也。 故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强，故脾胃者，五脏之宗也。 四脏之气皆禀于脾，故四时皆以胃气为本。 《生气通天论》云：气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食也。 邹铉《寿亲养老新书·饮食调治》 按：饮食以调五脏，和气血，资气益精养神，故为“生民之天，活人之本”。而“脾胃者，五脏之宗”，饮食应以培护脾胃之气为本，从而使“一身之中，阴阳运用，五行相生”，周行而不殆。 谨察阴阳所在而调之，以平为期。 王冰注《黄帝内经素问·至真要大论》 辛甘发散为阳，酸甘涌泄为阴。阴胜则阳病，阳胜则阴病。阴阳调和，则人平安。 孙思邈《千金要方·食治》 阳为气，气厚者为纯阳；阴为味，味厚者为纯阴。故味薄者为阴中之阳，气薄者为阳中之阴。 王冰《黄帝内经补注释文》 地有阴阳，金木水火土，生长化收藏下应之。辛甘淡酸苦咸，五味是也；辛甘淡者，地之阳也。酸苦咸者，地之阴也；此地之阴阳也。 王好古《汤液本草·东垣先生药类法象》 食能排邪而安脏腑。摄生者，气正则味顺。 扁鹊（引自《养生醍醐》） 按：阴阳所在，关系极大，不可不谨而察之，而后调之；调之之方，运用气味性能，调济阴阳令和，“以平为期”，勿过勿不及。 38.大地食人以五味 气味相成神自生 天食人以五气，地食人以五味。 五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。 王冰注《黄帝内经素问·六节脏象论篇》 五味入口，藏于胃，以养五脏气。 王冰注《黄帝内经素问·五脏别论篇》 五脏所生，本资于五味，五味宣化，各凑于本宫。虽因五味以生，亦因五味以损，正为好而过节，乃见伤也。 王冰《黄帝内经补注释文》 食入于阴，则长气于阳，故味发于气也。 阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。 阴之所以生者，在五味，而所以伤者，亦在五味也。 地食人以五味。夫味得地食，故能生五脏之阴。 若五味不节，则各有所克，反伤其阴矣。 张景岳《类经》 味为阴，其成本乎地。 地食人以五味，散养五宫，故气味相成而神自生。然则气也，味也，食饮之常然，保生之至要者。 赵佶《圣济经》 精不足者，阴之衰也，非味不足以实中而补之。 张景岳《类经》 内经曰：味厚为阴，薄为阳，厚则泄，薄则通。 曹庭栋《老老恒言》 至于五味，口嗜而欲食之，必自裁制，勿使过焉，过则伤其正也。 李东垣《脾胃论》 浊阴为地而成味，故地食人以五味。 五味食人者，若酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾是也。 五味入口，所藏者肠胃也。 五脏之宫，各得其养，则津液流通神气生矣，是谓散养五味。故气味相成而神自生。 气也，味也，自事观之，食饮之常然也。自理观之，保生之至要也。即食饮之常然，达保生之至要，则形精之养，于是乎在。 吴褆注《圣济经》 按：祸福反掌，利害相随。生阴伤阴，俱由五味。阴者，精也。现代人多阴虚者，其本在于精亏，宜五味以补五脏之阴精。但若“裁制”失宜，过则伤正，反伤其阴。 五味“必自裁制”，此不得假乎于人也，必须亲自裁制，使之“气味相成而神自生”，此为“食饮之常然，保生之至要者”，不可因为口嗜欲食“好而过节，乃见伤也”。 39.气养阳 味养阴 气味相须为用 气本于天者，以养阳也；味本于地者，以养阴也。 形以精而成，精以气而化，气以味而生，味以气而行。 虽气味有阴阳清浊之分，而实则相须为用也。 阳为气，阴为味。味归形，气归精。 形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。 故气味和合，可以补精益气。 张景岳《类经》 味归形，形归气，气归精，精归化。 高注：味归形，五味归于形脏也。形归气，形脏归于阳气也。气归精，阳气归于阴精也。精归化，阴精归于变化也。 精食气，形食味，化生精，气生形。 高注：气归精，乃精食气也。味归形，乃形食味也。精归化者，化生精也。形归气者，气生形也。 味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味。 高注：形虽食味，而味亦伤形；精虽食气，而气亦伤精。虽气化生精，而精化亦为气；虽气生此形，而气亦受伤于形。形者，味也。不言形，而言味者，以味归形，形食味也。 王冰注《黄帝内经素问·阴阳应象大论》 草生五色，五色之变，不可胜视；草生五味，五味之美，不可胜极；嗜欲不同，各有所通。 高注：人之嗜欲不同，色味各有所通。盖五色通于神气，五味通于形脏也。 五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。 高注：味有所藏，以养五脏之气，气和而生，则有形之津液相成，津液相成，则神乃自生。此味为阴，通于形脏，而复为神气之所资生也。 王冰注《黄帝内经素问·阴阳应象大论》 按：天阳地阴，气阳味阴。气味和合，相须为用，补精益气，长生久视。形不足者，阳虚也，故温之以气；精不足者，阴虚也，故补之以味。气得以温，精以气化；精得以补，形以精成；气以味生，味以气行。凡此皆“和合”“相须”之妙用也。 40.性有升降浮沉 用宜以平为期 食物升降浮沉的妙用： 食物进入人体之后，因食性不同，而产生升降浮沉的不同作用。 辛甘温热的阳性食物，大多能升能浮，具有升阳、益气、发表、散寒功能；苦酸咸凉的阴性食物，大多能降能沉，具有滋阴、潜阳、清热、降逆、收敛、渗湿、泻下的功能，这是从食物性味上说的。 若以质地来说，则多是质轻者升，质重者降。还有植物的花叶多能升浮，籽实多能沉降。 金代李东垣说：“药有升降沉浮，生长收藏成，以配四时，春升夏浮，秋收冬藏，土居中化。是以味薄者升而生，气薄者降而收，气厚者浮而长，味厚者沉而藏，气味平者化而成。”临床上，我们就利用食物这些作用，祛除人体上下表里各部的病邪，并纠正一些病势上逆或下陷的失衡倾向，从而达到治病之目的。 食物这种性质，也可有条件地使它发生变化，而服务于临床。 卢祥之主编《用吃治病》 五味之用，升而轻者为阳，降而重者为阴，各因其利而行之，则气可调而平矣。 张景岳《类经》 阴味出下窍，阳气出上窍。 高注：味为阴而重浊，故出下窍；气为阳而轻清，故出上窍。 味厚者为阴，薄为阴之阳；气厚者为阳，薄为阳之阴。 味厚则泄，薄则通；气薄则发泄，厚则发热。 气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。阴胜则阳病，阳胜则阴病。阳胜则热，阴胜则寒；重寒则热，重热则寒。 高注：分而言之，气为阳，味为阴。合而言之，气不离味，味不离气。故气味辛甘，从中达外，主能发散，故为阳。气味酸苦者，从中上下，主能涌泄，故为阴。阴胜则阳病者，酸苦之味太过，则阴胜而阳斯病矣；阳胜则阴病者，辛甘之味太过，则阳胜而阴斯病矣。 王冰注《黄帝内经素问·阴阳应象大论》 辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软。毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五脏，病随五味所宜也。 高注：此举药之辛散酸收甘缓苦坚咸软，以明上文五欲之意。 此谷果畜菜药五者，皆有辛酸甘苦咸之味，五味合五脏，故各有所利。利，犹宜也。 此散收缓坚软，五脏之所欲也。五脏各有所欲，各有所苦。或急者，肝苦急也。 天行四时，人具五脏，地生五味，四时五脏之病，随五味所宜，以为脏气法时也。 王冰注《黄帝内经素问·藏气法时论》 按：资气者食，饮食入身，因其性之不同，而用有升降浮沉之异。辛甘温热属阳，能升能浮；苦酸咸凉属阴，能降能沉，此乃从其大要来说。至于食物的质地、取用部位、气味厚薄、以及成熟季节等亦均各具妙用。饮食养生，须加深究，用其所长，补我不足，以平为期，是为善用。 41.五味冲和 益人补阴 谨道如法 长有天命 是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。 高注：五味贵得其平，不可太过，是故谨和五味，得其平矣。五味合五脏，五味和，则肾主之骨以正，肝主之筋以柔，肺主之气、心主之血以流，脾主之腠理以密。诚如是也，则有形之骨，无形之气，皆以精粹，可谓谨道如法，生气通天，而长有天命矣。 王冰注《黄帝内经素问·生气通天论》 五味贵和，不可偏胜。 张子和《儒门事亲》 使以五味调和五脏，五脏和平，则血气资荣。 元御医忽思慧《饮膳正要》 日啖饮食之华美者为精。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 安于冲和之味者，心之敛，火之降也。 以偏厚之味为安者，欲之纵，火之胜也。 且谷食与肥鲜同进，厚味得谷为助，其积之也久，宁不长阴火而致虐乎？彼安于厚味者，未之思耳！ 昔人《饮食垂戒箴》曰：山野贫贱，淡薄为常，动作不衰，体健而康；均此同体，我独苦病，悔悟一萌，尘开镜净。可知茹淡者安，啖厚者危。试观古今来寿登百岁以上者，多出于民间，而身都通显、家享丰厚者，罕有其人。岂天命定数，独彼寿而此否乎？ 又或者曰：视养我者，均为我贼，食物固可废欤？曰：厚不如薄，多不如少，虑患而谨节之，畏危而坚忍之，举匕箸如儆戈矛，不与肉食者同其陷溺，宁负我生之腹，不负生我之天，是亦卫生之一道也。 嗜味纵口，必致伤生，己谆谆戒之矣。即日用蔬菜之属，各有性寒性热之不同，或益或损之宜辨，苟非平时留神审择，亦阴受其患而不知。 ……俾饮之食之者，洞悉其物性，审择其损益，庶有助于养生者之趋避也。 清·徐文弼《寿世传真》 或者疑《内经》曰：“精不足者，补之以味。”又曰：“地食人以五味。”则嗜味何伤？不知味有本于天者，有成于人者。谷粟菽麦，自然冲和之味，有益人补阴之功，此《内经》所谓本于天之味也。 若人之所为者，皆烹饪偏厚之味，有致疾伤命之虞。 徐文弼《寿世传真》 如果反其道行之，投其所好，偏食偏嗜，非但导致疾病，终将影响寿命。此又不可不知，不可不信，不可不守。 卢祥之主编《用吃治病》 按：饮食养生之道，要“谨和五味”，要在“谨”字。唯有谨慎，方和五味，稍一疏忽，则有所偏。然后，“骨正筋柔，气血以流，腠理以密”，骨正而不偏倚，筋柔而不牵强，气血流通而不阻滞，腠理周密，而不召邪。其所以然，便是由于五味之和，以生五脏之阴，阴精充足，骨气不亏。如此“谨道如法”，谨守饮食之道，而不轻忽，如法裁制，而不失和，乃能“长有天命”，终其一生，享天年而去。 其道至简，唯有五味冲和。但《黄帝内经素问》作者，于此连用两个“谨”字，正是画龙点睛之笔，谨之又谨，足见作者救世之慈心。 饮食要能“冲和”并非易事，此中大有学问，非下一番苦功不可。 一、味之本于天者，具“自然冲和之味”，方“有益人补阴之功”； 二、要安于冲和之味，须“心之敛”，不纵放贪欲； 三、山野贫贱，淡薄为常，寿登百岁，多出民间； 四、“烹饪偏厚之味，有致疾伤命之虞”，“嗜味纵口，必致伤生”； 五、宜洞悉物性，留神审择，知所趋避。 如是必须“举匕箸如儆戈矛，不与肉食者同其陷溺”，戒慎恐惧，如临大敌，如脱陷溺。 五味所利 随宜选择 五味各从其类，同气相求也。 酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。 张景岳《类经》 淡入胃。 《黄帝内经灵枢·九针论》 辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴；咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。 王冰注《黄帝内经素问·至真要大论》 肝苦急，急食甘以缓之。肝色青，宜食甘，粳米牛肉枣葵皆甘； 心苦缓，急食酸以收之。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸； 肺气苦上逆，急食苦以泻之。肺色白，宜食苦，麦羊肉杏薤皆苦； 脾苦湿，急食咸以燥之。脾色黄，宜食咸，大豆豕肉栗藿皆咸； 肾苦燥，急食辛以润之。肾色黑，宜食辛，黄黍鸡肉桃葱皆辛。 王冰注《黄帝内经素问·藏气法时论》 酸：包括涩味，有收敛、固涩的作用，适宜于气虚、阳虚不摄的病症。 苦：有燥湿、清热、泻实的作用，适宜于湿证、气逆等病症。 甘：有补养身体，和中健脾，缓和痉挛，调和食物，滋补强壮的作用，适宜各种虚证及缓和拘急疼痛等。 辛：有宣通、发散、行气、止痛作用，适宜于解表、透疹、行气、温经止痛等。 咸：有软坚散结，滋润潜降的作用，适宜于热结、痰核、瘰疬等病症。 淡：有渗利作用，适宜于湿盛或水气为患的病症。 卢祥之主编《用吃治病》 适度的酸味，对肝脏有益，却会损脾脏； 适度的咸味，对肾脏有益，却会损心脏； 适度的辛味，对肺脏有益，却会损肝脏； 适度的苦味，对心脏有益，却会损肺脏； 适度的甘味，对脾脏有益，却会损肾脏。 智顗《摩诃止观辅行》 按：同气相求，各从其类，故五味各有所利，应随病之所宜，选择饮食，正确运用以食疗病，以食养生的作用。然而，既有所利，必有所害，须识其利害，知所趋避。 43.同气自相求 气增病必加 五味有所禁 五脏有所忌 若乃同气相求： 筋属于肝，故酸走筋，筋病则忌酸； 肉属于脾，故甘走肉，肉病则忌甘； 气属于肺，故辛走气，气病则忌辛； 二气相与，火必从水，故苦走骨，骨病则忌苦； 水必求火，故咸走血，血病则忌咸。 此五味各有所走者也。 吴褆注：五味各有所病，以偏其所嗜故也。 五味各有所走，以犯其所忌故也。 夫内合五脏，外干于形体，气味之禁，皆五行至理。凡病生于气者，推此可以类举矣。 赵佶《圣济经》 凡五味之性，各有所入。 若味有偏用，则气有偏病，偏用既久，其气必增，此物化之常也。 气增而久，则脏有偏胜，脏有偏胜，则必有偏绝矣，此致夭之由也。 张景岳《类经》 五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化以为常也，气增而久，夭之由也。 王冰注《黄帝内经·素问》 五味所禁： 辛走气，气病无多食辛； 咸走血，血病无多食咸； 苦走骨，骨病无多食苦； 甘走肉，肉病无多食甘； 酸走筋，筋病无多食酸。 是谓五禁，无令多食。 王冰注《黄帝内经素问·宣明五气篇》 酸多食之，令人癃，小便不利，则肝多津液，津液内溢则肝叶举，肝叶举则脾经之气绝而不行。何者？木制也。 咸多食之，令人肌肤缩短，又令心气抑滞而不行。何者？咸走血也。大骨气劳，咸归肾也。 甘多食之，令人心闷。甘性濡缓，故令气喘满而肾不平。何者？土抑木也。 苦性坚燥，又养脾胃，故脾气不濡，胃气强厚。 辛性润泽，散养于筋，故令筋缓脉润，精神长久。何者？辛补肝也。 王冰《黄帝内经补注释文》 要全面衡量，不可执一而为。 五味入于口也，各有所走，各有所病。 酸走筋，多食之令人窿； 咸走血，多食之令人渴； 辛走气，多食之令人洞心； 苦走骨，多食之令人变呕； 甘走肉，多食之令人悗心。 《黄帝内经灵枢·五味论》 是故多食咸，则脉凝泣而色变； 多食苦，则皮槁而毛拔； 多食辛，则筋急而爪枯； 多食酸，则肉胝而唇揭； 多食甘，则骨痛而发落。 此五味之所伤也。 高注：制之，乃所以生之，然未生之先，则有所伤。是故： 多食咸，则肾气太过，太过则心合之脉凝濇，而心荣之色变矣； 多食苦，则心气太过，太过则肺合之皮槁，而肺荣之毛拔矣； 多食酸，则肝气太过，太过则脾合之肉胝，而脾荣之唇揭矣； 多食辛，则肺气太过，太过则肝合之筋急，而肝荣之爪枯矣； 多食甘，则脾气太过，太过则肾合之骨痛，而肾荣之发落矣； 此五行相制，制而未生，乃五味之所伤也。 王冰注《黄帝内经素问·五脏生成篇》 酸味伤于筋，辛味损正气； 苦则损于心，甘则伤其志； 咸多促人寿，不得偏耽嗜。 孙思邈《保生铭》 酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。 葛洪《抱朴子》 味过于酸，脾气乃绝，则以食饮不节，五味相克也。 赵佶《圣济经》 肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘。 张仲景《金匮要略》 按：同气自然相求，五味各有所走，五脏各有偏嗜，不可犯其气忌。否则，气增而久病必加，“此致夭之由也”。 五味有所禁，脏病有所忌。病者阴阳偏，偏上勿加偏；妙用偏纠偏，阴阳得其和。此“食禁”之不可不守，“食疗”之不可不知，“养真”之不可不循也。 木酸、火苦、金辛、土甘、味之成也。 合五行之味以为治，则以营养未尝偏废。 故骨欲收，酸可以养骨； 筋欲散，辛可以养筋； 脉欲软，咸可以养脉； 气欲坚，苦可以养气； 肉欲缓，甘可以养肉。 察味之宜，不可妄也。 且苦，火味也。或以燥，或以泄，则燥者为阳，而泄者为阴。辛，金味也。或以散，或以润，则散者为阳，而润为阴。徒分金火阴阳，不知一体之中，阴阳兼备，偏而用，未免为曲士之蔽。 宋徽宗赵佶《圣济经》 按：人身为一小宇宙，此“一体之中，阴阳兼备”，而身中之脏腑各个部分，又无不“阴阳兼备”，周敦颐所谓“物物各一太极”也。治病养生，炼功修道皆宜把握整体，而又体察入微，察五味之各有所养，用其所长，以补我之不足，杂合以为治，阴阳不可偏废，切忌“偏而用”，陷于“曲士之蔽”，一叶障目，不见泰山。 善用所欲为补 逆而用之为泻 五味和五脏的关系： 一、五味所入皆有定位。“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”（《黄帝内经素问·宣明五气篇》） 二、五味对五脏各有所益。“酸生肝”，“苦生心”，“甘生脾”，“辛生肺”，“咸生肾”。（《黄帝内经素问·阴阳应象大论》） 三、五味所嗜，优先所达。人体脏腑各有不同的生理特点和功能，而五味又有所入、所喜、所嗜之亲合力，所以“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。”（《黄帝内经素问·至真要大论》） 《灵枢·五味》指出：“胃者，五脏六腑之海也。水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃。五味各走所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。” 明代张景岳说：“五脏嗜欲不同，各有所喜，故五味之运，亦各有所先，既有所先，必有所后。” 四、顺其脏所欲，解其脏所苦。根据五脏间的生、克、制、化的关系，运用食物的五味，既可投其脏所好，补益脏之功能，又能逆其脏之所苦，协助脏之解难。“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”；“心欲软，急食咸以软之，用咸补之，甘泻之”；“肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之”；（《黄帝内经素问·藏气法时论》）顺其五脏所欲，则有补脏之功；逆其性而用，则有泻脏之效。 五脏既有所欲，当然就会有所不欲。 卢祥之主编《用吃治病》 阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。 高士宗注：五脏为阴，借五味以资生，故阴之所生，本在五味。五脏为阴，五味各走其道，太过则病，故阴之五宫，伤在五味。 味过于酸，肝气以津，脾气乃绝； 味过于咸，大骨气劳，肌短而心气抑； 味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡； 味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚； 味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。 高注：酸者，肝之味，酸性生肝，太过则伤脾； 咸者，肾之味，咸性生肾，太过则伤心； 甘者，脾之味，甘性生脾，太过则伤肾； 苦者，心之味，苦性生心，太过则伤肺； 辛者，肺之味，辛性生肺，太过则伤肝。 王冰注《黄帝内经素问·生气通天论》 肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之； 心欲软，急食咸以软之，用咸补之，甘泻之； 脾欲缓，急食甘以缓之，用甘补之，苦泻之； 肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之； 肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之。 高注：肝病则木郁，故肝欲散，治之之法，当急食辛味以散之，辛主散也。肝气郁而欲散，散之即所以补之，故用辛补之。夫辛散为补，则酸收为泻，故酸泻之。此脏气法地之五味也。 心病则火炎，故心欲软，当急食咸味以软之，咸能软坚也。心气炎而欲软，软之即所以补之，故用咸补之。咸软为补，则肝缓为泻，故甘泻之。 脾病则土不柔和，故脾欲缓，当急食甘味以缓之，甘能缓中也。脾气欲缓，苦泄则泻，故用苦泻之。苦泄为泻，则甘缓为补，故甘补之。 肺病则气散，故肺欲收，当急食酸味以收之，酸主收也。肺气散而欲收，收之即所以补之，故用酸补之。酸收为补，则辛散为泻，故辛泻之。 肾病则水汛，故肾欲坚，当急食苦味以坚之，苦味火味，故能坚也。肾濡欲坚，坚之即所以补之，故用苦补之。苦坚为补，则咸软为泻，故咸泻之。 王冰注《黄帝内经素问·藏气法时论》 肝苦急，急食甘以缓之； 心苦缓，急食酸以收之； 脾苦湿，急食苦以燥之； 肺苦气上逆，急食苦以泄之； 肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，致津液通气也。 高注：若急而不和，肝所苦也，治之之法，当急食甘味以缓之。若缓而不速，心所苦也，当急食酸味以收之。酸收者，助心气而使之上炎也。若湿而不燥，脾所苦也，当急食苦味以燥之。苦为火味，故能燥也。若气上逆，肺所苦也，当急食苦味以泄之，苦寒注下，故能泄也。上文言苦燥，此言苦泄，盖禀君火之气而味苦，则燥；禀寒水之气而味苦，则泄；于物性之逆气推之，则得矣。燥而不润，肾所苦也，当急食辛味以润之。夫辛主发散，何以能润？以辛能开腠理，致在内之津液，而通气于外；在下之津液，而通气于上，故能润之。 王冰注《黄帝内经素问·藏气法时论》 故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也。 高注：多食则伤，适可则合。 王冰注《黄帝内经素问·五脏生成篇》 “酸生肝”，“酸伤筋，辛胜酸”。 “苦生心”，“苦伤气，咸胜苦”。 “甘生脾”，“甘伤肉，酸胜甘”。 “辛生肺”，“辛伤皮毛，苦胜辛”。 “咸生肾”，“咸伤血，甘胜咸”。 王冰注《黄帝内经素问·阴阳应象大论》 46.五味相应五脏 五脏各宜其味 味过必然生害 巧用生克得益 先看看我们自己五脏有什么毛病，然后再吃对那一脏有益的食物，而禁止吃对那一脏有损的食物。 五味都不可吃得过多，因为五脏是相生相克的，吃得过多，必然会伤到某一种脏腑，而造成恶性循环甚至暴毙。 陈柏达《五福临门》 饮食物之间的配伍，以及饮食物与病人正服之汤药的关系上要合理，不要互相抵消效益，或发生相反作用。 郭子光、张子游编著《中医康复学》 根据血液中成分的增减，而产生出对于各种味的希求。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。 若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。 元御医忽思慧《饮膳正要》 昔世祖皇帝（元·忽必烈）饮食必稽于本草，动静必准乎法度，是以身跻上寿。 古圣人治未病，不治已病，故重食轻货。 使以五味调和五脏，五脏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃治安。 元御医忽思慧《饮膳正要》 摄生者，先须洞晓病原，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。 扁鹊（引自《千金要方》） 按：“饮食必稽于本草”，百味要精审其宜，调和五脏，可者行之，使无偏失，“身跻上寿”。 47.五味之性 各有所利 适性适病 因时施用 味以适性。 石一参《管子今诠》 滋味者，身之充也。 五行各有所克，此盛则彼伤。 阳精阴血，皆五味之实秀也。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 五味各有所利，或散，或收，或缓，或急，或软，四时五脏，病随味所宜也。 王冰注《黄帝内经素问》 甘缓、酸收、苦燥、辛散、咸软、淡渗，五味之性，一定而不变者也；其或补或泻，则因五脏四时而迭相施用也。 《本草纲目·序例·五脏五味补泻》 按：滋味适性，方能充身，补养精血。五味各有所利，病随味所宜，视乎四时，察其五脏，因人制宜，迭相施用，五味各有所克，此盛则彼伤，尤其不可不知。 48.饮食五味 适性为用 五味多食 各有所病 酸涩以收，多食则膀胱不利而为癃； 苦燥以坚，多食则三焦闭塞而变呕； 辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不时受而心涌； 咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭咽燥而病渴； 甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫动，故中满而心闷。 此五味各有所病也。 赵佶《圣济经》 心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五脏之所合也。 王冰注《黄帝内经素问·五脏生成篇》 酸入肝而养筋，苦入心而养血脉，甘入脾而养肌肉，辛入肺而养皮毛，咸入肾而养骨髓，五气亦然。故清养肺，热养心，温养肝，湿养脾，寒养肾也。 刘完素《三消论》 甘之以悦脾性，滑之以舒脾阳，膏之以益脾阴。 葛洪《抱朴子》 凡此五味五气，太过则病，惟平则常安矣。 刘完素《三消论》 酸通骨，甘解毒，苦去热，咸导下，辛发滞。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 香能利窍，疏泄元气。 大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形，则生害矣。 《吕氏春秋·尽数篇》 养体须当节五辛，五辛不节反伤身； 莫教引动虚阳发，精竭容枯百病侵。 尤乘《寿世青编·孙真人卫生歌》 按：饮食五味，有正作用，必有反作用。善用其正，则利于养生；妄用其反，则害于养生。一正一反，一利一害，其性不可不知，其道不可不谨。运用之妙，存乎一心，寿夭祸福，在乎其人。 节适且度量 资物以为养 天有五气，各有所凑。地有五味，各有所入。所凑有节适，所入有度量。 凡所畏忌，悉知戒慎，资物为养者，理宜然也。 赵佶《圣济经》 所凑有节适，则不可过也，不可不及也。 所入有度量，则不可多也，不可寡也。 以至凡有畏忌，悉知戒慎。 凡此资物为养者，可谓至矣。 吴褆注《圣济经》 诚能于食物知所戒，推而达之，五味无所伤。 形精资育，气味为本，岂无时数之宜哉！ 赵佶《圣济经》 其于五气五味，皆资以为本，食而养之，时数之宜，可不循哉。 吴褆注《圣济经》 按：饮食养生之道，气味为本，赖以资养，须辨时数之宜，悉知戒慎畏忌，把握节度，无所偏伤，生发精气，形神俱妙。 50.饮食气味所禁 尤为治病之要 其或气味色臭，有失阴阳之平，则衡气（肾气）不守。阴之五宫，伤在五味，此食禁者所以为仁爱之道也。 夫物不时成，非生气之全；烹饪失节，非水火之既济。色恶者，非气之正。臭恶者，非气之和。圣人于此四者，特有食禁之戒，其所食也微矣。 气味所禁，尤为治病之要。 若病在脏，其于饮食寒热温饱之禁，特避其所恶，食气犹然，况成于味者乎？ 赵佶《圣济经》 按：有正必有反，有宜必有禁，乃“道”之一体两面也。其相生相克，适相反相成。物成不以其时，非生气之全；烹饪失其节度，非水火之既济（注：失阴阳之和，损物之本性）；色恶者，非气之正；味恶者，非气之和；凡此四者，俱所禁戒。治病养生、炼功修道者不可不知，不可不慎，是为“食禁”。 其次脏腑之病，有寒热温饱之禁，于饮食气味亦有所忌，“避其所恶”，是为至要，虽是正常食物，亦不例外。 51.食气相恶则伤精 食味不调则损形 虽食饮非圣人口腹之欲哉！盖以养气养体，不以有伤也。 若食气相恶则伤精；若食味不调则损形。 形受五味以成体。是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。 元御医忽思慧《饮膳正要》 凡食息起居，必参伍宜否，守其禁，以除内之再伤。 张景岳《类经》 按：圣人不贪口腹之欲，重于“食禁”，以存其本性。若饮食与元气相恶（相克），则伤败其精；若饮食五味失于调和，则损伤形体。凡是“相恶”、“不调”之饮食，即在“食禁”之列，不可以其味美而纵口腹之欲，以致害性伤身。 （四） 52.自然疗法 药食同源 医学博士哈维·W·威利曾这样说过： 在将来，我们的食品就是我们的药物，我们的药物就是我们的食品。 莫里森博士行医五十多年，专门从事自然疗法，特别是食品疗法的研究。 莫里森《特效食疗法》编译者周岐才《前言》 若有疾患，且先详食医之法，审其症状以食疗之。食疗未愈，然后命药，贵在不伤其脏腑也。 陈直《养老寿亲书》 天然的食物是最好的医药。 西洋医学之父希波克莱斯 《黄帝内经》中有“药以祛之，食以随之”的论述，注重顾护正气，成为食疗学的理论基础。 刘寿永《从美味中吃出健康》 药食虽逐渐分化成两大系统，但其间的“血脉”关系，还是依然如初。它们之间本身就有许多天然的交汇，象有些物质，既是药物，又是食物。 药食的发展，也是一个相辅相成的过程。 古代先人在认识了药食同源，源同功异之后，又能将两者有机的结合起来。这个聪明才智的产物，就是我们所谓的食疗。 寓疗以食，食中求疗，是药食关系的出色应用，真正的融合。 刘寿永《从美味中吃出健康》 食疗学的发展，正焕发着勃勃生机，从药食同源，医食不离的思索与探求之中，古老而又年轻的食疗科学逐渐发展壮大，走近我们的身边——从美味中获得健康，成为一种反映时代的风尚，愈来愈将为现代生活所推崇。 刘寿永《从美味中吃出健康》 各安其气 必清必静 食疗法则和用药法一样。《黄帝内经素问·至真要大论》说：“治诸胜复，寒者热之，热者寒之；温者清之，清者温之；散者收之，抑者散之；燥者润之，急者缓之；坚者软之，脆者坚之；衰者补之，强者泻之；各安其气，必清必静，则病气衰去，归其所宗，此治之大法也。” 卢祥之主编《用吃治病》 按：食疗和药疗，同是中医医疗重要的组成部分，它们都源于“深根固柢、长生久视之道”，因此，它们所遵循的法则是一致的。 治疗六气的“胜”、“复”，总的是对治原则，反反得正，反其道而行之，以求“各安其气，必清必静”，使一身脏腑阴阳之气，清静平安，“则病气衰去，归其所宗”，扶正祛邪，病去身健，这是治疗的大法。 “谨察阴阳所在调之，以平为期，正者正治，反者反治。”（《黄帝素问直解·至真要大论》） 于天星按：人身之气，合于天地，故当谨察阴阳所在而调和之，大要以平为期。正者正治，言阳盛治阳，阴盛治阴，正治而得其平也。反者反治，言阳虚而阳反盛，阴虚而阴反盛，无容正治，当反治而得其平也。 按：此言要严谨体察阴阳之所在，而进行调和，“以平为期”，达到平衡为其期限，不可过度，过则为害。辨其阴阳虚实，治法分为正反。阳盛治阳，阴盛治阴，正面治疗；若是本质阳虚，反见阳盛之假象，或本质阴虚反见阴盛之假象，就应从反面治疗。 平者，平衡和谐也。“万物负阴而抱阳，冲气以为和。”（四十二章）和气生万物，和气生人，和气致祥。有平则和，不平则偏。惟有救补己身后天阴阳之偏缺，使之足，复于平，方能冲气为和，阴阳负抱，而不离失，此为至真至要。 “岐伯曰：高者抑之，下者举之，有余折之，不足补之，佐以所利，和以所宜，必安其主客，适其寒温，同者逆之，异者从之。”（《黄帝素问直解·至真要大论》） 于天星按：高者抑之，下者举之，得其中矣。有余折之，不足补之，得其平矣。佐以所利，和以所宜，顺其性也。然必安其主客，适其寒温，调其味也。同者，主气清寒，加以清寒之客气；主气温热，加以温热之客气，此为过盛，故当逆之。逆之者，抑之折之也。异者，主气清寒，加以温热之客气；主气温热，加以清寒之客气，此非过盛，故当从之，从之者，举之补之也。 按：此段经文，明显证明《黄帝内经》源自《道德经》，“天之道，其犹张弓欤！高者抑之，下者举之；有余者损之，不足者补之。天之道，损有余，而补不足。”（七十七章）宇宙自然的规律，它好比张开弓弦一样啊！抑高举下，使之“中”，损有余，补不足，使之“和”。《黄帝内经素问》的论述，就是本于此，而生发开去。 54.食疗结合 祛病延年 食疗，起源于夏朝，至今已经历了三千多年的漫长岁月。传说商代宰相伊尹着《汤液经》，就是采取了烹调方法治疗疾病。 用吃治病，是根据患者的病症，通过辨证，选用一定的食物或配伍相应的药物，调配组方，烹饪制作，使通常所用的谷、蔬、肉、果以及苦口良药变成一种佳肴美食，以补养脏腑功能，促进疾病康复，防老抗衰，益寿延年。 这种寓医于日常饮食之中的食物疗法，是我国宝贵的文化遗产，是祖国医药宝库中的瑰宝之一，对世界科学，特别是营养学的发展，有极大的贡献。 卢祥之主编《用吃治病》 “医食同源”，“药食同源”，医、药、食三者是密切相关，不可分割的。 一是药食本一。许多食物本身就是药物，而有“亦药亦食”之说。“上药养命以应天，无毒，多服久服不伤人，轻身益气，不老延年。”“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养相佐，以臻寿考。”（《神农本草经读》） 二是药始于食。 三是食优药治。食治往往起到了药治所不能起到的作用。 卢祥之主编《用吃治病》 在高加索，人们并不认为药物的作用仅仅是治病，治疗和预防性的药物和营养，在他们看来是维持健康身体必不可少的成分。 药品和食物经常是可以互相代替的，因为两者的目的相同——都是为了健康和长寿。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 按：寓医于食，以食为疗，既可防治疾病，又可延年益寿，既可增益智能，又可激发功能，是我国传统的饮食养生之道。 以起居饮食调摄于未病。 食取称意，衣取适体，即是养生之妙药。 曹庭栋《养生随笔》 语云：调寝食在医药之先，即圣人治未乱之说也。夫色身既受，非安谷不能生精与气，非安枕不能养血与神。 沈时誉《医衡·寝食篇》 按：善养生者，必善治食。饮食不治，必损其真，于是阴阳遂失其和平，百病由之而蜂起。上工治未病，圣人治未乱，以“其未兆易谋”（《道德经》六十四章）也。 56.实际出发 辨证施食 中医营养学十分重视饮食物寒热温凉四气与机体体质以及辛甘酸苦咸五味与五脏的关系。 对于虚寒病者则多用甘温食物； 对于热症患者，宜用凉润之品。 周岱翰《癌症的中医饮食调养》 根据正确辨证，依据治疗原则，采取相应的治疗措施，选择恰当食物，作成相宜的膳剂，进行食物治疗。 对于疾病的食物选择，一定要在正确的辨证施治的基础上，与所用药物相一致，或互相辅佐。 各种食物多有与药禁忌者，选食应当知之。 施食，不仅要辨证，而且要通晓食物禁忌，免得贻误性命。 卢祥之主编《用吃治病》 故《仙经》又曰：服饵不备五味四气而偏食之，久则脏腑偏倾，而生其病矣！然则岂可误服热药而求其益？ 若非其病，不可服其药。饮食同法。当所宜者过度，则反伤正气。病已则止药，欲求不病，无损而已矣。 《素问玄机原病式》 按：病者食疗，选择食物要与药物相应，相互辅佐，齐奏其效。因此，病之宜忌，药之禁忌，均须切实把握。否则，不误于药，暗误于食，以致损生。此医者治病，用药不用食，不得为“中”医（合格的医师），更谈不上良医了；病者治病，任医不任食，不得为善治，欲求无损，难矣！ 57.选择饮食物 可口又健康 照我的想法，选择任何食物，必须具有两条标准：它的味道必须可口；它有利于增进健康。 ［美］Ａ·戴维斯《饮食营养与长寿》 按：此两条标准，其实很难做到，一是有利健康，须有高度的营养科学知识，即把握饮食养生之道，且切合自己身心与修道的需求，真是谈何容易，故须“为学日益”，“知常”、“知和”；二是可口味道，人各一口，众口殊味，俗人多被“可口”两字所迷所误。“可口”不应追求味之浓郁甘美，应是“至味必淡”，淡者，不失其真，因此，可口之味，应是食物自然本真之味，即朴素的本味。老子要求“味无味”，味得无味之味，方是大道之味，方是大味之真，而至善至美，在乎其中矣。但此点实为有道与不道之分水岭，炼功修道者，务须于此大处留心，要处下手，不可轻忽。 食物的“四气”，泛指寒、热、温、凉四种，是人们从食物作用于人体所发生的反应中概括出来的，是与疾病属性的寒、热相对而言的食物性质。 了解食物的寒热属性，在实际生活中，就可以帮助我们针对不同性质的疾病，进行选择配膳，辨证施膳，以期达到更好的治疗效果。 刘寿永《从美味中吃出健康》 食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜不宜。盖物有寒有热，犹人脏腑有阴有阳，脏阳而不得乎性寒之物以为之协，则脏其益阳矣；脏阴而不得乎性热之物以为之济，则脏其益阴矣；脏有阴阳兼见之症，而不得乎不寒不热之物以为调剂，则脏其益互杂而不平矣。 昔孔子观颐之象，而曰君子以慎言语，节饮食，则知食即于身有裨，而亦有乎当节之理以为之寓；矧于食物之中，尚有宜此宜彼之别，而可不为之考究于其中者乎？ 清·黄宫绣《本草求真·食治》 在孙思邈看来，真正的良医，要善于掌握各种食物的性能，也就是从中医药理学的角度，把握食物的“气”（寒热温凉平）和“味”（酸苦甘辛咸），随四季变化，人体状况而调配，以资血气，遣疾患。 《内经》显然更为注重五味与人体五脏之间的关系，以及养形、养气、养精三者之间的关系。 郝勤《中国古代养生文化》 按：饮食疗病，在于善用食物之性能气味，随时因病人所宜，进行调配，尤善用五味以调养五脏，补养精气神，来遣除疾病，康复身体，这样，才是真正的良医，才是食疗的妙用所在。 59.洞察病源 以食治之 食疗不愈 然后命药 饮食康复法，古称食治。 郭子光、张子游编著《中医康复学》 夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。 孙思邈《千金要方》 夫食能排邪，而安脏腑，清神爽志，以资气血。若能用食平疴，适情遣病者，可谓上工矣。 王怀隐《太平圣惠方·食治论》 五味入胃，喜归本脏，有余之病，宜本味通之。 《本草纲目》 食之入口，等于药之治病，同为一理，合则于人脏腑有益，而即可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。 食虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜不宜。 罗天益《卫生宝鉴》 凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害。 张仲景《金匮要略》 善治病者，不如善慎疾；善治药者，不如善治食。 陈直《养老奉亲书》 按：上工治未病，则饮食调摄之；己病则以食平疴；不愈，然后命药；或药疗同时配合食疗，兼施并举，和合以治，以收捷效。《千金要方》说：“食疗不愈，然后命药。”罗天益说：“食之入口，等于药之治病，同为一理。”究之实际，既已有病，即需治疗，食疗药疗，何分先后，不过是其病之轻微者，以食调治；然此时，亦不妨“命药”，不必俟其“不愈”而后命也。 60.“毒”药治病有约制 饮食扶正邪自尽 大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。 王冰注《黄帝内经素问·五常政大论》 服至约已，则以五谷五肉五果五菜，随五脏宜者食之，以尽其余病。药食兼行亦通也。 《黄帝内经素问注》 病已去其八九，而有余未尽者，则当以谷肉果菜饮食之类培养正气，而余邪自尽矣。 然毒药虽有约制，而饮食亦贵得宜，皆不可使之太过，过则反伤其正也。 张景岳《类经》 养生当论食补，治病当论药攻。 五谷养之，五果助之，五畜益之，五菜充之，相五脏所充，毋使偏倾可也。 张从正《儒门事亲》 按：《黄帝内经》认为凡药皆有“毒”，治病不可过，过则反伤正，现代叫做“医源性疾病”，并提出约制原则，而以谷肉果菜的“食补”，发挥其养、助、益、充的作用，来培养正气，使余邪自尽，或药食兼行并进亦可。我是主张综合治疗的，不但药食并举，且应心身兼治，从整体着手，不仅取效快捷，不留后遗症，而且，可以从中吸取教训，以为前车之鉴，从而转祸为福，进一步自觉地炼功修道，讲究饮食养生，从迷误中自拔出来，此种之治，方是根本。 虽然饮食尽之，但亦应“相五脏所充，毋使偏倾”，贵得其宜，“过则反伤其正也”。 61.以正养正 以偏救偏 气味之正者，谷食之属是也，所以养人之正气； 气味之偏者，药饵之属是也，所以去人之邪气。 正以人之病，病在阴阳偏胜耳！ 欲救其偏，则惟气味之偏者能之，正者不及也。 张景岳《类经》 万病皆从口入，如何食反能治病耶？ 盖草木药石得五行之偏气，如人之得疾，因五脏有偏胜，则气血有偏倾，故用偏气之药物，治五脏偏胜之气血，使得归其正。然中病则已，不可过焉；过则药又反能生病也。 是故饮食，人赖以养者。食嗜之，所以有万病皆从口入之说，亦犹是耳！且五谷得五行之正气，尚有是说。 盖饮养阳气，食养阴气，内经言之详矣。五谷为养，五果为助，血气调和，长有天命。何况今人忽而不讲，惟知药可治病，不知饮食起居之间，能自省察，得以祛疾延年也。 清·尤乘《寿世青编》 食物富于营养与精华，对人体的作用均衡缓和，称为气味正，有充养濡润的功能；药物多作用强烈而不均衡，称为偏，所以才能用来针对疾病，调整盛衰，古人也将这种特性称为“毒”。《说文》中释曰：“毒者，厚也。”这类物质在某个方面有超常和偏于强烈的作用。医家正是利用这个偏、这种毒，以偏纠偏，以毒攻毒。所以说“聚毒药以供医事”，“进谷食以充身形”。 利用五味之偏，来调整脏腑之间的偏胜。故古代医家说：“五脏苦欲补泻，乃用药第一义。”“欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者，是本脏之神所恶也，即泻也。” 刘寿永《从美味中吃出健康》 按：谷食与药饵，可分不可分，《神农本草经》中之上品，可长久服用者，亦属于气味之正者，此“食药同源”不可分也；其中品、下品，多以治病应急为用，此可分且不可不分也。《类经》未加说明，而有偏颇之嫌。 阴阳有偏，病则随之，以食之偏，救治其偏，乃是“以偏救偏”。偏者，不可常，不可过，非大道之“常”，乃大道之“变”也。 阴阳不偏，身体冲和，以食之正，充养其正，乃是“以正养正”。正者，可常，无过不及，以其本自冲和，乃大道之“常”也，故可长服、久服。 老年偶患微疾，也当“慎药”，宜加意调停饮食，就食物中之当病者食之。食亦宜少，使腹常空虚，则脉络易于转运，元气渐复，微邪自退，乃第一要诀。谚云：不服药为中医，于老年尤当。 曹庭栋《养生随笔》 对于老年人，营养的好坏，特别是食物结构，常与其常见病、多发病，如肿瘤、动脉硬化、高血压、糖尿病等有密切关系。因此，与药物疗法堪称孪生姐妹的食物疗法，在老年人健康问题的研究中，受到了密切的注意。 即为健康状况各异的人，或有各种不同疾病的人，若提供合理膳食，制作各种风味别具的饮食，也能达到防病治病、延年益寿的目的。 苏·φ乌格洛夫《长寿的奥秘》 药补不如食补。 药疗不如食疗。 补虚抗老，药食相助。 孟宪纾《长寿的奥秘》 按：老年“微疾”，“宜加意调停饮食”，着重“食疗”，即使一些常见病、慢性病，亦当食疗药疗并重，而“药食相助”，足以“补虚抗老”，所以饮食疗法对于老人治病养生至关重要，尤其要“慎药”，且不可微疾便投医，更不要病急乱投医，未误于病，先误于医者，多矣！当然，某些病，特别是疑难、危重病不可不急切投医救治，但平时亦当善于知医、择医。不然，枉死城下又见增丁了。 63.本味利于养生 调味过重致病 本味有利于养生。如果调味过重，掩盖了本味，甚或使人致病。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 烹饪燔炙，毕聚辛酸，已失本然之味矣。本然者，淡也。淡则真。昔人偶断肴馐，食淡饭，曰：今日方知其味，向者几为舌本所瞒。 清·杨宫建序顾仲《养小录》 非弃绝五味，特言欲五味之冲淡耳。 明·冷谦《修龄要旨》 凡食物不能废咸，但少加使淡淡，则物之真味真性俱得。 清·曹庭栋《老老恒言》 欲求本味，调味使淡是关键。 李时珍《本草纲目》：“五味入胃，喜归本脏，有余之病，宜本味通之。”这不仅仅是强调本味的治病疗疾作用，而且也说明了五味能归五脏，起营养保健作用，也必须在求得本味的基础上才能达到。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 按：这里提出了饮食养生之道的一个基本原则，便是“本味利于养生，调味过重致病”，祗有保持食物的“本味”，保持其本性、本色、本气，即其天然的本来面目，虽然可以适当的加工调制，但以不失“本味”为度，不可越过雷池一步，方能正确地发挥食物应有之作用，才谈得上饮食养生之道。 否则，如现今中外俗人所流行、所奔趋的重味、奇味、富有刺激性之味，乃至出现于美国之“中国菜馆病”之类的讽刺，使食物不仅失真丧性，非但无益，反有大害于人，还谈得上什么养生呢？此乃“不道，早已”！根本背离于大道，而走上早衰夭亡之路。 本味者，食物中“本然之味”，淡也，不失其真，不失其冲和也。 64.五味惟朴素 淡食最益人 素也者，五色之质也。 淡也者，五味之中也。 《管子·水地》 大味必淡。 杨子云《解嘲文》 味不珍重。 《吕氏春秋·贵生》 食味淡者，气清；浓者，气浊。 清者益精，浊者成痰。 李威《岭云轩琐记》 至味不味而腴。 《拘虚晤言》 口常淡，则能养味；能养味，则常甘。 桑悦《思玄庸言》 善养生者，饮食以清淡为主，使脾胃受之常轻虚，自然运动而生气血；若重实，则气血不生，其本然者，亦因而凝滞，是以生疾也。 李威《岭云轩琐记》 夫善养生者，非其食勿食。 常以轻清恬淡之物，大小麦面粗米为佳。 孙思邈《千金翼方》 故每学淡食。 孙思邈《千金要方·道林养性》 常学淡食。至如黄米小豆，此等非老者所宜食，故必忌之。常宜轻清恬淡之物，大小麦面粳米为佳。 孙思邈《千金翼方·养老大例》 宜淡食，食淡精神爽。五味多食则损五脏。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 食淡极有益，五味盛多能伤生。 陈继儒《养生肤语》 咸则伤筋，酢则伤骨，故每学淡食。 喻嘉言《谨节五味》 要得一身安，淡食胜灵丹。 《罗明山：常运动，食有节》 载《大庆日报》2008年5月24日 虚羸之体，全赖脾胃，莫嗜膏粱，淡食为最，口腹无讥，真真可贵。 清·程国彭《医学心悟·保生四要》 要之无论四时，五味不可偏多也。 曹庭栋《老老恒言》 薄滋味以养胃气。 金缨《格言联璧》 五味之于五脏，各有所宜。 若食之不节，必致亏损，孰若食淡谨之为愈也。 然此淡亦非弃绝五味，特言欲五味之冲淡耳。 逍遥子云：厚味伤人众所知，能甘淡泊是吾师； 三千功行从兹始，天鉴行藏信有之。 牛道淳《逍遥子导引诀》 惟恬淡之味，乃能补精。 惟五谷得味之正，淡食谷味，最能养精。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 五味稍薄，则能养人，令人神爽；稍厚则随其脏腑，各有所伤。 明·万全《养生四要》 薄滋味以养气。 《寿世青编》白玉蟾语 味薄神魂自安。 温格《琐碎录·真常子养生》 凡食无强厚味。 吕不韦《吕氏春秋·尽数》 山深少盐酪，淡薄至味足， 往往八十翁，登山逐奔鹿。 陆游《野饭》 人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。 高濂《遵生八笺》 老年人的饮食，应以清淡为宜。 孟宪纾《长寿的奥秘》 薄滋味，养血气。美饮食，养胃气。 邹铉《寿亲养老新书》 胃肠欲净。 金缨《格言联璧》 按：“道法自然”，饮食养生之道也不例外。 自然者，饮食天生本然之性味也。老子说：“故道之出言也，曰：淡兮！其无味也。”无味之味，是大道之味，所以至味无味，“大味必淡”，以淡方不失其朴素之本色。《管子》说：“素也者，五色之质也。淡也者，五味之中也。” 因此，“味不珍重”，而以清淡为主，此为养生之至要。但是，此又与世俗之人嗜味纵口大异其趣，是以欲养其生，须“学淡食”。广西一百余岁的老中医罗明山经验之谈是：“要得一身安，淡食胜灵丹。” 厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师；三千功行从此始，淡食多补信有之。”（冷谦《修龄要旨》） 65.五味淡薄 神爽气清 五味淡薄，令人神爽气清。 明·龚廷贤《万病回春》 饮食要有节制，五味不可偏亢。 孙思邈《千金要方》 味薄神魂自安。 宋·任源《真常子养生秘诀》 三叟颔首频，淡泊甘蔬糗。 宋薇《十叟长寿歌》 山野贫贱，淡薄是谙， 动作不衰，此身亦安。 朱丹溪《饮食箴》 食宜淡些，以清淡为主，不宜过咸、过甘、过苦、过酸、过辛，不要过贪肥甘厚味。 石成竹《养生镜》 圣人为无为之事，乐恬淡之味，能纵欲快志，得虚无之守，故寿命无穷，与天地终，此圣人之治身也。 王冰注《黄帝内经素问》 若要无诸病，常常节五辛。 温格《琐碎录·孙真人养生铭》 五味偏过不益人，恐随脏腑为灾疚。 胡文焕《类修要诀·真西山卫生歌》 菜饭宜清淡，少盐少病患。 刘正才《中医长寿之道》 醴肥辛甘非真味，真味祗是淡； 神奇卓异非至人，至人祗是常。 志以淡泊明，节从肥甘丧。 神酣布被窝中，得天地冲和之气； 味足藜羹饭后，识人生淡泊之真。 洪自诚《菜根谭》 按：炼功修道要修真、得真、全真。什么是饮食之真？《菜根谭》说：“真味祗是淡”，能够“味足藜羹饭后”的人——有大志于道者，方可“识人生淡泊之真”，可谓唯真人能味真味，亦唯真味可育真人。老子说：“故道之出言也，曰：淡兮！其无味也。”淡是道之本味、真味，是无味之味，所以老子还要求修道者要“味无味”。孰能味得大道无味之至味，是乃真知味者，真知乎天地之正味者。 凡人饥则必食，彼粳米甘而淡者，土之德也，物之属阴而最补者也。唯可与菜同进。经以菜为充者，恐于饥时顿食，或虑过多，因致胃损，故以菜助其充足，取其疏通而易化，此天地生物之仁也。《论语》曰：肉虽多，不使胜食气。传曰：宾主终日百拜，而酒三行，以避酒祸。此圣人施教之意也。 盖谷与肥鲜同进，厚味得谷为助，其积之也久，宁不助阴火而为毒乎？ 《内经》谓：“久而增气，物化之常，气增而久，夭之由也。”彼安于厚味者，未之思尔。 朱丹溪《茹淡论》 且味者，土也，物成之时也。物成而后有味，故五味皆生于土，而甘苦咸酸辛，又皆本于淡。 吴褆注：淡者，水也。水得一焉，是谓淡者一也。淡者，其本之谓也。 赵佶《圣济经》 凡物轻虚，则能运动；重实则否。 善养生者，饮食以清淡为主，使脾胃受之常轻虚，自然运动而生气血；若重实，则气血不生，其本然者，亦因而凝滞，是以生疾也。 李威《岭云轩琐记》 行气，又宜空虚，不可饱满。 若气有结滞，不得空流，或致疮疖，譬如泉源，不可壅遏。 《云笈七签·服气疗病》彭祖言 按：炼功修道，行气胎息，尤宜清虚，大忌饱满结滞，以致壅遏气机，生疾害命。 69.延年自有术 淡泊养天机 峨嵋山僧年140余岁，独居静室，不与世接，见人亦不言不笑，清乾隆间有司往问之，以偈对曰： 人生七十古来稀，剩有僧人历更稀； 若问延年何法术？一生淡泊养天机。 步翼鹏辑《养寿诗歌》 随宜饮食聊充腹，取次衣裘亦暖身， 未必得年非瘦薄，无妨长福是单贫； 老龟岂羡牺牲饱，蟠木宁争桃李春， 随分自安心自断，是非何用问闲人。 白居易《自咏》 食淡极有益，五味盛多能伤生。 彼曾至东光县村落中，见三老人昆弟，俱年八十余，极强健。问之，云：此地难得盐，吾辈尽淡食，且务农无外事。《丹书》云：“食淡精神爽。”马见田善谈玄理，年六十有五，而须发尽黑。……余尝以养生术叩见，田曰：“不食咸。” 明·陈继儒《养生肤语》 按：峨嵋山僧以其140余岁的高寿，证明其延年法术：“一生淡泊养天机”，真是读书破万卷，不如一诀真，此真传一句话也。 （五） 70.上古之人知道者 饮食起居皆有节 上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。 王冰注《黄帝内经素问·上古天真论》 高士宗注：上古之人，其知养生之道者，能取法于天地之阴阳，调和于五行之术数，知阴阳术数之道，则食饮有节，起居有常，以养其形，不妄作劳，以安其神，故能形与神俱，而尽终其天年，此所以春秋皆度百岁乃去也。 今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。 王冰注《黄帝内经素问·上古天真论》 是以志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从所欲，皆得所愿。 故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰朴。 是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚智贤不肖，不惧于物，故合于道。所以能年皆度百岁，而动作不衰者，以其德全不危也。 王冰注《黄帝内经素问·上古天真论》 按：《黄帝内经素问》所说“上古之人，其知道者”，即修炼深根固柢、长生久视之道的人。其道之主要内容便是“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳”，唯有效法天地阴阳的自然规律，使己身和合于术数的要求，才会达到食饮起居有节有常，才能避免妄作劳苦，所以形神俱妙，享其天年，百岁长寿。其中将“食饮有节”列为首要内容，既可见饮食养生的重要性，更可知饮食养生实乃上古大道的重要组成之一，亦即一部大法也。 《黄帝内经素问》以“朴”为“合于道”，而“美其食”又是其重要内容。它深刻地指出：“今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常”，违背上古修真大道，溺于享乐，颠倒是非，反而以“妄”为“常”，将错误当作正确，弄得精竭真（真气）耗神散，还未五十，便未老先衰了，也就是因为饮食起居的无节，产生这样的恶果。 从中国饮食养生的主要原则来看，主要有两点，一是食饮有方；二是食饮有节。 前者包括对饮食配伍、滋味、烹调等方面的方法要求和原则，是对食物要求而言；后者则是对人本身进食方法和要求而言。 食饮有方，包括合理配伍（各种食物合理搭配）、五味调和、烹调得法、食宜清淡等原则。 食饮有节，包括饮食有节制和节度，因时以食（食饮有规律），因时调节（按四季气候变化，而选择调配食物），饮食避忌（如忌秽物、五味不调、食不专致等），饮食所宜（如食宜专致、食宜畅情、食宜细嚼缓咽等），以及饭后保养（如饭后缓行、食后忌卧、饭后摩腹等）等等，这些都是几千年来聪慧的中国人对生活经验的总结。 郝勤《中国古代养生文化》 无过而贻五宫之伤，无多而致血气之走，食饮有节类如此也。 赵佶《圣济经》 关于合理饮食的结论： 一、饭量要适度。食品的质量要好一些，数量要少一些。 二、要避免长期不饱，又要避免长期过量。 三、饮食应多样，多吃蔬菜和水果。 四、油腻过大，对健康不利。 正确用膳，不仅包括节食和食品多样化，而且包括遵守一定的饮食制度。吃饭应当做到定时，适量，要坚持“虽有几分饿，但要离饭桌”的做法，吃饱，就意味着已经吃过了量。 [苏] 费·乌格洛夫等《延年益寿荟萃》 俭于饮食，可以养脾胃。 俭于酬酢，可以养身息劳。 俭于饮酒，可以清心养德。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 能甘淡薄，欲火不燃，常持净戒，粗粝亦美。 人之受用，自有剂量，省啬淡泊，有久长之理，是可以养寿也。醉浓饱鲜，昏人神志。若蔬菜羹则肠胃清虚，无滓无秽，是可以养神也。 尤遵叙《食色绅言》 节饮食，养生之大。 李贽《养生醍醐》 饮食男女，节之以限。 《黄帝内经太素·知针石》杨上善注 节慎饮食。 元御医忽思慧《饮膳正要》 毋强饮食，宁节毋多。 尤乘《寿世青编》 如妊妇不慎，乳母不忌口，则子受患。 若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生于中，不悟百年之身，而忘于一时之味，其可异惜哉！ 元御医忽思慧《饮膳正要》 五叟前致词，饮食节所受。 《援生四书·五叟歌》 二戒饮食无节，恐食复。 《养生医药浅说·病有五戒》 饮食自倍，脾胃乃伤。 王冰注《黄帝内经素问·痹论》 王哲龙图食不尽一器，食包不过一、二枚耳。年八十，尝谓人曰：食取补气，不饥而已，饱生众疾。 宋·温革《琐碎录》 节食诀 五经环列，土位中都，病从口入，昔有良谟。 过饱脾怯，食多胃浮，不节则嗟，是则谁辜？ 孙文胤《丹台玉案》 饮食有节，脾土不泄。 金武祥《粟香随笔》 按：饮食有节，《内经》说是上古之人享百岁天年的秘诀之一。“节”，讲究饮食科学，一、节制，不偏食，不嗜食，不多食；二、节律，定时定量；三、节忌，禁口，妨于疾病与健康，不清洁的饮食，都要禁忌等。《中国古代养生文化》中说中国饮食养生主要原则，一是饮食有方，一是饮食有节。它把有方与有节分别开来说明，食饮有方，即指饮食的调节而言，当包括在“饮食有节”之内，此“节”是广义的。 72.颐生无玄妙 但须节饮食 人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。 中庸曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。 夫饮食为日常之常，味即日用之理。 颐生无玄妙，节其饮食而已。 食而不知其味，已为素餐；若饱食无数，则近于禽兽。 惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。 王孟英《随息居饮食谱·前序》 节食可把病吓跑。 阿拉伯谚语 养浩高人，当寡欲而养精神，节饮食以介眉寿。 清·石天基《长生秘诀》 食物是老化的最大因子。 饮食之事，当然掌握着人体健康的钥匙。 高热能的食品，会加快老化。 人口的25%营养过剩。 营养不良的孩子晚成人，贪食过量的老人死得早。”这是西方的谚语。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 食可置即置，勿以悦口而少贪。 《济生编》曰：衣不嫌过，食不嫌不及。此虽救偏之言，实为得中之论。 曹庭栋《老老恒言·燕居》 限食对延长寿命有益。 据国外人寿保险公司统计，凡过食而超重的胖人缩短寿命3.6-15.1年。 国内长寿老人调查说明，长寿者一般摄入热量与脂肪较少，多数体态清癯。100岁以上的长寿老人，几乎没有一个是胖子。 孟宪纾《长寿的奥秘》 儒曰：饮食男女为切要，从古圣贤自这里做功夫。 释曰：若不断淫及杀生，出三界者，无有是处。 玄曰：病从口入，福从口败，子若戒之，命同天在。 尤遵叙《食色绅言》 人凡常不饥不饱，不寒不热，善。行住坐卧，言谈语笑，寝食造次之间，能不妄失者，则可延年益寿矣！ 孙思邈《千金翼方·养老大例》 无论是冬或夏，都要保重你自己的肚子。 西班牙谚语 死于暴食的，比刀剑下的多。 法国谚语 按：《黄帝内经》的长寿之道，是“饮食有节，起居有常，不妄作劳”，便可“形与神俱，尽其天年，度百岁乃去”。它将“饮食有节”摆在首要位置，可见其重要性。王孟英说得好：“颐生无玄妙，节其饮食而已。”节者，调节也，节制也，节度也，节量也。欲养生长寿，以介眉寿者，何妨在此“节”字上大做功夫！《食色绅言》指出：“病从口入，福从口败”，此不节之危害也。所以法国谚语：“死于暴食的，比刀剑下的多”，而福州市有骂人话：“喫去死！”不是也说明喫食不当，反而速死的道理吗？ 消息应变 以时为宜 饮醴食甘，辅其中和而已。 赵佶《圣济经》 吴褆注：真人御世，施五谷之养，调五味之化，适补泻治淫之宜。 《内经》论食饮有节，为知道之人。凡以穷理尽性，非特从事于肥甘而已。 况五方之民，嗜欲不同，味阴阳之一偏，故有一偏之病。 养生者，所以欲消息应变，不欲久服，虽五谷致养，犹有过食生患，如豆令人重者，矧非稼穑者乎？ 凡物性味久，能易志而引年，其可属性于五味，失至理之求哉！ 况乎气味生克，消息盈虚系焉。以时为宜，庸可忽诸。 赵佶《圣济经》 按：节者，不节节之，使之中和也。如何中和？要消息应变，随我身阴阳之盈虚，以时为宜，这是食饮有节的要求，也是辩证施食，以食养生，以食治病，以食助道的灵魂所在。 74.饮食有节 抗老延年 饮食过量 长寿大敌 希波革拉第认为，控制饮食要比增加饮食更为有益，因为任何过量都是违反自然规律的。 希波革拉第认为，饮食适度乃是防老的基础。我们现在已经确切得知，过量是长寿最危险的敌人。 希波革拉第写道：饭量应当适度，因为肥胖能使老年人产生许多病，因而会缩短人的寿命。我们已经得知，肥胖是使人变得严重迟钝的因素。如果得了病，肥胖能使人增加新的负担。本来别人经受得住的病，肥胖的人往往因为经受不住这种病的折磨而导致死亡。 饮食是健康和长寿的重要因素。 [苏] 费·乌格洛夫等《延年益寿荟萃》 人体接受不了过量的食物。如果饮食过量，就会感到身体不适，也会出现消化不良，面色难看，口臭等等，严重的还会生病。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 要长寿，三餐量腹依时候。 胡文焕《类修要诀》石惺斋长寿十要 穰岁多疾，饥年少疾，信哉不虚。 孙思邈《养性篇》 身体发胖是破坏饮食标准和饮食制度的结果，也是缺乏保健知识的结果。 长寿者都很注意自己的饭量。 饮食过量是威胁人健康的最危险的敌人之一。 ［苏］费·乌格洛夫、伊·德罗兹多夫 《延年益寿荟萃——生命自我管理学》 伊朋·西拿（古代中亚细亚学者）认为，饮食是保持健康的另一个重要因素。饮食要适量，食物不应过分油腻或含有过分酸性的物质。 “人类应该是引起食欲时才去吃饭。当食欲旺盛时，也不要抑制它。” 没有比饮食过量，把各种食物搅拌在一起长久地吃个不停更坏的了。 不能消化足够数量食物的人，应该多餐，但要少吃。 “因为胃是疾病之家，饮食是药物之首，一切疾病的根源是消化不良。” 《医典》1979年苏联《塔吉克共产党人报》 健康与长寿，也许就掌握在我们自己的手中。 莫里斯·罗斯的研究表明：“最长寿的大鼠可活1025天以上，比最短寿大鼠超过700天左右。” 不管食物的成分如何，食物的摄入量越高，寿命就越短。 萨尔瓦托尔·雷托的研究表明：“食用低蛋白食物的小鼠，活得远比那些食高蛋食物的小鼠长得多。”（低蛋白食物组的最高寿命1167天，高蛋白食物组只有840天。） 饮食调理可以延长成年人的寿命，但只有在严格规定的条件下，才能产生效果。 ［美］索尔·肯特《延年新术》 按：人们习惯于追求营养来增加福寿，殊不知其结果却适得其反，得来的乃是疾病、早衰、夭亡。希波革拉第说：“过量是长寿最危险的敌人”，说得何等的深刻！饮食能节，疾病自少，精力倍增，延缓衰老，何乐而不为？何况既节省不少经济开支，又省却许多家务麻烦，更少跑医院找医生呢！ 量腹而食。 墨翟《墨子·鲁问》 食无求饱。 不多食。 孔子《论语》 饥饱过度则伤脾。 徐春圃《古今医统大全》 冬则朝勿饥，夏则夜勿饱。 《彭祖摄生养性论》 食不过饱，饱则伤胃。 胡文焕《类修要诀·养生要诀》 食勿过饱，少觉胀，胃即受伤。 慈山居士《养生随笔》 要记曰：大饱伤肺，大饥伤风。 《黄帝内传》 饮食少，则后天元气无自而生，精血坐是不足也。 徐文弼《寿世传真》 晚饭少吃口，活到九十九。 张湛《养生要集·中经》 吃饭留几分，疾病不缠身。 阿拉伯谚语 必须在保证营养的基础上，每餐以吃八成饱为最好。 清·梁章钜《退庵随笔》 饭吃八成饱。 人在饭后，胃应该留有余地，切不可饮食过量。如果食不过量，便易于消化，并全部被吸收。 ［印度］普勒金达·辛哈《常见病瑜伽疗法》 饥饱勿过平。 董仲舒《春秋繁露》 饮食宜适中，而无过伤。 胡文焕《类修要诀》 头莫热，腹莫饱，足莫凉。 俄罗斯谚语 应璩三叟诗云：中叟前致词，量腹节所受。量腹两字最妙，或多或少，非他人所知，须自己审量。节者今日如此，明日亦如此，宁少勿多。 又古诗云：“努力加餐饭”，老年不减足矣，加则必扰胃气，况努力定觉勉强，纵使一餐可加，后必不继，奚益焉？ 曹庭栋《老老恒言》 尊年之人，不可顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存。若顿食饱食，则多伤满，缘衰老肠胃虚薄不能消纳，故成疾患。为人子者，深宜体悉，此养老人之大要也。 元·陈直《养老奉亲书》 饮食当会节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消，彭亨气短。 孙思邈《千金要方》 按：《老老恒言》说：“量腹两字最妙”，此为金玉良言，现代人许多“贪”字成性，“贪吃”为其中之一，珍馐奇味，纵口负腹，早已忘其所以。即是常人，也是食必务饱，甚至喂食小孩，好比填养北京鸭，从儿童、少年即培育出不少肥胖病的接班人来，肠胖脑满智力低，岂不是受到了愚蠢的惩罚吗？ 其实，“量腹节所受”，所量之腹，不仅在于容量上的适度与否，以决定其饮食之量，还有更重要的一面，乃在于衡量食物性味是否与腹相宜，是否食之有益，而决定节制其接受与否。这两个方面，固然缺一不可，但尤以后者，更为重要。 至于作者应璩有无这个含义，不得而知，但中叟之所以能长寿，必定是既善于限食，更善于择食的。 在饮食数量上，要适中，要适度。究竟以多少为宜？普遍经验是“八成”为佳，觉饱便已过量了。 76.饥饱适时 五脏之葆 凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆。 《吕氏春秋·尽数》 瑜伽反对用饥饿和长期斋戒来折磨自己，这会使身体消瘦，难于胜任工作和劳动。 两个极端——饥饿和过饱，都是瑜伽所反对的。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 不欲过饥，饥则败气。 《彭祖摄生养性论》 暴饮暴食，常会乐极生悲。 孙思邈《千金要方》 食欲数而少，不欲顿而多。 葛洪《抱朴子》 凡食过则结积聚，饮过则成痰癖。 葛洪《抱朴子·极言》 若要身体好，吃饭不可饱。 “饮食过多则聚积，渴饮过多则成疾。” 孙思邈《千金要方》 精气二字俱从米，是精气又必资乎米。 饥饱适时，生精益气之功孰大焉。 曹庭栋《养生随笔》 过饱则气急身满，过饥则气馁体弱。 《吕氏春秋·尽数》 甚饱，则肠胃横满，肠胃满，则筋脉解而不属，故肠澼而为痔也。 王冰注《黄帝内经素问》 饱即伤心，伤心即短气、胸闷。 宋·刘词《混俗颐生录》 不欲苦饱，能凝结气血，久即损寿。 石天基《长生秘诀》 过饱伤肺，过饥伤气。 《千金要方·道林养性》 凡饮食之节，减满受虚。故当饥而食，节其满；未饱先止，留其虚。 沈时誉《医衡·寝食篇》 勿极饥而食，食不过饱； 勿极渴而饮，饮不过多； 但使腹不空虚，则冲和之气，沦浃肌髓。 洞微经曰：太饥伤脾，太饱伤气。 盖脾借于谷，饥则脾无以运而虚脾气，饱则脾过于实而滞气。故先饥而食，所以给脾；食不充脾，所以养气。 曹庭栋《老老恒言》 食戒过多，勿极渴而饮，饮戒过深。 食过则癥块成疾，饮过则痰癖结聚。 若不营摄养之术，不顺和平之道，须臾气衰于不竟之际，气枯于声色之前。 《彭祖摄生养性论》 使神气安顿始饭，用素汤，当饥而食，未饱先止。 明·石室道人《二六功课》 不饥勿强食，不渴勿强饮。 不饥强食，则脾劳；不渴强饮，则胃胀。 葛洪《抱朴子》 微饥而食，食欲数多，勿太饱。多食则伤胃气。常令饱中饥，饥中饱，则百病不生。 微渴而饮，渴极而饮，则伤血脉。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 先饥乃食，先渴乃饮。 陶弘景《养性延命录·食诫篇》 有饥即食，食勿令饱，此所谓调中也。 司马承祯《天隐子》 已饥先食。 《苏沈良方·养生说》 饥勿大叫唤、嗔怒；饱勿走马跳踯。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 太饱伤神饥伤胃，太渴伤血多伤气。 饥餐渴饮莫太过，免至膨脝损心肺。 尤乘《寿世青编·孙真人卫生歌》 食饱不得急行，及饥不得大语、远唤人、嗔、喜、卧。 孙思邈《千金翼方》 若要衍生，肠胃要清。 葛洪《抱朴子》 食可置即置，勿以悦口而少贪。 食勿过饱，虽无虑停滞，少觉胀，胃即受伤。食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉。 曹庭栋《老老恒言》 恒言吃得三碗，只吃二碗。 明·李梃《医学入门·茹淡论阴火论按语》 在离开饭桌时，总是感到肚子还有点饿。 最后一次饮食不迟于20点，而且是最清淡的。 苏·φ乌格洛夫《长寿的奥秘》 按：从此可见饥饱适时是饮食养生的重要原则之一。过饥过饱，身受其害，种种弊端，论述详细，皆经验之谈。如能反对两种极端，而持守其“度”，适应其“时”，是谓“五脏之葆”，“生精益气之功孰大焉”。 《医衡》要求“节其满”，“留其虚”，确是“摄养之术”、“和平之道”。 77.饥饱失度 速即图救 饥饱之失度，乃为之图。饱则疾动，饥则广思，老则长虑。饱不疾动，气不通于四末；饥不广思，饱而不发；老不长虑，困乃速竭。 《管子·食之道》 饥而睡不安，则宜少食；饱而睡不安，则宜少行坐。 李东垣《脾胃将理法》 按：饥饱失度，百病丛生，须速图补救；至于因饥饱而睡寐不安，亦应或少食，或稍行坐来补救，总是归于“有度”而已。如何有度？“图”之而已。 78.饮食宜有度 失度则伤生 食不欲过饱，故道士先饥而食也； 饮不欲过多，故道士先渴而饮也。 张湛《养生要集·中经》 食过多，则结积； 饮过多，则痰癖。 石天基《长生秘诀》 腹饱有害。哪里搞宴会，哪里你别去。 [苏]费·乌格洛夫等《延年益寿荟萃》 饮不可过，过则湿而不健； 食不可过，过则壅滞而难化。 尤乘《寿世青编》 未饥先食，稍饱即止。 刘正才《中医长寿之道》 渴饮饥餐尤戒多。 胡文焕《类修要诀·真西山卫生歌》 饮食无务于多，贵在能节，所以保和而遂颐养也。 若贪多务饱，饫塞难消，徒损暗伤，以招疾患。 盖食物饱甚，耗气非一： 或食不下，而上涌呕吐，以耗灵源； 或饮不消，而作痰咯唾，以耗神水； 大便频数而泄，耗谷气之化生； 溲便滑利而浊，耗源泉之清润。 龚廷贤《万病回春》 七节饮食，调理有则，过则伤神，过饱难克。 龚廷贤《万病回春·病家十要》 节饮自然脾健，少餐必定神安。 胡文焕《类修要诀·养生要诀》 外来之病多有余，如六气所感，饮食所伤之类也。 张景岳《类经·疾病类》 但饮食不节，又是多种疾病的原因。 所谓“节”，有调节、适度之义。凡太过、不及、偏食、暴饮等，都属饮食失于调节，而为致病之由。 故《管子》说：“饮食节，……则身利而寿命益。” “饮食不节，……则形累而寿命损。” 《吕氏春秋·尽数》极力主张：“凡食无强厚味，无以烈味重酒，……食能以时，身可无灾。凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆。” 郭子光、张子游编著《中医康复学》 按：饮食不节，百病丛生，寿命损夭，伤生最大。凡太过与不及、偏食、暴饮、厚味、烈味、重酒，失时、过饥、过饱等等，俱属于饮食不节，违背饮食养生之道。 （六） 79.调养脾胃为主 兼护其它脏腑 以食疗病，必须重视保养脾胃之气。 一是不要直接选用有碍于脾胃之气的食物。如体劳饥饿时，不可暴饮暴食；脾胃虚弱者，不可过食辛辣刺激之品；久病体虚者，不可强进难于消化之品；脾胃虚寒者，不可过食生冷积湿之品；疾病新愈，不可勉强进食等。 二是食治剂型，必须服从于疾病特点。如年老者多宜施食粥类。宋代张耒《粥记》说：每晨起，食粥一大碗。如空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。王士雄《随息居饮食谱》说：“贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。”饮用米汤，既可清除胃肠热滞，又能调理肝脏燥气，润泽肠脏，使大便通畅。 三是所选饮食要有益于养脾胃。 四是以食物协助药物，调治疾病，保养脾胃之气。 五是保持胃肠道经常通畅。大便通畅，生气悠然。 卢祥之主编《用吃治病》 《经》曰：“损其脾者，调其饮食，节其起居，适其寒温。”此至论也。 《寿世传真》引缪仲淳《经疏》 80.养内者一身冲和 养外者其气酷烈 人知饮食所以养生，不知饮食失调亦以害生。故能消息，使适其宜，是故贤哲防于未病。 凡以饮食，无论四时，常令温暖。夏月伏阴在内，暖食尤宜。 善养生者，养内；不善养生者，养外。 养内者，以恬脏腑，调顺血脉，使一身之气流行冲和，百病不作。 养外者，恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣！安能保全太和，以臻遐龄？ 龚廷贤《寿世保元·饮食》 按：《寿世保元·饮食》指明：“善养生者，养内；不善养生者，养外”，这是一个十分重要的原则。养内者，着眼于脏腑气血的安恬调顺，务使一身阴阳之气冲和，百病自然不会发生。而世人徒知养外，即追求外表之健壮华丽，不惜“恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐”，看来“肌体充腴，容色悦泽”，身中却充盈“酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣”，导致生生之厚，反而速死者，比比皆是，教训何等深刻！ 81.可能不等于现实 运化正常方有益 任何食物的潜在价值并不等于它的实际价值。 那些具有很大潜在价值的最佳食品，在它们由潜在价值变为机体所需的实用价值之前，首先必须由人体摄取、吸收、发生代谢变化和进行利用。 如果产生了妨碍于向消化系统注入生命力的失调现象，正常的转化功能就不能进行。随着这种机体失调而产生的神经压力，而神经紧张就有碍于生命力向消化器官自由流动。结果即使最具有潜在价值的食品，病人机体也不可能将其转化和利用，它们的实际价值就不能得到发挥。 为保证最好地利用增进健康的绝妙食品，人体机制必须同时在一定程度上处于正常运转状态，而不是处于失调状态。 莫里森《特效食疗法》 按：进食从可能性转化为现实性，有它一系列的主客观相辅相成的过程，其中最重要的是机体的运化是否正常，此中医之所以重于维护脾胃之正气。 82.色分冷暖 食欲不同 色彩跟味觉有很大关系，使人觉得味美的色彩是暖色，冷色会使食欲减退。 暖色中桔红色、明快的黄色会强烈刺激食欲；紫色、暗绿色、玻璃色这些冷色会减退食欲。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 83.因人制宜 善自体察 根据个人的体质、年龄、性别、职业等方面的具体情况，选择适宜的食物。 人的体质有阴阳强弱的不同，相宜的食物亦有一定的差别。阴虚体质的人，形体多偏瘦，容易上火，性情易激动，饮食宜清补，忌食辛辣腥燥；素体阳虚的人，形体多丰腴，肌肉松弛，较常人畏寒，舌体胖大，饮食宜用甘温食品调补，不宜寒凉；素体脾胃虚者，常为面黄，易疲倦，饮食量少，容易出汗，偶食寒凉或油脂，则大便泄泻，宜食易消化之品，既不能厚腻滋补，又不能粗薄，更忌生冷；素体湿盛者，常形体丰盛，面部多油光，晨起多咯痰，舌苔厚腻，饮食宜清淡，多食蔬菜，忌肥甘油腻食物，更要戒烟酒，以免助湿生热。 年龄不同，其生理状况亦有一定的差别，因而饮食养生也当有所区别。老人饮食营养的原则是：清淡可口，以素为主；烹煮上要做到细、碎、软、烂；进食宜少食多餐。 朱丹溪说：“夫老人内虚脾弱，阴亏性急，脾弱难化则食已而再饱，阴虚难降则气郁而成痰，……所以物性之热者，炭火制作者，气之香辣者，味之甘腻者，皆不可食也，明矣！”（《格致余论·养老论》）《寿亲养老新书》说：“老人之食，大抵宜其温、熟、软，忌其粘、硬、生、冷。”老年人还宜淡食，五味不要太过，特别要控制咸味。 小儿的体质与成人有明显的不同，其生理特点是：生机旺盛，脏腑娇嫩，气血未充，称为“稚阴、稚阳”。因此，对小儿的营养供给是非常重要的，应做到：营养充足，合理多样，以保证其正常发育的需要。但小儿“脾常不足”，（《育婴家秘》）消化吸收的功能尚未健全，一定要注意饮食量的适度，不能过饱，亦不能挨饿。 在性别方面，主要是妇女，有经、带、胎、产的生理特点，同时，妇女从45～55岁进入更年期后，内分泌会发生暂时性紊乱，出现植物神经失调症状，都要注意相应的合宜饮食。 社会上有分工的不同，从事各种职业的人，所需要饮食营养亦有一定的区别。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 人体平和，惟须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。 夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败，百姓日用而不知，水火至近而难识。余慨其如此，聊因笔墨之便，撰五味损益食治篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。 张仲景（引自《千金食治》） 按：每个人所处人生阶段不同，先天禀赋各异，男女性别、年龄、职业、生活环境、饮食习惯，以及疾病状况，文化修养，经济条件等等诸多不同，所以饮食养生，首要是因人制宜。但是，所制究竟宜否，他人难得以知，须本人善自于饮食实践中，细心体察，才能识所进退趋避。 张文潜诗云：“我读本草书，美恶未有凭。”是岂人之禀气不同，遂使所投亦异耶？当以身体察，各随禀气所宜而食之，则庶几矣。 曹庭栋《老老恒言》 究竟那种天然水果对一个人最好，取决于在医生指导下的广泛试验，或个人的身体反应。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 做自己的营养学家！ 食谱要因人而异。 以身体需要为限。 每餐只摄取自己需要的热量。怎样知道这一点呢？要去摸索，要时刻留心吃到“自我感觉最舒服状态”。 [苏]费·乌格洛夫等《延年益寿荟萃》 人的寿命、谋生的能力和性生活，甚至人的气质，都和吃什么有不可置疑的联系，而良好的食物，给我们提供强有力的物质基础。 由于每个人的人体化学过程不同，因此，各人所吃食物的类别和品种，应取决于各自的需要。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 按：饮食养生之道，揭示的是普遍适用的客观规律，但它受人们主观条件的历史局限，而医师及自身对它的认识程度如何，又受种种条件的制约，而有所不足与离失，因此，在饮食养生的自我实践中来认真“以身体察”，检查总结自身的反应，“各随禀气所宜而食之，则庶几矣”。在普遍性指导下，与自身之特殊性（包括内外环境之特殊性）相结合，达到以外（饮食）阴阳之偏，来补内（我身）阴阳之偏，以偏救偏，乃得其正，使之阴阳在新的水平上取得和谐统一，高度的平衡，一身之中，阴阳冲和，精力饱满，便是“禀气所宜”的结果。在这个过程中，“以身体察”到的不但是饮食之与我的相宜，让它从可能性转化为现实性，而且是饮食养生之道之与我的相宜，至此可谓是《黄帝内经》所说的“知道者”，即“身与道合”了。 《延年益寿荟萃》对此提出了“做自己的营养学家”的号召，“要去摸索，要时刻留心吃到自我感觉最舒服状态”。 夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物浮沉于生长之门。逆其根，则伐其本，坏其真矣。 清·高士宗《黄帝素问直解·四气调神篇》 清·高士宗注：夫四时之太少阴阳者，乃万物之根本也。所以圣人春夏养阳，使少阳之气生，太阳之气长；秋冬养阴，使太阴之气收，少阴之气藏。养阳养阴，以从其根，故与万物浮沉于生长不息之门。若不能养，而逆其根，则伐其本，且坏其真矣。逆根伐本坏真，不能浮沉于生长不息之门。 于天星按：四气即春温、夏热、秋凉、冬寒四时之气。顺应四时是自然界一切生命体的本能。如果违反了四季气候变化的规律，失去了内外环境的统一性，就会导致疾病，影响健康。春生、夏长、秋收、冬藏，这是自然规律。春养生，夏养长，秋养收，冬养藏，都要做到起居适时，情志正常，才能调摄精神，达到养生的目的。 顺应四时。 要根据四时季节的不同，选择适宜的食物。“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”（《黄帝内经素问·四气调神论》）饮食养生者，也必须适应四时气候变化的规律，春夏饮食要有利于阳气的保养，秋冬饮食要有利于阴液的保养，才能起到良好的养生作用。 还要避免不适应的饮食，以免破坏养生作用。这在《黄帝内经》中有“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热。食宜同法”的原则。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 按：人与天地相应，饮食养生要合乎时宜，服从它的根本，要求“春夏养阳，秋冬养阴”，使人身阴阳之气适应四时阴阳之气的运行变化规律，人乃万物之一，故与万物一同浮沉于生长之门。如果违逆了这个根本，便伐伤自己生命的本原，而且损坏其“真”了。 86.食贵其时 身无灾病 食其时，百骸治。 《黄帝阴符经》 不时不食。 孔子《论语·乡党》 食能以时，身必无灾。 吕不韦《吕氏春秋·尽数》 居处不安，饮食不时，作疾病者死。 墨翟《墨子·节用》 三顿饭定时，切莫吃零食。 刘正才《中医长寿之道》 晚食常宜申酉时，向夜常劳滞胸膈。 胡文焕《类修要诀·真西山卫生歌》 早饭不要起床就吃，晚饭不要晚于睡前两小时。早、中、晚饭最好都要按严格规定的时间进行。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 按：食贵其时，在正常生活中，异常重要，培养良好饮食习惯，形成正常的条件反射，到须食之“时”，体内各个部分自动做好各种准备，迎接饮食，这是人体生物节奏的表现。若能符合自然规律，适应自身新陈代谢之需要，对于养生是有重大作用的。 因此，古今俱以“饮食不时”为戒，而要求“食其时”，“不时不食”。 87.因地制宜 适应水土 根据不同区域的地理特点、气候条件及人们的生活习惯，来选择适宜的饮食。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 按：一个人乍到异地，往往发生“水土不服”症状，就是他的体质与当地的土地、气候等不相适应，要注意用饮食来调节。 88.能尊生者 养不伤身 能尊身者，虽富贵不以养伤身，虽贫贱不以利累形。 《庄子·让王》 甚美者恶。 饮食男女，人之大欲也，而大戒存焉。故有以肥甘为鸩毒，衽席为畏途者，戒于所易溺也。 砒霜之与甘露，美恶不同，用之而生死立异。然有甘露可以杀人，砒霜亦能活命者。 守一子《道藏精华百种录》 夫畏途者十杀一人，则父子兄弟相戒也，必盛卒徒而后敢出焉。不亦知乎？人之所最畏者，袵席之上，饮食之间，而不知为之戒者，过也。 《庄子·达生》 按：饮食亦是“人之所最畏者”，世人鲜能知戒，沉溺于肥甘之鸩毒，而以养伤身，即今日所谓的“文明病”、“富贵病”，岂不是莫大的过失吗？ 89.食时不语 语伤胃气 食时多言，则伤胃气，尤宜戒之。 王静斋《养生医药浅说》 食不言。 孔子《论语》 使我痛苦不堪的疾病，起源于粗心大意的生活习惯，很少或根本不注意膳食的质量，最糟的是，总是在紧张的气氛下，吃得慌急慌忙，快餐和方便食品在我的饭菜中占主要地位。我发现这些食物几乎全部都已丧失了活力。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 吃饭不要匆匆忙忙，要保持良好的心情。 在细嚼慢咽的同时，还要想象从食品中吸取营养，以提高其效果。 不要只是机械地进食，还要了解食物对你健康的好处。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 吃得慢，活得久。 希伯来人《犹太法典》 为了达到保存机体能量和延年益寿的目的，每一口食物，都必须细嚼，直到它自己咽下去。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 速即损气，粗即损脾，脾损即为食劳。 宋·刘词（茅山处士）《混俗颐生录》 美食须熟嚼，生食不粗吞。 孙思邈《千金要方》 食物有三化： 一、火化，烂煮也； 二、口化，细嚼也； 三、腹化，入胃自化也。 华佗《食论》 食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。 张杲《医说》 食宜缓些，慢嚼细咽，使之易于消化。 石成竹《养生镜》 吃饭时要细嚼慢咽。吃得太快，会被认为是粗鲁和不讲卫生的。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 食不欲粗并欲速，宁可少餐相连接； 若教一顿饱充肠，损气伤脾非尔福。 胡文焕《类修要诀·真西山卫生歌》 无论粥饭点心，皆宜嚼极细咽下。 清·沈子复《养病庸言》 食细软而远生硬，务须减少，频频慢餐，不可贪多，慌慌大咽，四时宜制健脾理气补养之药。 《老人六戒》 忌狼吞虎咽。食物未经充分咀嚼，唾液不能充分与食物混合，进胃后要加重胃的负担，容易得胃病。 《用餐五忌》载《中国地质报》 按：狼吞虎咽，“慌慌大咽”，囫囵吞枣，吃而不知其味，是常人饮食又一种通病。它既加重脾胃的负担，损伤脾胃，容易得病，又减少饮食的乐趣。因此，要求“频频慢餐”，“充分咀嚼”，《千金要方》要求：“美食须熟嚼，生食不粗吞”，进食要心怀甘美之情，从容熟嚼细咽。希伯来人说：“吃得慢，活得久”，把它作为长寿的重要措施，而印度瑜伽反对“只是机械地进食”，“要了解食物对你健康的好处”，“保持良好的心情”，这是符合老子“甘其食”的精神。“在细嚼慢咽的同时，还要想象从食品中吸取营养，以提高其效果”，这便是饮食功法。在饮食时炼功的要求，其关键在于“想象”二字，我们饮食时，何不吸取这个经验，以为饮食养生的良法呢？ 不单印度瑜伽如此，传统饮食之道也是如此，中外古今，异途同归。 91.饮食宜暖 冷热勿过 燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。 《礼·含文嘉》 凡以饮食，无论四时，常令温暖。夏月伏阴在内，暖食尤宜。 龚廷贤《寿世保元》 食物之冷热，当顺乎时之自然，然过冷宁过热，如夏日伏阴在内，热食得有微汗亦妙。 曹庭栋《老老恒言》 食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。 《黄帝内经灵枢·师传篇》 形寒饮冷则伤肺。 《黄帝内经灵枢·邪气脏腑病形篇》 瓜果生冷诸物，亦当慎。胃喜煖，煖则散，冷则凝，凝则胃先受伤，脾即不运。 曹庭栋《老老恒言》 热食伤骨，冷食伤肺。 热勿灼唇，冷勿冰齿。 葛洪《抱朴子》 饮食有节，寒温适度。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 食宜暖些，温暖适中，过烫过冷皆伤胃。 石成竹《养生镜》 唐柳公八十有强力，人问其术，对曰：吾平生未尝以脾胃熟物暖冷物，以元气佐喜怒。此亦可为座右铭也。 马永卿《嬾真子》 凡食皆熟胜生，少胜多。 尤乘《寿世青编》 人因食五味，壅滞闭三焦， 热极苦涩盛，冷多淡水饶。 《增补遵生八笺》 不食生冷物，不交炎热人。 清·李畏吾《岭云轩琐记》 禁无热食，伤五气；禁无寒食，生病结。 张湛《养生要集》引《神仙图》 饮温暖而戒寒凉。 《老人六戒》 饮食须用暖，盖脾喜温，不可以冷热犯之。惟暖则冷热之物，至脾皆温矣。 饮食太冷热，皆伤阴阳之和。 晁说之《晁氏客语》 食宜软些，少吃生硬之物，免伤肠胃。 石成竹《养生镜》 又忌用力咬啮坚硬脯肉，反致折齿破断之弊。 孙思邈《千金翼方·养老大例》 必不得食生硬粘滑等物，多致霍乱。 孙思邈《千金翼方》 93.饮食宜少 不可贪多 食宜少些，不可贪多饱胀，要有节制。 石成竹《养生镜》 凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液。否则极易之物，多食反致受伤，故曰少食以安脾也。 曹庭栋《老老恒言》 在数量上不贪多，反对暴食暴饮。暴食暴饮易诱发胰腺炎和溃疡病。 颜自喜编著《营养健康与化学元素》 多食之人有五苦患：一者大便数，二者小便数，三者饶睡眠，四者身重不堪修业，五者多患食不消化，自滞苦际。 尤遵叙《食色绅言·饮食绅言》 少吃香，多吃伤。 孙思邈《千金要方》 94.一日三餐 各有所宜 朝欲实，真气未壮，常食充口。 暮欲虚，真气欲溢，食常减口。 朝饭细嚼，先将白饭五口咽下，五脏接此饭神安，米脂入腹养气，名白丹。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 早饭要好，午饭要饱，晚饭要少。 刘正才《中医长寿之道》 暮食不若晨餐。 宋·任源《真常子养生秘诀》 食宜早些，尤其晚餐，太晚进食易致停食不化，还要定时而食。 石成竹《养生镜》 早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。 曹庭栋《老老恒言》 一日之忌，暮无饱食。 孙思邈《千金翼方》 晚食以当肉，此理宜静参。 人欲寿长久，夜饭须减口。 步翼鹏辑《养寿诗歌》 人不得夜食。 孙思邈《千金要方·道林养性》 夜饱，损一日寿。 孙思邈《千金翼方·养老大例》 不欲夜食，食之即不易消。 石天基《长生秘诀》 每天早吃早饭，中间不吃零食，而且不要过量。 ［美］L·鲍林、E·卡梅伦《癌与维生素C》 非常重视早餐，早餐要努力吃。因为它是一天的生命活力之源。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 按：一般人之通病，恰恰相反，早餐草草，午餐一般，晚餐吃得又好又饱，有的甚至不吃早餐，喝杯牛奶，或茶，便开始一天紧张的生活。这里，毫无例外地都强调早餐的重要性，“它是一天的生命活力之源”，而晚餐要“欲虚”，“食常减口”，《千金翼方》的要求：“一日之忌，暮无饱食。”《养寿诗歌》认为“人欲寿长久，夜饭须减口”。奈何我们要反其“道”而行之？迅速抛弃不良的旧习，遵从饮食之道吧！ 95.食后调理须讲究 脾胃健运始有益 食毕漱口，齿不能败。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 食后徐行百步多，手摩脘腹食消磨。 尤乘《寿世青编·孙真人卫生歌》 食毕，行走踟蹰则长生。 孙思邈《千金翼方》 食止，行数百步，大益人。 孙思邈《摄养枕中方》 食后行百步，消食。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 食后，常以手摩腹数百遍，仰面呵气数百口，趑趄缓行数百步，谓之消化。 食饱，不得速步，登高涉险，恐气满而激，致伤脏腑。 石天基《长生秘诀》 饭前要洗手，饭后要漱口。 刘正才《中医长寿之道》 吃饭要健运，始能有益。 清·王孟英 二叟笑莞尔，饭后百步走。 宋薇《十叟长寿歌》 食散后，随其业务不得劳心、劳力；觉肚空，即须索食，不得忍饥。 孙思邈《千金翼方》 饭后不宜饮水。 张湛《养生要集·中经》 白粥后勿饮白汤，停湿成淋疾。 热食汗出勿当风，发头颈痛，目涩，多睡。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 饱食偃卧则气伤。 葛洪《神仙传·彭祖》 饱食勿卧。卧成积聚痞气、头风。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 不欲食后便卧，及终日稳坐，皆能凝结气血，久即损寿。 石天基《长生秘诀》 醉眠饱卧俱无益。 胡文焕《类修要诀·真西山卫生歌》 按：饮食养生，重视食后调理，一是着重于脾胃的健运、吸收，一是避免食后身体的损伤，今人每忽视之。其实小事、细节，也关系身心健康很大，投足举手之劳，何乐而不为？ （七） 96.生食鲜品 大益人体 生的食物能增进人体所有细胞的充氧能力，因为活生生的生食品带有生物电，这种生物电可以促进人体细胞的活动，或者说，促进人体新陈代谢作用。 生食：在两到三个月内，尽可能地只吃新鲜的生食品，或者说，在你的饮食里，新鲜生食品要占主要成分。 只吃或者差不多都吃新鲜生食品的人，关节炎发病率就低得多。以星期六为安息日的耶稣再生论者，不吃肉，而只吃大量的新鲜生蔬菜和水果，他们的各种关节炎发病率比一般人将近低90%。 洪扎人，每年只吃熟食十多次（在特殊的节日里才吃熟食），他们根本不知道什么是关节炎。 在科研试验中，只喂给动物熟食，就能把它们的关节炎诱发出来。 当你吃上一两周的生食品时，关节病痛症状就会消退，有时甚至会奇迹般地消失。 生食能促进排泄。它对肥胖病可以起到理想的减肥作用。如果你已经明显地感觉不到体重的下降和排泄的改善，那就意味着产生关节病的沉积钙质和别的沉积物已被消除完。 莫里森《特效食疗法》 按：生食极益人体，生食无疑是最符合自然的。因此，凡是能够生食的食品，均应生食，是饮食养生的重要原则，也是宝贵的经验。生食既有如许益处，为什么不生食呢？难道经过加工、烹调，破坏了营养，便是卫生了吗？ 97.摄取自然食物 避免过分加工 第一次世界大战期间，食用全麦面和谷物，显示出了极大的优越性。由于粮食短缺，丹麦政府禁止碾磨谷物。就是由于这个原因，营养得到了改善，使战争年代的死亡率比和平时期降低了34%，癌症、糖尿病、高血压和心肾疾病的发病率也明显下降，健康水平提高的证据大大增多。 第二次世界大战期间，同样的变化也发生在英国，当时谷物只允许轻度辗磨。 现在，我们的面包粉是精制的，每天经常吃的食物中，几乎没有富含B族维生素的。 到1862年，发明了机器，自此开始，通过精炼谷类这条途径，使大部分营养素被丢弃。 相反，过去却不存在营养素被丢弃的问题。 ［美］Ａ·戴维斯《饮食营养与长寿》 如果我们吃的是天然的、不经加工精制的食物，那么，这些食物就能在人的行为形式中起重要作用。 从吃进的食物，可以看出人的个性。 希伯来人《犹太法典》 粗食是长寿的基础，许多长寿者正是粗食实行者。 [日]松本康夫《保持青春的秘诀》 饱饫珍馐，不如粗粝充腹。 高濂《遵生八笺》郝太古语 精食则往往得不到人体所必须的微量元素。 颜自喜《营养健康与化学元素》 自然界在进化过程中，为每种生物都准备了合适的饭菜。动物进化到人，他的身体全部机构适合于吃大自然为他准备的综合食物。 我们现在吃的精米白面中糠麸的成分很少，而微量的必需的金属都主要在谷物的皮里。吃米面不吃糠麸，造成了金属的流失，使人体微量金属日渐缺少。 我们身体可以适应的是综合的自然的食物，其中包括所必要的金属。精加工的食物把一部分金属去掉了，引起了某些文明人类特有的疾病。在我们享受现代文明成果时，似乎有必要注意它们的后果吧！ 我们能预见在若干年后，人类饮食生活比较“合理化”以后，病人一定会大大减少。 王夔《生命的钥匙》 现在欧美、日本等发达国家中有不少人贪吃精制食品，按理身体该更好了，但实际上恰好相反，心血管病、肥胖病反而多了，身体反而坏了。所以这些国家的医学界人士现在正在高呼要恢复从前的“自然饮食”，少吃精制食品，根据需要来吃饭。 阎海、吕其彦编译《饮食健身法》 多吃糙米吧！它会使您的过敏性大肠恢复正常功能。 对所有的食物，我都注意“粗食”，多吃蔬菜。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 应尽量摄取处于自然状态的食物。 新鲜的水果、蔬菜、果实、谷类、牛乳和乳制品，都应该以自然的状态摄取，这不仅能预防疾病，也能使身体获得营养。 不要吃经过加工、精制、包装的食品。应食取用在天然的石臼中磨碎的小麦粉（不去除麸皮）制作的面包。（注：此点现在很难做到，但却是很重要的饮食原则。） 为了预防疾病，应把白砂糖、精白的谷物、清凉饮料、果酱等等，从每天的饮食中去除。 尽量吃有机栽培的食物。 斯瓦密·维希纽特瓦纳达《瑜伽大全》 按：“以自然的状态摄取”自然食物，应是饮食养生的重要原则，现代许多精白食品，实为“文明病”、“富贵病”之根源。所以，要宁粗少精。 “尽量吃有机栽培的食物”，也是饮食养生的重要原则。人类用“科学栽培”打破生物链的自然循环，制造种种污染，戕害人生，莫此为甚，真是“聪明反被聪明误”啊！ 人类的痛苦和疾病，有许多是由于错误的饮食和药物而引起的。 因为食物中含有许多有毒的废物，譬如肉类、人造香料、色素、防腐剂、化学合成物、过份炼制的成品。 如果人体要恢复健康，就一定要铲除它们，而食用天然的蔬菜、水果、胚芽、麦、糙米、芝麻、瓜子、花生、酵母、鲜乳等。 毕乐医生 任何端上餐桌的食物，越接近它的自然状态，它献给消费者的营养价值也就越高。 ［美］霍华德·希尔《九个长寿的秘诀》 按：铲除食物带来的毒素，避免“食毒”，是饮食养生重要原则。“食物中含有许多有毒的废物”，给人类带来痛苦和疾病，“譬如肉类、人造香料、色素、防腐剂、化学合成物、过分炼制的成品”等。但是，俗人的美味，恰赖于有毒的它们，迷恋成瘾，难于自拔，奈何！ 是以老子要求有心向道的人们：自胜者强。 今天，在现代化的西方世界，饮食的潮流不再兴吃肉和精加工的食品了，象叫“汉堡包”的夹牛肉馅子面包，叫“热狗”的夹香肠面包、白面粉等等，这类食品尽管还很流行，但已被人们加上“垃圾食物”的称号。 这是因为科学界与医学界已经发现，这类食物对人的身体健康有害。因此，西方的潮流不再兴吃这种“垃圾食物”，而转为吃用有益健康的食品，主要是强调吃不加工的全粒谷物，以及这类谷物的制品，象全麦面包，以及新鲜蔬菜、新鲜水果、豆腐等等，而奶制品，只要不是吃的分量太多，也算是有益健康的食品。 现代科学研究已经再次发现，以上这些食品对人的身体健康是最有益的。 当然，几千年来，修炼瑜伽的人，早就知道这种有益健康的食品了。 张蕙兰《瑜伽——自我身心锻炼方法》 按：现在我国时兴的西方饮食热，如叫“汉堡包”的夹牛肉馅子的面包，叫“热狗”的夹香肠面包、白面粉，以及“快餐”等等，蓬蓬勃勃，不知吸引了多少人，以之为时髦，为享福，还要吃出身份来！但是，为什么却在西方世界，“已被人们加上‘垃圾食品’的称号”呢？他们不少已从健康的损害中觉醒过来，而“转为吃用有益健康的食品”了。难道我们竟要无视前车之覆，还盲目地前赴后继吗？让我们深思三省吧！这些，都是中外“老生常谈”，是老得掉了牙齿的真理，竟然还有待于“现代科学研究已经再次发现”，岂非历史的讽刺！ 100.重视新鲜食物 久贮有害健康 无论是过去固定文化尚未形成的时期，还是在现代的高加索文化中，人们一直十分重视吃新鲜食物。只是在没有新鲜食物的情况下，他们才吃肉干和腌肉。但剩饭剩菜总是倒掉的。他们知道失去新鲜，就失去营养和味道。 高加索人认为贮藏食物很不卫生，并有害于健康。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 按：食品以“鲜”为贵，剩饭剩菜易变质，少食为佳。久贮食品，损味失性，减少营养，有害于健康，即是冰箱，也同样如此。 饮食在瑜伽体系中，占有决定性的地位。 俗话说：“人长靠饮食。”这就是因为食品的种类和质量直接影响人的机体和精神状况。 瑜伽把所有食品共分为三大类： 一、拉加斯 主要指饭菜种类名目繁多。这些菜的烹调有些是经过煎炸、烘烤的；有些则是用咖喱粉作调料，味道很浓；此外，还有各种甜食和饮料。这类食品对瑜伽练习者是极不合适的。因为这会使他们身体发胖，增加额外的体重，饭后较长的一段时间会感到积滞怠惰，而且性情易于激动暴躁。 二、达玛斯 主要包括各种辛辣厚味的菜肴，不管荤和素，都要放进许多香料或过多的食盐、胡椒粉、辣椒和其它类似的调料。 凡喜爱这类食品的人，大部分性格粗鲁，脾气暴躁，喜好争吵，固执己见。因此，这类食品对瑜伽练习者同样是不合适的。 三、沙特威科 这类食品色香味美，富于营养，很少选用香料和调料，烹调方法也很简单。这种食品是理想的，也最符合瑜伽练习者的要求。 区分食品种类的主要依据是烹调方法，而不是食物。 ［印度］普勒金达·辛哈《常见病瑜伽疗法》 按：印度瑜伽认为烹调方法至关重要，它改变了食品的质量，因而不但直接影响人的机体，
而且影响人的精神状况，可见烹调方法以及它所选用的调味品，和所选择的食物种类是同样重要的，甚至更加重要。 102.烹饪方法要合理 不失本色保真味 饮食的补养性质和作用强度，与烹饪方法也有密切关系。 郭子光、张子游编著《中医康复学》 在美国成为问题的所谓“中国菜馆病”，却正是由于中国菜大量地用这种谷氨酸钠之故。 “中国菜馆病”是在颈、背、腕部发生迟钝感觉障碍，面部有压迫感。 最好是不使用化学调味品。 小林司《头脑的营养》 蔬菜不论如何烹调，总以保持原有鲜色为宜，同时要不断地更换菜种，花样翻新，不要偏食某几种菜。 郭子光、张子游编著《中医康复学》 盖万物皆有其味，调和胜而真味衰矣。 不论腥素淡，煮之得法，自有一股冲和恬淡之气，益人肠胃。但能淡食谷味，最能养精。 明·袁黄《摄生三要·聚精》 不吃油炸、烘烤、灼烫和过分刺激的食品。 ［印度］普勒金达·辛哈《常见病瑜伽疗法》 至于好酒腻肉湿面油汁，烧炙煨炒，辛辣甜滑，皆在所忌。 元·朱丹溪《茹淡论》 烧炙物不可乘热吃，损齿伤血脉。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国人之饮食习尚，暗合于科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。中国人所常饮者为清茶，所食者为淡食，而加以蔬菜豆腐。此等食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。 故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。 孙中山《中国人应保守中国饮食法》 按：烹饪方法要服从于“自然”两字，应不失天然食品的本色，“总以保持原有鲜色为宜”，（《中医康复学》）保持食物的本味——真味，以“淡”为佳，使食物之性、味、气、色不失其真，而与人身之脏腑阴阳相应，“冲和恬淡”，为饮食养生之上法，故孙中山认为“中国人应保守中国饮食法”。 但是，发生在美国的所谓“中国菜馆病”，却正是违背上述原则的结果，不可不引以为戒。 103.不用火加工最理想 最好的方法蒸焖煮 可以不用火加工的食品，是最理想的，但要做到这一点是不可能的。 最好的制做方法是蒸。焖烂的菜容易吸收，也很有益。蒸和焖的食品中，保存的有益成分比较多。 其次是煮的食品。而炸的食品是不可取的。 瑜伽坚决反对炒菜，也不吃熏制、腌制、风干和罐头食品。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 虽然，人们已认识到用高温下的动物油煎烤食物时，所产生的亚油酸过氧化氢物，有损于血管。但是，人们似乎还不甚了解，西方人普遍爱吃的用植物油炸的鱼片和土豆条同样是预防心脏病的大忌。 ［澳］罗伯特·布伊斯特《营养对心脏病预防的作用》 按：烹饪不当，不但破坏食物的营养，招致许多疾病，甚至还会致癌。 因此，它的方法方式须讲究，蒸、焖、煮是较为适当的，炒、炸、熏、腌、风干以及罐头食品等都是有害而不可取的。 104.炊具也不容忽视 用铁锅比用铝锅不锈钢锅好。 最近，世界卫生组织的一个研究小组向人们推荐，最好是使用中国式的铁锅。因为目前很多家庭以铝、铝合金、不锈钢锅等代替了铁锅，而断绝了铁质的一条补充渠道，使患缺铁性贫血的人大量增多。虽然很多食物中含有铁质，但这一般都是有机铁。营养学的研究表明，有机铁只有10%左右能被机体吸收，而铁锅的铁则是一种无机铁，在胃内酸性条件下，形成可溶性的铁盐，易被人体所利用。 相反，铝锅、不锈钢锅子还存在着一些隐患。铝是一种能致人衰老的元素；不锈钢中含有铬、镍、钛等有害金属元素。炒菜时，锅铲与锅子摩擦，锅中的金属可被磨损而进入菜肴中。熟铝质地较软，更易被磨损。 《卫生与生活》 对食品的偏爱和烹调方式可以影响人体的微量元素的摄入。 随着人类生活用具的改变（如以塑料及铝制品代替铁器、铜器），食品的精制（如精白谷物、精糖），人们在社会生活中，对某些微量元素的摄入量渐趋减少。从营养观点来看，这种改变是不利于健康的。 高魁雄、卢伟成《探索衰老》 （八） 105.饮食养生之道 要在饮食宜忌 中医饮食疗法，是研究饮食调养的科学，而饮食宜忌，却是饮食调养的关键。 饮食物的性味功能决定了某些疾病不适宜这类食物，而适宜另一些食物，即所谓“饮食宜忌”。 周岱翰《癌症的中医饮食调养》 所食之味，有与病相宜，有与身为害。 若得宜则宜体，害则成疾。 张仲景《金匮要略》 饮食借以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。 元·贾铭《饮食须知》 在讲究饮食营养的同时，必须要注意忌口。 沈庆法、朱邦贤《古代养生术》 饮食宜忌，为历代医家所重视。 宋代娄居中说：“食饮之宜，举其大略：当候已饥而后食，食不厌熟嚼；仍候焦渴而引饮，饮不厌细呷；无待饥甚而后食，食不可太饱；或觉微渴而省饮，饮不欲太频；浆不欲甘酸，肉无贪肥脆，食不厌精细，饮不厌温热。饭无令少于面，菜常令称于肉。肉不厌软暖，菜不可生茹。五味无令胜谷味，肉味无令胜食气。滋味欲淡而和，食时当谨其度。故得食饮常美，津液常甘；身轻而不倦，神清而少睡；胸腑通畅而少噫，胃脘宽舒而不胀；省解带摩腹之劳，免食药耗气之失，皆目前近效也。” 卢祥之主编《用吃治病》 治病用药力，惟在食治将息得力，大半于药有益。所以病者务在将息节慎。节慎之至，可以长生，岂惟愈病而已。 孙思邈《备急千金要方》 一、食宜的基本原则： 唐代孙思邈说：“安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存身也。”（《备急千金要方》） 安生存身之秘，全在于此一“宜”字上。宜者，适宜也，应当也。食疗之品、之质、之量、之性味，都必须适宜于人体生长、发育、保健、防病、治病的需要。 1.食物性味宜于个体的需要； 2.食物品类宜于合理搭配； 3.食药同用，宜于配伍得当； 4.病后调理，宜于循序渐进；清代戴天章说：“大病之后，客邪新去，胃口方开，首先与粥食，次糊食，次糜粥，次稀饭，尤宜循序渐进。”（《广温疫论》） 二、食忌的基本要求： 1.病中或疾病初愈，由于“胃气未复，食欲欠振”，应忌高脂厚腻之品。否则，常由于饮食不当，进食“油腻炙煿”之品，而使“稠粘胶结，重灼脏腑”，导致气机阻滞，酿痰生热，使病情加重，甚至初愈而复发，以致前功尽弃。 2.依据病情之寒热，忌同性之食物。如阴虚热证疾病，宜忌辛辣烟酒等热性食物。否则，难免“火上加油”，而加重病情。阳虚寒证疾病，要禁忌生冷寒凉之品，以免伤胃，或加重病情。 3.外科感染性疾病，宜忌荤腥刺激之类的“发物”。 卢祥之主编《用吃治病》 其要在戒乎五伤： 多咸则心伤，多苦则肺伤，多酸则脾伤，多辛则肝伤，多甘则肾伤矣。 曾慥《至游子·黄庭篇》 忌以腥膻。 《胎息铭》 馒头多食，闭气。 勿食腐败之物，伤气。 周履靖《夷门广牍·益龄单》 口不尝不正之味。 《彭祖摄生养性论》 凡新哭泣讫便食，即成气病。 睡讫觉，勿饮水更卧，成水痹。 凡时病新汗解，勿饮冷水，损人心腹。 陶弘景《养性延命录·服气疗病·元阳经》 勿困中饮食，虽饥渴当先卧，至不困乃饮食，食后少动作。 金·李东垣《脾胃论》 饮食养生之忌： 一、忌偏嗜久食； 二、忌肥甘厚腻； 三、忌变质腐败； 四、忌暴饮暴食。 孟景春、姜帷、鞠兴荣《饮食养生》 禁无大食，百脉闭。 禁无热食，伤五气。 禁无寒食，生病结。 禁无食生，害肠胃。 禁无酒醉，伤生气。 禁无五味，伤肠胃。 二十八禁，天道忌， 不避此忌，行道无益。 张湛《养生要集》引《神仙图》 饮食六宜： 一是食宜早些，尤其晚餐，太晚进食易致停食不化，还要定时而食； 二是食宜缓些，慢嚼细咽，使之易于消化； 三是食宜少些，不可贪多饱胀，要有节制； 四是食宜淡些，以清淡为主，不宜过咸、过甘、过苦、过酸、过辛，不要过贪肥甘厚味； 五是食宜暖些，温暖适中，过烫过冷皆伤胃； 六是食宜软些，少吃生硬之物，免伤肠胃。 石成竹《养生镜》 吃食之法，大略饭食宜多，肉蔬杂味宜少；食宜早些，不可迟晚；食宜缓些，不可粗速；食宜八九分，不可过饱；食宜和淡，不可厚味；食宜温暖，不可寒凉；食宜软烂，不可坚硬。 清·石天基《长生秘诀》 少肉多菜，少食多嚼，少盐多醋，少糖多果。 高濂《遵生八笺》 按：饮食养生之道，把握饮食宜忌是其关键。得“宜”，则可以治病健身，延年益寿，合乎养生之道；犯“忌”，则成疾伤身，早衰夭亡，悖乎养生之道。所以，知宜择宜而饮食，使之与病与体相适宜，同时，知忌远忌而不食，使之与病与体不相犯。如此，既得其宜，又避其忌，利而不害，养而不伤，饮食养生之道至矣。其中，尤是疾病忌口问题，更为严重，稍有疏忽，或痼疾复发，或疾病加重，甚至祸发倾刻，以致不救。因此历代医家、患者对此都是极为“谨小慎微”，“郑重其事”的。 宜之与忌，一体两面，缺一不可。对于不明宜忌之饮食，切莫贪图口福，以身轻试，否则，必有无妄之灾，横来之祸。 宜忌范围极广泛，其要在于：一、不可“虚虚实实”，即虚者宜补，不可反损，而使之更虚；实者宜损，不可反补，而使之更实；二、食物与脏腑务令相生，不可相克；三、饮食之宜与药物之宜，以及炼功修道之宜，务要相应，协同为用；四、饮食虽宜，亦应有变，过亦为忌；五、饮食有否污染、变质，烹调是否适宜，容器、包装是否卫生等等，亦均应明察其宜忌。 知其宜忌，识所趋避，严于择食，决不疏忽，绝不犯忌，是为至要。 106.饮食不当 不利治病 饮食得当。 饮食要根据疾病的特征和患者的身体条件而定。最为重要的乃是，要保持饮食的均衡，不要吃那些对医治疾病有害的食品。 ［印度］普勒金达·辛哈《常见病瑜伽疗法》 按：对于病人，其饮食要根据疾病的特征和其身体条件，洞悉病源，因人制宜，不吃有害治病和与药物拮抗的食品，应使食药互补，并使病人能够扶正祛邪有利康复。因此，要对不同的病人，不同的疾病，采取相应的特殊的饮食措施。这是一种饮食中的“变法”。唯有“知常达变”，方是善于饮食养生之道。 107.疾病新愈慎“食复” 贪补触忌命难保 《景岳全书》强调的“新愈之后，胃气初醒，尤不可纵食”，对热病或邪实勿食燥热炙煿之物，寒病或体虚忌食寒湿生冷之品，做到避免“抱薪救火”之弊。 周岱翰《癌症的中医饮食调养》 病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。 王冰注《黄帝内经素问·热论》 滑泄之后，忌油腻。 伤寒之后，忌荤肉、房事，犯者不救。 水肿之后，禁房事及油盐等三年。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 按：“食复”，是中医治病的宝贵经验，多少人未死于病，而死于“食复”。此理尤为炼功治病者所应深知力行。“食复”的范围很广泛，它为疾病食忌的一个部分，如糖尿病忌糖，肾病忌咸，高血压忌酒、辛香以及癌症患者鸡为最忌，犯之多致不救等等。这里略举一斑，可参阅有关医书，认真把握。 108.食宜“专味” 杂则拮抗 老年人供膳宜食专味，杂则不受其益。 陆九芝 滋味百品，或气势相伐，触其禁忌，更成沉毒，缓者积年而成病，急者灾患而卒至也。 孙思邈《摄养枕中方》 鱼脍生肉，诸腥冷之物，此多损人，速宜断之，弥大善也。 孙思邈《摄养枕中方》封君达语 传曰：杂食者百病妖邪所锺。所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。 高平王熙称食不欲杂，杂则或有所犯，有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患。 孙思邈《备急千金要方》 每食忌杂。……不若次第分顿食之，乃能各得其味，适于口，亦适于胃。 曹庭栋《老老恒言·饮食》 每食忌杂，杂则五味相挠，定为胃患。 曹庭栋《养生随笔》 109.须防病从口入 饮食偏多致病 无论什么食物，都只能以满足人们生理需要为度。偏食、多食，皆会走向相反方面，从而致病。 卢祥之主编《用吃治病》 人身有口，乃是非祸福之门也。 《易·颐卦》大象以六字括之曰：“慎言语，节饮食。”所包者大，万世无以易之也。 李威《岭云轩琐记》 大渴不大饮，大饥不大食，恐气血失常，卒然不救也。荒年饿莩，饱食即死，是验也。 石天基《长生秘诀》 饮食不节，以生百病。 嵇 康《养生论》 慎风寒。节饮食，是从吾身上却病法。 金缨《格言联璧》 口腹不节，致病之因。 尤乘《寿世青编》 食量多少，应该以能补充消耗的能量为宜。 人体接受不了过量的食物。如果饮食过量，就会感到身体不适，也会出现消化不良，面色难看，口臭等等，严重的还会生病。 ［苏］弗·沃洛宁《印度气功——诃陀瑜伽健身术》 你还应限制热量，以免发胖。 美·Ｓ·维斯特等《如何享年100岁》 保养之道无他，在于平日饮食男女之间，能自节爱，即是省身修德。若恣肆无忌，即是过恶，潜滋暗长，甚则疾病应之。 在康强时，不择味而饱。 清·尤乘《寿世青编》 金鉴云：起居不慎，伤肾，则先天气虚；饮食不节，伤脾，则后天气虚。 莆阳逸叟涂庆澜《荔隐居卫生集语》 食饮不节，起居不时者，阴受之。阴受之则入五脏。入五脏则满闭塞，下为飧泄，久为肠澼。 王冰注《黄帝内经素问·太阴阳明论》 凡所好之物，不可偏耽，耽则伤而生痰；所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。 蒲虔《保生要录》 奈人惟知以口为甘，以腹为果，而不计乎食之入口，等于药之治病，同为一理，合则于人脏腑有益，而可却病卫生，不合则于人脏腑有损，而即增病促死。 黄宫绣《本草求真》 今也饮食不节，恣食厚味，惟恐不及，血沸气腾，济以躁毒，清化为浊，脉道阻涩，不能自行，疾已潜滋矣！犹恬不知畏，虽晓之以物性，陈说利害，无如美食在前，馨气当鼻，馋涎莫遏，其可禁乎？或反托词肠胃坚厚，福气深壮，何妨奉养。纵口固快一时，积久必为灾害。前哲格言，爽口作疾，厚味厝毒，谓之何也！ 徐文弼《寿世传真》 吾观日用事，饮食真劲敌； 乃知匕箸间，其祸甚衽席； 堂堂七尺躯，勿为口腹役。 陆游《书警》 饮食尤当谨节。 朱丹溪《格致余论·养老论》 111.饮食非宜 疾病蜂起 食饮非宜，疾病蜂起，外邪乘此，缠绵靡已。浸淫经络，凝塞腠理，变症百端，不可胜纪。 程国彭《医学心悟·保生四要》 食不宜则动宿病。 天台智者调和法门 以口伤身，滔滔皆是。 眷彼昧者，因纵口味， 五味之过，疾病蜂起。 朱丹溪《饮食箴》 滋味能调少病缠。 唯有夏月难调理，伏阴在内忌冰水。 瓜桃生冷宜少餐，免至秋来生疟痢。 日食须知忌油腻。 尤乘《寿世青编·孙真人卫生歌》 祸从口入。 我们吃的食物，四分之一是维持生命，其他四分之三则是让医生维生。 李匡正编译《密宗·静坐·瑜伽》 生冷精腻筋韧物，自死牲牢皆勿食， 馒头闭气宜少餐，生脍偏招脾胃疾。 酢酱胎卵兼油腻，陈臭醃菹尽阴类， 老弱若欲更食之，是借寇兵毋以异。 炙煿之物须冷吃，否则伤齿伤血脉。 胡文焕《类修要诀·真西山卫生歌》 112.嗜味纵口 疾病丛蓄 陷溺其中 鲜能知悔 饮食男女，人之大欲存焉，即人之死生系焉。 举世之人，皆知男女之事纵欲必致伤生，即饮食之中，亦惟知纵酒过度，必至戕命。至于嗜味纵口，疾病丛蓄，甘陷溺于其中，而不知警。 盖病之生也，其机甚微，由积渐而毒始发，及病之成也，第归咎于外感六气、内伤七情，鲜有悔悟于平日口腹之贪饕者。 考之《内经》曰：“饮食入胃，游溢精气，上输于脾；脾气散精，上归于肺；通调水道，下输膀胱；水精四布，诸精并行，是为无病之人。”此言水谷之益人也。 徐文弼《寿世传真》 凡所食之气，蒸性染身莫不相应。 岂惟蒸之使重，而无使轻；害之使暗，而无使明；熏之使黄，而无使坚；芬之使香，而无使延哉？ 滋味煎其腑脏，醴醪鬻其肠胃，香芳腐其骨髓，其自用甚者，饮食不节，以生百病，好色不倦，以致乏绝。 嵇康《养生论》 口不欲尝毒辣之味。 胡昭（引自《养性延命录》） 若要无百病，常当节五辛。 孙思邈《摄生咏》 五味浊口，使口厉爽。 庄子《天地》 识厚味之害性，故弃而弗顾，非贪而后抑也。 嵇康《养生论》 养生有五难，滋味不绝，此四难也。 嵇康《答难养论》 五味太多，勿食。 唐·司马承桢《天隐子》 美味腐腹，好色惑心。 王充《言毒》 顺于口者，腐其脏。 陈沂《拘虚晤言》 闲居慎勿说无妨，才说无妨更有妨， 争先捷路机关恶，退后语言滋味长； 爽口物多终作疾，快心事过必为殃， 与其病后能求药，不若病前能自防。 邵雍《无题》 多饮酒则气升，多饮茶则气降； 多肉食谷食则气滞，多食辛则气散； 多咸食则气短，多甘食则气积； 多酸食则气结，多苦食则气抑。 陈继儒《养生肤语》 美酒为毒，酒难多饮；蜂液为蜜，蜜难多食。 王充《言毒》 金·李东垣《脾胃论》 咸则伤筋，酸则伤骨。 孙思邈《千金要方·道林养性》 遵生者，当知所重。五脏喜香洁，恶腥膻，食必择可。 高濂《起居安乐笺》 夫善养老者，非其食勿食。 非其食者，所谓猪豘鸡鱼蒜脍生肉生菜白酒大酢大咸也。 孙思邈《千金翼方·养老大例》 大凡气辛而荤，则性助火散气； 味重而甘，则性助痰生湿； 体柔而滑，则性通肠便利； 质硬而坚，则物食而难化； 烹炼而熟，则物服之气壅。 周岱翰《癌症的中医饮食调养》 美国著名医师埃德加·盖斯认为： 过量食物带来的毒素是超负荷的负担。这种经常性中毒，是衰老的首要原因。因此必须“清扫”。 ［法］埃莱娜·巴雷尔《60岁以后的幸福之道》 倘若认为世界有一半人营养不足，那么，另一半人则营养过分。 营养过分会造成死亡！这是各地的医生、生物学家、营养学家和饮食学家的共同看法。 营养过分会使营养失去平衡，造成心律紊乱、高血压、肥胖症、糖尿病。 因此，应当学会饮食。 1980年智利《新情况》周刊 吃得越多，人越昏沉。饮食过量，不但会伤肠胃，而且过多的养分留在体内，排不出去，会变成毒素，尤其脂肪，或者维生素A、D、E、K这四种油性的维生素过多，无法排出体外时，会造成血管硬化等可怕的疾病。 陈柏达《五福临门》 115.美味致病 苦口益身 “最近，我去看病，医生提醒我在饮食上要注意这、注意那的。说了半天，意思是说凡是对身体有益的食物，不管哪种，全都是很难咽下去的东西，而对身体不利，最好别怎么吃的那些东西，全都是美味顺口的呀！” 这位夫人被医生劝食的食品，有裙带菜、豆腐、蒸后发酵的大豆、青身鱼等等；而被提醒最好别怎么吃的食品，大概是蛋类、牛肉及猪肉、咸鲑鱼子、对虾等。前面一类的食品，是低热能的，含胆固醇少的；而后者则相反。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 116.肥胖的人疾病多 偏瘦的人身轻健 肥胖，常由于破坏了饮食的标准和规律而引起，这是不关心身体文明的结果。 苏·φ乌格洛夫《长寿的奥秘》 在美国，肥胖的人，即便是有能耐，也不被视为能人，照样不能进入管理岗位任职。理由就是：连自己的身体都不能管理好的人，当然不能管理好别人。 肥胖是糖尿病、高血压、心脏病等这些成人病的元凶。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 在工业和城市化的社会里，人们吃的太多了，尤其是吃得太油腻、糖分太多了。 逐渐减少卡路里的摄入量，是永葆青春的关键。最活跃、最敏捷的人，一般都是体魄最瘦溜的人。肥胖使人体态笨重，头脑迟钝。 ［法］埃莱娜·巴雷尔《60岁以后的幸福之道》 按：中国养生学的主要经验是：轻身延年。身轻的人，必定身体偏瘦，“仙风道骨”，活跃敏捷，“静如处女，疾如兔脱”，青春常驻，不但尽其天年，而且可以延长寿命。 不幸的是，每个人在吃饭时，完全根据口味来决定吃什么和不吃什么，而且常常挑一些味好但有害的东西吃。 人用牙齿挖掘自己的坟墓。 如果一个人经不起传统的“饕餮之神”的引诱，而暴食暴饮，那么，这个恶魔就会深入到机体内的每一条神经和肌肉，破坏整个机体。 希伯来人《犹太法典》 118.美食致死日渐多 留下苦果家族尝 近年来，因吃好东西而死的趋向正在发展。 美食者本人虽然抱着美丽的幻想离开这个世界，但却给家族后代留下难咽的苦。 美食死亡者的饮食起居有哪些特点呢？ 1.以脂肪多的肉类作主食，完全或极少吃青菜和水果； 2.贪吃甜的和咸的食物； 3.每天大量喝酒，抽烟30支以上。 吴桥译、洪路编《延长青春的饮食知识》 有酒方开颜，无肉不举箸， 颠倒自戕贼，拟将血肉补； 弃却囊中金，反收路上土， 不见富贵家，未死神先去。 陈继儒《福寿全书》 所谓中年发福，实际上就是体内代谢机能降低。倘再一味追求美食，多趋宴会，大量摄取高热食品，那么就难免走“腰带长，寿命短”的美食死亡之路了。 吴桥译、洪路编《延长青春的饮食知识》 营养过分，会造成死亡。这是各地的医生、生物学家、营养学家和饮食学家的看法。 营养过分和营养失去平衡，同工业世界大部分疾病有关系：心律紊乱、高血压、肥胖病、糖尿病。 因此，要学会饮食。 智利《新情况》周刊《学会饮食》 周谚曰：田父可坐杀。晨出夜入，自以性之恒；啜菽茹藿，自以味之极；肌肉粗厚，筋节蜷急。一朝处以柔毛绨幕，蔫以粱肉兰桔，心体烦，内热生病矣。 《列子·杨朱第七》 120.充饥甘口俗人珍 苦口延年道士宝 五谷充肌体，而不能益寿；百药疗疾延年，而不能甘口。 充肌甘口者，俗人之所珍；苦口延年者，道士之所宝。 邵仲堪（引自《养性延命录》） 注：“道士”者，系指炼功修道之士，即闻道勤行之“上士”。 贪美食，令人泄痢。 俗人但知贪于五味，不知有元气可饮。 圣人知五味之毒焉，故不贪；知元气可服，故闭口不言，精气息应也。 陶弘景《养性延命录·服气疗病·元阳经》 按：五谷亦可益寿，百药亦有甘口者，邵氏之见未免有所不足。但他认为俗人所珍“充饥甘口”，道士所宝“苦口延年”，自是至言。道士与俗反矣，其味亦自然大异其趣，此乃成其为有志于道，善于为道之上士也。然所谓“苦口”者，第以俗人眼光来看待，“道士”固无此感觉，而甘之若饴，正如老子所示：“甘其食”也。此之甘字，不是饮食上的追求肥甘厚味、山珍海味之“甘”，乃是“甘而不甘”，“不甘自甘”之“甘”，即日用饮食朴素清淡，不失本味，道士觉其甘美无比。此“甘”正从本味、真味、淡味，即无味之味中来。惟“道士”方能“味无味”而“甘其食”。它既是饮食养生之道的根本要求，也是衡量上士修真养性的一个重要标准。 121.爽口作疾 厚味措毒 百病横夭 多由饮食 强壮恣饕，比及五十，疾已蜂起，气耗血竭，筋柔骨痿，肠胃壅瘀，涎沫充溢。而况人身之阴，难成易亏，六、七十后，阴不足以配阳，孤阳几欲飞越。 所以物性之热者，炭火制作者，气之香辣者，味之甘腻者，皆不可食也。 奉养纵口，固快一时，积久必为灾害。 由是观之，多不如少，少不如饥，爽口作疾，厚味措毒，前哲格言，犹在人耳，可不慎欤！ 朱丹溪《养老论》 香羹脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。 《韩非子》 肥肉美酒，务以自强，命曰烂肠之食。 《吕氏春秋》 贪食肥甘厚味，容易生痰生火，形成许多病变。 孙思邈《千金要方》 爽口之味，皆烂肠腐骨之药； 快心之事，悉损身败德之媒。 明·洪自诚《菜根谭》 滋腻碍脾，刚燥损胃。 叶天士 随着年龄的增长，油腻物渐渐成了身体的负担，变得接受不了。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 脾胃由寒湿生痰，或饮啖过度，好食油面猪脂，浓厚胶固，以致脾气不利，壅滞为患。或不思食，或腹胀，泄泻，皆痰所为。 徐文弼《寿世传真》 脾虚多病湿，内因酒面积多，过饮汤液，停滞腻物，烧炙膏粱过度。 陈无择（引自《景岳全书》） 燔炙熬煎，香甜肥腻之物，最悦口，而不宜于肠胃，彼肥腻易于粘滞，积久则腹痛气塞，寒暑偶侵，则疾作矣。 袁开昌、甫昌龄《养生三要》 倩盼作妖狐未惨，肥甘藏毒鸩犹轻！ 陆游《养生》 高粱之变，足生大丁。 王冰注《黄帝内经素问·生气通天论》 膏粱之过，因为消瘅。 赵佶《圣济经》 陈纪元方曰：百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色。声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益亦多，为患亦切。 陶弘景《养性延命录·教戒篇》 体欲常劳，食欲常少。劳无过极，少无过虚。 去肥浓，节咸酸，减思虑，损喜怒，除驰逐，慎房室，武帝行之有效。 青牛道士（引自《养性延命录》） 按：世人俗气重，饮食图爽口，贪纵美食以为福，不知享乐一时，久必为灾，“爽口之味，皆烂肠腐骨之药”也。放翁说：“倩盼作妖狐未惨，肥甘藏毒鸩犹轻！”可谓语重心长。 至于精清冷而下漏，汗淋沥而下泄，莫不由饮食之过伤，滋味之太厚。 如能节满意之食，省爽口之味，常不至于饱甚者，则顿顿必无伤物，物皆为益，糟粕变化，早晚溲便，按时精华，和凝上下，津液含蓄，神气内守，荣卫外固，邪毒不能犯，疾病无由作。 故圣人立言垂教为养生之大经也。 节戒饮食者，却病之良方也。 石一参《管子今诠》 123.不极五味芬芳 不致远国珍异 古者圣王，制为饮食之法曰：是以充盈继气，强股肱，耳目聪明则止。不极五味之调、芬芳之和，不致远国珍恢异物。 墨翟《墨子·节用》 （九） 124.营养须全面 精炼失营养 要记住：每一种营养素都是同等重要的。 ［美］Ａ·戴维斯《饮食营养与长寿》 40种或40种以上营养素，对建立健康的身体是必须的。具有营养价值的非精练食物，如牛奶，可以提供全部营养素。相反，高度精练的食物，如白糖，仅能提供一种营养素。 大概单一营养素的缺乏，从来不会在人类发生。一个人饮食失误，必定同时造成多种或重迭的营养素缺乏。 ［美］Ａ·戴维斯《饮食营养与长寿》 当令饮食均。 孙思邈《养生铭》 吃饭莫偏食，样样都要吃。 刘正才《中医长寿之道》 按：怎样保证营养的全面呢？除了一视同仁，饮食均衡，莫偏食外，避免吃精炼食品，而选择粗加工食品，可以使营养丰富而不单调，以致产生种种营养缺乏症。 125.食糖若过多 为害真不浅 摄食砂糖过多，已被列为文明病的一种。 你知道吗？所摄入的这样多的砂糖，便是侵蚀你的身体，引起可怕疾病的元凶啊！ 英国伦敦大学营养学名誉教授乔恩·尤特金博士在他的研究报告中就说： 过多地摄食砂糖，会引起心肌梗塞，因为砂糖阻害毛细血管的物质代谢机能。 此外，会引起白内障、糖尿病和损害肾脏、肝脏、肌肉、神经性皮肤炎症，这已为人们所了解。 还会造成骨髓造血机能的低下，引起骨髓障碍性贫血，并使体内的磷、钙含量减少，因而导致骨变形，脊柱弯曲、关节疼痛，都是过多摄食砂糖引起的。 另外，还造成骨质松散症。骨质松散是因伴随着老化而出现的激素代谢异常引起的，但过多摄食砂糖就会加速这种病症的发展。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 糖要尽量少吃。 ［美］L·鲍林、E·卡梅伦《癌与维生素C》 过度地吃糖会增加肥胖和招致糖尿病，血液中过多的糖分能变为促使动脉硬化的中性脂肪。如果再过多地吃肉，更能加速它的发展。 [日] 松本康夫《保持青春的秘诀》 要逐步去掉食用糖和盐过量的嗜好。 1980年智利《新情况》周刊 126.盐害少人知 低盐可治病 盐分能抑制碘的活动，体内碘失去了活力，就会破坏胶质，降低激素分泌机能，造成表皮变黑或皮肤干燥等现象，吃盐多了，还会产生黑色素，使皮肤出现褐斑或雀斑。 近来“盐害”的含义，也转向人体的内部，它首先表现在对血压的影响上。高血压患者把每日食盐量控制在0.5克以下，其血压就会逐渐下降。这说明体内盐量的多少，主宰着血压的升降。 此外，患结核、皮肤病和肾脏等病人，如不特殊吃盐，就能提前治愈。 流行病学调查表明，北极寒冷地方阿拉斯加的爱斯基摩人，每日摄盐量4克，患高血压的比率为4%，南太平洋马歇尔群岛人每日7克，高血压率是7%；美国人10克，高血压率10%；日本广岛地区14克，高血压率20%；秋田地区26克，高血压率达38%。 吴桥译、洪路编《延长青春的饮食知识》 要能延年，少吃食盐，也要尽量少放调味品。 莫里森《特效食疗法》 在所有的原始社会里，人们不知道什么叫高血压。 与此相反，在所有的文明社会里，高血压却很普遍。它是与饮食习惯和环境因素有关，但另一方面，所有高血压病人的一个共同特点，则似乎在于吃盐。 为了控制高血压，必须将食盐摄入量减少到1克／天或更少。 ［美］索尔·肯特《延年技术》 委内瑞拉《宇宙报》1983年8月报道，联合国世界卫生组织提出的研究报告说，中国的脑动脉血管病发病率比一般国家高得多，究其原因，是由于中国的高血压病普遍和中国人吃食盐较多有关。 不少国家提倡饮食“清淡化”。 1979年，在西德召开的一次国际会议上明确指出：预防高血压和心肌梗塞，应从儿童时期限制食盐的进食量开始，从而养成饮食清淡的习惯。 尹桂茂、李振元、郑锡恒《味苑》 秋田县实行的“低盐指导三十条”，仅供参考。 1. 调味佐料、菜汤全都用淡味。 2. 发育成长期的膳食，尤其要调理为淡味。 3. 膳食的质与量相比，更注意把质的配比作为重点。 4. 营养平衡的膳食，食盐可以少。 5. 主食只吃八分饱。 6. 饭食不必一定配加酱汤、咸菜。 7. 不喝面食类的汤。 8. 面包、面食类里包含着食盐，所以副食要味淡。 9. 养成少用酱油的习惯。 10.与其在炒菜里加酱油，不如养成蘸酱油的习惯。 11.煮炖食品先用淡味，待熟时再调味。 12.黄绿色蔬菜、油、肉、蛋类菜肴，用盐要少。 13.蔬菜的烹调，与其用来做火锅、汤菜，不如做熬菜；熬菜不如用热水抄；热水抄不如用油炒或生吃。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 摄食食盐过多和高胆固醇，同时都是高血压和脑中风的重要原因。 一九七七年，美国上院特别委员会报告的《美国的饮食目标》中说：“一天的食盐摄取量，最好是 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 127.食盐宜低量 缺乏亦致病 食盐的用量不足，可能导致严重的神经衰弱和心脏功能下降；如果用量过度，则会影响水盐代谢，血压的协调，以及对老年人来说十分重要的其它功能。 1980年苏联《健康》第三期 128.茶防损精气 酒多血气乱 茶能解渴，亦能致渴，荡涤精液故耳。 清晨饮茶，东坡谓直入肾经，乃引贼入门也。 曹庭栋《养生随笔》 莫吃空心茶，少食中夜饭。 胡文焕《类修要诀·养生要诀》 多饮茶则气降。 陈继儒《养生肤语》 不喝隔夜茶。 郭子光、张子游编著《中医康复学》 肠空莫用茶穿。 酒多血气皆乱。 宋·任源《真常子养生秘诀》 一叟捻须曰：我不湎旨酒。 宋薇《十叟长寿歌》 忌劝酒豪饮。醉酒易伤胃、肝、伤脑，对健康有害。 《用餐五忌》载《中国地质报》 多饮酒则气升。 陈继儒《养生肤语》 美酒为毒，酒难多饮。 王充《言毒》 嘉殽与旨酒，信是腐肠膏。 白居易《寄卢少尹》 传曰：“宾主终日拜，而酒三行，以避酒祸。”此圣人施教之意也。 朱丹溪《茹淡论》 巴黎大学杰克·卡路里博士说：“法国在酒精中毒性肝硬化方面，具有破世界纪录的令人伤心的专利特权。在十名住院治疗的肝硬化患者当中，就有八名是因酒精中毒造成的。” 在酒的消费量居世界第一位的法国，酒精中毒和肝硬化死亡率也都是世界第一。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 人生百病无不有，能召百病莫如酒。 步翼鹏辑《养寿诗歌》 唯有纵酒，厥祸尤烈，酒毒上攻，虚炎灼肺，变为阴虚，只缘酷醉。 程国彭《医学心悟·保生四要》 酒多血气皆乱。 宋·任源《真常子养生秘诀》 饱食上勿饮酒，生痰呕。 周履靖《益龄单》 莫强饮食，莫大醉。 慎到《慎子》 醉后强饮饱强食，去此二者不生疾。 人资饮食以养生，去其甚者自安逸。 孙真人《卫生歌》 按：酒少饮，可御风寒，通疏络，亦可助药性，化瘀阻。但养生者戒之，且固不必借酒以发挥如此作用。嗜酒成癖者，尤多酒精蓄积中毒，而致震颤麻痹等种种疾病，不可不知。 今天，很多的医生和营养学家们，禁止痛风、风湿病人吃肉食。预防尿毒症的方法之一是不吃肉。 法国和英国著名的医学工作者都明确指出，文明人患的很多疾病都是肉类的肌肉纤维上积存的尿酸物质引起的。 肾脏每天只能排出0.4克尿酸，排不出去的尿酸积存在体内，成为痛风、风湿、头痛、癫痫、痉挛、神经质等等的温床。 斯瓦密·维希纽特瓦纳达《瑜伽大全》 厚味脯腊，醉饱厌饫，以致结聚之疾。 彭祖（引自《养性延命录》） 肉类的尿酸是疾病的根源。 巴里特博士曾说：在人体的废物中，最主要的是尿素和尿酸（均为氮化合物）。 一位美国医生分析肉食者和素食者的尿液，发现肉食者的肾脏比起素食者要多花三倍的工夫，来清除肉类所含的有毒的含氧化合物。 这些含氮化合物（如尿酸等），不仅损害肾脏，也会损害身体其它部位。它们可被肌肉充分地吸收，不久，这些毒素的身体各部的尿素渐渐硬化，并形成结晶。这种现象发生于关节处，就会形成痛风、风湿和关节炎。当尿酸聚积于神经时，就会得神经炎。 李匡正编译《密宗·静坐·瑜伽》 130.饮食污染 肉类最甚 在化学杀虫剂及其它污染物大行其道的今天，吃肉习惯还有其它危害健康的因素。 肉类处于“食物链”的顶端，因而所含的化学污染剂数量也大得多。这是因为：牲畜、家禽所吃植物饲料中的化学毒物全都积累和集中在它们的肉里。科学研究证明：肉类食品中所含有的杀虫剂残余物质是根用蔬菜或谷物所含同类物质的四十倍。肉类食品所含杀虫剂残余物质相当于豆类、叶用蔬菜和水果含量的十倍。肉类食品所含有毒化学物质甚至相当于牛奶场奶制品含量的二倍半。 柏忠言、张蕙兰《瑜伽——气功与冥想》 你应当抵制和避免摄入受污染的食品，或者是对抗性食品，这类食物有罐头、烟熏肉类或成品食物等。 不要经不起这些食品的诱惑，这些食品在体内的废物积存就会起到阻止愈合过程的作用。 咖啡和可乐饮料，反而会刺伤肝脏和胰脏的。 莫里森《特效食疗法》 131.谨防酸中毒 和气可致祥 如果光吃酸性食品，如米饭和鱼类，那就会导致酸毒，血液变成酸性，皮肤变得干巴，眼神显得混浊。 要防止这种酸中毒症，就得吃水果、青菜以及海带、干梅等矿物质含量高的碱性食品，以便中和血液中的酸。 俗话说：“和气致祥”，这与医学道理是吻合的。 肖德桢《饮食抗癌法》 132.饮食可以致癌 饮食亦可抗癌 美国科学院的饮食、营养与癌委员会（DNC）1982年6月，作出了如下结论：“大多数癌症是有可能预防的。”“看来更可能是由生活习惯和饮食所决定的，而不是由于遗传上的差异。”其中两位著名癌症专家预测：由于饮食的改善，至少有可能使美国的癌症发生率下降35%，另一些学者则认为运用饮食抗癌，有可能使癌的发病率下降30～60%。 可降低癌症危险性的这些饮食，也可以增强机体的防卫能力，同时预防其它常见病，例如心血管病、脑血管病、糖尿病及肥胖症。 而且不少重要的抗癌营养物，同时也对抗着生命的衰老过程，例如维生素B、C、E及矿物质硒等。 肖德桢《饮食抗癌法》 1980年，豪斯曼指出，减少脂肪的摄入，将会降低乳腺癌与结肠癌的发病率（在美国这两种癌的发病率是很高的）。她认为脂肪摄入量过高是美国人饮食中起致癌作用的最大问题。 肖德桢《饮食抗癌法》 胃癌，在那些常吃煎烤的肉类菜肴的国家中，极为广泛地流行，这种菜常常是用锅里做过菜的剩油做的。 《美国新闻与世界报导》 要回避怀疑有致癌性的加入色素或食品添加物的食品和清凉饮料。 ［美］L·鲍林、E·卡梅伦《癌与维生素C》 亚硝胺是导致大肠癌的可怕致癌物质。 因此，如果充分摄食植物纤维的话，细菌也能被排除体外，产生亚硝胺的机会也减少了。 ［日］白鸟早奈英《中年防老膳食秘诀》 按：许多癌病是由于不良生活习惯和饮食所致，这种认识已成为人们的常识了，但却往往又为人们所轻忽。饮食防癌、抗癌、治癌，是当前世界的热题，中外古今对此积累了丰富的经验。若能以命为贵，认真学习，便可明哲保身。有些人明明误于自己的无知与贪欲，反而抱着“生死由命”、逆来顺受的偏见，甚至一边治疗癌病，一边大讲营养，从而加速走向死亡，而不悟实因饮食致死，可怜可叹！ 133.肉食为主易致癌 素食为主危险少 肉类消费和癌症有关。 最近，在很有威信的《新英格医学杂志》上发表的一篇研究文章指出：和吃素妇女比较，吃肉妇女患上乳癌的比率高得多。在美国，素食妇女患上乳癌的比率比吃肉妇女低百分之二十至四十。 美国科学院作出结论说：不单是乳癌，还有结肠癌、肠癌、前列腺癌都直接和以肉类为主的膳食有关系。它向人们推荐一种脂肪含量低——完全排除以肉食为主，而多用水果、蔬菜、全粒谷物等等的膳食。它还特别警告人们不要食用诸如香肠、火腿、咸肉之类的食品，以及一切盐腌、烟熏的食物。 他说：总而言之，证据说明，某些类型的膳食，以及某些食谱的组成成份倾向于增加癌症的危险，而另一些则倾向于减少这种危险。 柏忠言、张蕙兰《瑜伽——气功与冥想》 134.维生素防癌保健 为了抑制癌的发生，降低其它疾病的罹患率，最少也得每日摄取维生素C250毫克，而且为了达到最好的健康状态，大体上每人每日需要摄取从1克到10克之间的适当数量。 在此基础上，劝你们要充分摄取维生素A、E、B群，以及无机盐等。每天的膳食当中，必须要含有丰富的绿色、黄色以及红色的蔬菜。 ［美］L·鲍林、E·卡梅伦《癌与维生素C》 日本国立肿瘤研究中心副所长提出预防癌症十二条，其中九条就是关于“节饮食”的问题。 1.不偏食，摄食营养应平衡； 2.不反复食用同一种食品； 3.避免饮食过量、过饱； 4.不嗜酒，不饮酒过度； 5.不吸烟或少吸烟； 6.摄取适量的维生素A、C和E，多吃富纤维的食物； 7.摄入食盐不应过量，不吃过热的饮食； 8.不吃烧得过焦的鱼肉及其它食物； 9.不吃发霉的食物。 《大众日报》1995.11.16 136.癌症从口入 “四因”须严防 癌症也可以从口而入。据统计美国妇女所患癌症60%与营养有关，男性则有40%。调查发现，世界上许多地区的主要癌症和某些饮食有关，如乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、前列腺癌及结肠癌和直肠癌等，与饮食中的高脂肪有关。食物本身的组成成份比较复杂，易受污染、烹调过程、应用添加剂等各种因素的影响，增加了致癌因子。 1.膳食中营养素的比例不当可能致癌 已知长期应用高蛋白、高脂肪、精制糖及低纤维的食物，可使乳腺癌、结肠癌的发病率明显增高，尤其长期食用大量饱和脂肪酸为主的食物，可引起体内内分泌紊乱，而易发生子宫、睾丸、前列腺等器官的肿瘤。 在动物实验过程中，已观察到，限制食物中的热量，可抑制肿瘤形成，并增加预期寿命。 高脂肪食物，可促进胆汁的分泌，产生较多的胆酸，胆酸代谢衍生物经肠道微生物的作用，可生成致癌物质。 含大量饱和脂肪酸的膳食中，常有较高的胆固醇（本身无致癌性），可促使一些化学物质导致大肠癌。 动物实验还发现，营养不良，特别是蛋白质不足，热能摄入量较少时，可增加对致癌物的敏感性。美国黑人各种癌症发病率比白人高2～5倍，伊朗南部一些地区居民的食物中，由于蛋白质摄入量不足，使食管癌发病率较高。 很多粮食中皆含微量的亚硝基化合物，还有一定量的胺类、亚硝酸盐和硝酸盐，这些物质可在体内外合成致癌性的亚硝基化合物。 剩饭菜及蔬菜在贮存过程中，亦可产生硝酸盐，尤其食用腐烂蔬菜，可引起急性亚硝酸盐中毒。 隔夜和放置时间较长的茶水中，含合成亚硝胺化合物的二级胺，有很强的致癌作用，故不宜喝。 2.食品的污染 食品在种植、贮存、加工和烹调过程中，因气候、土地、加工方式等原因，而使食品沾染了致癌物质。最常见的是食物霉变，如可从酸菜中分离出白地霉素，从某些粮食中分离出黄曲霉素，都是很强的致癌因子。 用煤、木材、原油等燃料熏制食品时，燃烧后所产生的多环芳烃类苯芘可附着在加工食品上，污染食品，往往引起动物肿瘤。 3.烹调的弊病 烹调指加热和调味等各个环节。肉、鱼等动物蛋白在烹调烧焦后，其中色氨酸可引成一种强烈致癌物——氨甲基衍生物。 高温加热或油炸食品，可使食物热解，产生致癌的多环芳烃物。 油炸食物本身难以消化，可刺激胃肠消化道，引起慢性炎症，诱发消化道癌症。 绿色疏菜如切后长期搁置，可使食物氧化，产生致癌物质——亚硝酸盐。 4.食品添加剂的因素 指食品生产过程中，为增加美观，提高食欲等而加入的防腐剂、调味剂和着色剂。 如在饮料和酒中，添加防腐剂二乙基焦碳酸盐与氨反应，则生成致癌物质——氨基甲酸乙酯，因此，应予禁止。 人工合成的食用色素，是从煤焦油中提炼的，大多对人体有毒，并有致癌作用，如奶油黄、橙黄SS和碱性槐黄，多属偶氮化合物，在体内分解代谢生成有较强致癌性的2—氨基—1—萘酚。在合成色素生产中，还可混入砷、铅和其它有毒中间产物而致癌。 高健《营养与疾病》 （十） 137.寿命长短 关乎饮食 日本东北大学医学部近藤正二博士用30年时间，走遍日本各地，调查了850个地区，发现与长寿最有关联的各种条件之中，饮食和饮食习惯关系最大，经过分析得出以下结论： 米吃得多了和盐分摄取多了——短寿； 鱼和青菜都吃得多——长寿； 多吃鱼，少吃菜——短寿； 多吃豆腐、豆酱和青菜——长寿； 常吃海藻类——长寿。 吴桥译、洪路编《延长青春的饮食知识》 按：饮食对于生命的寿夭，其道理便是如此简单明白，从经济上来说，钱少花，寿命长，身体好；从精力上来说，少费心，少用力，少花时，少受害。这种食谱和饮食习惯，让我们都乐意采取吧！ 世界上有的调查认为，一百岁老人长寿的奥秘有两点，一是少睡，二是少吃。 少吃而能满足正常的物质需要，既在于你炼功时呼吸功能强，也在于基础代谢降低，不需要吃那么多。况且，你吃得少，胃肠自身的能量消耗少，你吃得多，自身消耗能量也大。 大家注意就会发现，吃得好，吃得多时，就疲倦。 你练气功，如果不想吃，就不要吃；不想吃那么多，就不要吃那么多。不饿就不吃，但是要有精神。这样就可能使你的功夫上长，可能使你的寿命延长。因为世界上长寿的奥妙有两点：少吃少睡。 《严新气功演讲录》 内侍张茂则每次进食，不过粗饭一盏许。平时，张总爱对人家说：“少食为佳，不要吃得太饱了。” 食取补气，不饥即已，饱生众疾，至于用药消化，尤伤和也。 明·何良俊《四友斋丛说》 减少饮食，可以把遗留在体内的毒素排出，对于强化身体机能很有用。 减食最明显的理由，也许是因为现代人普遍都吃得过多。吃得过多，会造成身体机能的负荷太重和操作过量。身体机能长期的亢奋，最后可能导致机体组织的损坏或崩溃，而造成机能失调或引发其它的病症，糖尿病就是一个很好的例子。 少吃东西是人类生病的一种自然反应。 少吃东西，才能让胃充分休息，而且减轻身体机能的过度负荷，使生理组织恢复活力，白血球和抗体充分发挥驱除病菌的功能。 陈柏达《五福临门》 节饮食以养内。 张景岳《类经》 四百四种病，宿食为根本。凡当得病，宜先减食。 尤遵叙《食色绅言》 疾病以减食为汤药。 唐·百丈大智禅师二十条丛林要则 在整个高加索，清瘦的体型，对男人和妇女来说，都是最理想的。他们认为肥胖的人，都是病态。 格鲁吉亚人认为一个人应该能够“一日九赴宴”。 车臣人以他们从来不吃“最后一口”而骄傲。 阿塞拜疆的长寿人则自称他们吃饭只以解饿为度。 他们有句格言说：“要想受人尊敬，少说为妙；要想健康，少吃为妙。”好吃懒做，人之大敌。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 按：长寿奥秘，说来平凡，只是“少睡少吃”，一个“少”字而已！内侍张茂则养生经验便是“少食为佳”，病从此减，体从此健，智从此开，寿从此长。老子说：“少则得，多则惑。”俗话说：“贪多嚼不烂。”“少”字有如许妙用，如许大用，不是证明了“反者，道之动”的真理吗？ 唯因其“少”，故体型自然是“清瘦”，以长寿闻名于世的高加索人，认为“清瘦的体型，对于男人和妇女来说，都是最理想的”，它符合我国“轻身延年”的长寿经验。常人反以肥胖丰腴、满脸红光为理想体型，认为有福气，他们却认为“都是病态”。 为了健康长寿，少吃为妙，解饿为度。 太医孙君昉，自号“四休居士”： 粗茶淡饭饱即休，三平两满过即休， 不贪不妒老即休，补破遮寒暖即休。 元·邹铉《寿亲养老新书》 至于五味，口嗜而欲食之，必自裁制，勿使过焉，过则伤其正也。 李东垣《脾胃论》 中年弃嗜欲，晚岁节饮食； 中坚却外慕，魔盛有定力。 陆游《暑中北窗昼卧有作》 140.养生别无它术 只是注意饮食 贾铭，字文鼎，生于宋末，曾受明太祖召见，问其养生之术，答曰：“无它，只是注意饮食而已”，并献所着《饮食须知》，享年106岁。 明·石室道人《二六功课》 万物惟人为最贵，百岁光阴如旅寄， 自非留意修养中，未免疾苦为身累。 何必餐霞饵大药？妄意延龄等龟鹤！ 但于饮食起居间，去其甚者将安乐。 胡文焕《类修要诀·真西山卫生歌》 按：贾铭享年106岁，明太祖问其养生之术，他答曰：“无它，只是注意饮食而已。”《真西山卫生歌》也认为：“何必餐霞饵大药？妄意延龄等龟鹤！但于饮食起居间，去其甚者将安乐。”于此可见饮食养生之道对于安享天年的重要性。但是，能够“注意饮食”，“去其甚者”，却是异常不容易的，需要高度的人生修养，高尚的道德情操方能做到，也方能抵制世俗的诱惑与习惯势力的压力。 饮食养生之道，是由上古深根固柢、长生久视之道中派生出来，而为其重要组成部分，可说是关键性的一环。但不可孤立起来对待，应当在炼功修道中，作为整体——浑然一体，即不可或离、不可分割的大道来对待，如此才能性命双修，形神俱妙，修真济世。 在高加索人的饮食中，有两个永恒不变的因素： 一、食不过量 他们从食物中吸收的热量，都远远低于美国医学协会向美国人所推荐的标准。在科奈尔大学所进行的实验表明：限制热量吸收，可以延长老鼠的寿命，但必须在早期阶段进行。 二、尽量从植种的和野生的新鲜蔬菜中摄取大量维生素 它们代替了高加索的食物中的肉类和甜食。大量吸收维生素C，可以使人的机体对许多种疾病产生免疫力。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 按：高加索人一是低热量，二是从鲜菜中大量摄取维生素，三是少肉少甜。三者简单易行，却合乎自然饮食之道，无怪于他们能够健康长寿。当然，他们的长寿，还有其它的不可或缺之条件，如高山空气无污染，常年劳动在大自然中，人际关系无私、和谐等等，也更值得我们学习。 是以关中土地，俗好俭啬，厨膳肴馐，不过菹酱而已，其人少病而寿。江南岭表，其处饶足，海陆佳肴，无所不备，土俗多疾，而人早夭。 北方仕子游宦至彼，遇其丰瞻，以为福佑所臻，是以尊卑长幼，恣口食噉，夜常醉饱，四体热闷，赤露眠卧，宿食不消，未逾期月，大小皆病。 孙思邈《养性篇》 按：孙真人说：“关中土地，俗好俭啬，厨膳肴馐，不过菹酱而已，其人少病而寿。”可见“啬”为养生宝，饮食当俭啬，而此却为常人所厌弃。又说：“江南岭表，无所不备，土俗多疾，而人早夭。”多疾早夭，竟然由于得天地之独“厚”，因为“其处饶足，海陆鲑肴，无所不备”，简直是物产丰富，生活条件太好所致。一俭啬，一饶足，走上截然不同的道路，一少病而寿，一多疾早夭，岂不令人触目惊心，知所戒慎？他又进一步说明，并非由于人们体质素禀之不同，而是饮食丰美足以召祸。他说：“北方仕子游宦至彼，遇其丰瞻，以为福佑所臻”。北方读书人，十载寒窗，长年辛苦，得到南方做官，生活“丰瞻”，自认“福佑所臻”，正乃人之常情，然而，岂料“福兮！祸之所伏”，由于“尊卑长幼，恣口食啖，夜常醉饱，赤露眠卧”，而致“未逾宿月，大小皆病”，合家老幼，贪图口福享乐，还未满一个月，便大大小小都生病了。祸来之速，实在骇人！ 143.人以饮食生 亦以饮食死 参天地为人，人莫不饮食。 人以饮食生，亦以饮食死。 王士雄《随息居饮食谱》 凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害。自非服药炼液，焉能不饮食乎？ 张仲景《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》 人死于食，与死于色同。 清·龚易图《谷盈子十二篇》 饮馔者常食之物，食之不得其道，以至于亡身，盖失于不节也。欲救之术，莫过乎俭。 曾慥《至游子·五化篇》 我曾遇到许多人，他们都坚决相信，某些东西必须吃，某些东西一定是不能吃的。 ［美］苏拉·贝尼特《他们为什么长寿》 道无畏道，自饮食男女见之。 董榖《冥影契》 按：王士雄说：“人以饮食生，亦以饮食死。”清代龚易图尤其一针见血地指出：“人死于食，与死于色同。”同样是饮食，有道与否，作用截然相反，或生或死，或福或祸，惟人自召之耳！许多人养生者反以害生，前赴后继，死于食者累累，而不知畏，读此无啻当头棒喝。 144.炼功修道 少食为根 贪求口福 病生年损 守一之法，少食为根，真神好洁，粪秽气昏。 故少食以通肠，亦其成道之人。 东汉·于吉《太平经》 食无求饱，随遇而安，才能专心修道，锻炼心智。天天讲究美味，贪求口福，则必然会起分别心和烦恼心，这样，心地怎会清净呢？所以还是少吃比较自在。 少吃，则对物质的依赖也相对地减少，容易达到知足常乐的境界，既不必为生活而奔波，又可对自己的理想全力以赴。 陈柏达《五福临门》 当少饮食，饮食多则气逆，百脉闭，百脉闭则气不行，气不行则生病。 梁·陶弘景《养性延命录·服气疗病篇》 所食愈少，心开愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。 晋·张华《博物志》 吃得少，心智才能清明。 智顗《摩诃止观辅行》 饥生阳火炼阴精，食饱伤神气不升； 朝打坐，暮打坐，腹中常忍三分饥。 尤遵叙《食色绅言·尹真人长生诀》 养生诀 若要长生，肠中常清； 若要不死，肠中无屎。 葛洪《抱朴子》 存一至勤，一能通神；少饮约食，一乃留息。 《医方类聚·存守三一论》 故行气之法，少食自节，动其形，和其气。 心意专一固守，中外上下俱闭，神周形骸，调畅四溢，修守关元，满而足实，因之而众邪俱出。 陶弘景《养性延命录》 又行气大要，不欲多食，及食生菜肥鲜之物，令人气强难闭。 葛洪《抱朴子·释滞》 按：炼功修道者少食是一个重要原则。“少食为根”，《太平经》认为守一之法，要以少食为根本，因为人身之“真神好洁”，多食则“粪秽气昏”。许多人不是都有这种体会吗？你如果参加了一次丰盛的宴会，就感觉心烦气昏，大便秽臭，连放的屁也比平常臭得多，这便是一个明证，而内中心身受到的“暗害”，也不言自喻。所以《抱朴子》说：“行气大要，不欲多食”，否则“令人气强难闭”，内气强刚不柔，难以闭气练“胎息”。晋代张华说：“所食愈少，心开愈益”，即神清气爽，心智清明，而“饮食多则气逆，百脉闭”，以致“气不行则生病”，（《养性延命录》）便“心愈塞，年愈损焉”。（《博物志》）不但不能炼功修道，进而生病损年了。 这些是古人修炼的经验之谈，由此可知，饮食养生之道乃是炼功修道中极其重要之关键所在，而其本身即是一部大法——饮食大法。或许可以这样说，不善于饮食的人，就不善于炼功修道。 145.修真全性 取利捐害 圣人之于声色滋味也，利于性则取之，害于性则捐之，此全性之道也。 王士元《亢仓子》 按：食色，性也。此“性”是人之本然之性，即“天性”。声色滋味，利于性者，是适合人体的自然需要，而有助于修真全性，所以“取之”；有害于性者，速宜“捐之”，此乃圣人全性之道。 故食之有斋戒者，斋乃洁净之务，戒乃节约之称。 百味未成熟勿食，五味太多勿食，腐败闭气之物勿食，此皆宜戒也。 唐·司马承祯《天隐子·养生书》 按：古今中外的修真之士有“斋戒”之说，乃是人类炼功修道经验的结晶，无关于所谓“迷信”。斋者洁净，庄子更要求“心斋”为主；戒者节约，足知止，以调中也。 146.消息饮食 摄生养性 稍能饮食、嗜欲间消息之，则无枉横之虞也。词昔年五味酒食过度，痼疾缠身，思其所因，有自来矣。遂即栖心附道，肆志林泉，景虑都忘，渐至痊复。词禀性顽愚，昧于忌犯，将摄之理，粗约羁縻，仅二十年来颇获其验。…… 惟摄生养性，则神谧延龄而已。 宋·刘词（茅山处士）《混俗颐生录》 按：宋代刘词号茅山处士，现身说法：“词昔年五味酒食过度，痼疾缠身”，此等现象，在今人中尤为习见。但他能自我反省，“思其所因，有自来矣”，乃逆而反之，“栖心附道，肆志林泉，景虑都忘，渐至痊复”，“二十年来，颇获其验”，正反对比，感人至深。愿昧于忌犯者，由此而有所悟。 147.修真下手入静 先绝腥荤香辣 上阳子曰：入手下静，先绝食腥荤香辣之物。 盖腥荤之物，味主沉浊，食之，必致后天之气粗而难伏；香辣之物，性主轻浮，食之，必致先天之气散而不聚。 专持清斋，素食淡饭，以除原味。 食不过饱，过饱则伤神；食不过饥，过饥则伤气。 饮食要调和得中，饥则加餐，适可而止。 饮食之道，修真不可不知。 朱文彬辑《大成捷要》 服气之人，肠胃虚静，但是生冷醋滑粘腻、冻硬难消之物，并不可食也。 《医方类聚·饮食调护诀》 餐元和，撤滋味，使神清气爽。 《彭祖摄生养性论》 味顺则神气清。 《扁鹊论》 按：《大成捷要》将“先绝食腥荤香辣之物”，作为“下手入静”的基础功夫、先决条件。因为“腥荤之物”，“必致后天之气粗而难伏”；“香辣之物”，“必致先天之气散而不聚”。如此，一身之中，先后天之气俱受饮食不当之害，不避不除，根本就练不了功。若是纵口腹之欲，心迷其中，还奢谈什么修道呢！ 它提出对治方法：“素食淡饭，以除原味。”饮食朴素清淡，来消除原来不正的气味，以为入道之基。但是尚须“调和得中”，以免伤神伤气。 148.淡泊滋味 明洁身心 抑制嗜欲 内外兼持 夫所谓斋者，在明洁其心，内外兼持。……一为控制嗜欲。口之味，为嗜欲之首，人所最难餍足者；而昏志气，生疾病，皆原于此。所谓祸从口出，病从口入者是也。 能斋，则滋味淡泊，气血不强悍，主宰清明，肉躯皆得其职矣。 徐文弼《寿世传真》 调和饮食，适可为宜。 过饱，则气急身满，百脉不通，心灵闭塞，坐念不安。 过少，则身羸心悬，意虑不周。 食秽恶之物，则心识昏迷。 食不宜之物，则易动宿病，务须戒慎。 杨践形《指道真诠》 按：世有所谓“斋”者，其要旨在于淡泊滋味，柔和气血，明洁身心，内外兼持，以为进道之基。而庄生认为重食斋，尤应重“心斋”，视今日寺庙中虽名曰素食，什么猪肝、排骨、鸡爪纷然并呈，其心态固未“斋”也，时未知作么想！ 149.充摄宜适中 饮食究和成 养精且益智 修道为初功 凡食之道，大充，伤而形不臧。大摄，骨枯而血沍。充摄之间，此谓和成。精之所舍，而知之所生。 《管子·内业》 养生之事，食其最要且重，而不可一日离者矣。 食所以养体，过于啬，则骨不荣而就枯，血不流而就涸。 饥饱适度，则血气和，而形体自成。养孩童者尤宜注意于此。 食化而为精，精由食生，而知由精生。故调其食者，即所以养其精，而益其智也。 老者之食贵有节，而不可使之受困，困则血气之竭，较人为速。 食与其过饱而伤生也，不若使脾胃间恒有饥意，所以调血气也。 食为养生之所必需。治道家言者，以此为初功，而不可一日废。 过饥过饱，皆失其中，而饱之害生尤甚。 石一参《管子今诠》 按：《管子》总结“凡食之道”，“充摄之间，此谓和成”。太过充满，就气伤形体难保；太过收摄，就骨枯血流闭塞。因此，在太过与太少之间，讲究“和成”，即调之成和，适合气血形体的需要，和谐平衡，为“精之所舍，而智之所生”，既能舍藏精气，又能聪明益智。 他将食饮有节之“度”，称为“和成”，以外来之饮食和合于吾身营养气血形体、生精益智之所需，以成就养生之道。 修道者，“以此为初功，而不可一日废。” 150.达道至真要 戒术勿轻忽 有为膳夫之职，而以品尝为言者，知饮食不可忽也。 欲以不茹荤而为斋戒者，知昏浊之汨性也。 有论食不欲杂者，知物杂则或相犯也。 有论食欲常淡者，知五味之爽口也。 虽皆慎戒之术，然非天下之达道也。盖百昌之生，果瓜有理。利害周知，以为食否之辨，虽极水土之品，为口腹之养，皆消息术数寓焉，奚必非俞儿之能通哉！ 赵佶《圣济经》 按：《圣济经》以饮食养生要周知利害，辨其食否，于众多供口腹之养的水土之品，把握其中所寓的消息术数，乃天下之达道，至真至要。 它所列举的“慎戒之术”，如膳夫职司品尝，知饮食不可忽；茹素以斋戒，知昏浊之汩性；食不欲杂，知物杂或相犯；及食欲常淡，知五味之爽口，凡此均是不可轻忽的。 它认为这些“慎戒之术”，“非天下之达道也”。但是，天下之达道言其常，慎戒之术言其变，无论常变，固皆出于道；而且，常中有变，变中有常，原亦难以分别。若五味爽口，故宜淡，又若昏浊汩性，故宜素之类，岂非其常？ 151.五荤散气 道家所戒 道家戒五荤，葱、韮、薤、蒜、芸苔，此五者辛臭散气，……养气者忌之。 张三丰《水石闲谈》 圣人知五味之毒，故不贪；知元气可服，故闭口不言。 《养性延命录·杂戒忌禳灾祈善篇》 按：五荤为修道者之所戒，以“此五者辛臭散气”，故“养气者忌之”。其实不但散气，更令气浊神昏，且乱其性，以至疾病生于无形。炼功修道者不可不戒不忌。进一步说，五味过度皆成“毒”，对身体俱有毒害，所以圣人不贪，炼功修道者亦应于此日常饮食处注意调节，“唯道是从”。 152.不损为延年之术 有补为卫生之经 养生，以不损为延年之术；不损，以有补为卫生之经。 《洞神真经》 以理而取声色芳味，不妄视听也。 杨上善（引自《黄帝内经太素》） 圣人之于声色滋味也，利于性则取之，害于性则捐之。此全性之道也。 《庄子·庚桑楚》 按：饮食养生，皆“以不损为延年之术”，即“以有补为卫生之经”。如何得以不损而有补？要把握一个“理”字，视其对于“性”的利害，而决定取舍，绝不任意妄为。此乃“全性之道”也。 道理虽然繁多，简而言之，不外是：首先求其“不损”，若能“不损”，便是“有补”，祗此便是延年之术、卫生之经。如此岂不是明白简易的很吗？其秘诀即在于“以理”、“不妄”，以对于性之利害为指归，养生务要“全性”，“全性”便是“不损”。
是书编于一九九二年初，大约花了半年时间，夜以继日，辑录而成，从中可以窥见古今中外对于饮食养真之道的主要经验，藉以引起人们，尤是炼功修道者的重视，而有所启发，有所感悟，有所遵循，我的愿望也就满足了。 它仅是一块敲门砖，一只过河筏子。欲识其根本，知其究竟，直须循此而入，认真学习《道德经》、《黄帝内经》，切实把握饮食科学知识，并参阅有关饮食专著，于其性味、作用、宜忌诸多方面，有深切了解；然后，以身体味，审察所宜，随时调整，调节阴阳，使之和谐，自然可得“甘其食”的幸福与乐趣，是所至盼！ 虽然挂一漏万，亦可窥一斑而识全豹，殷望读者为了人生的真善美，为了炼功修真的有成，善于学习，善自把握饮食养真之道。 鄙陋误失自多，幸赖高明匡正之。 一九九二年七月于榕城 |
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